როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ძროხის ენა ასპიკი. როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ენიდან სწორად

დელიკატესი ენით დახვეწილი მორთული კერძის სახით დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და სასიამოვნოდ გააკვირვებს სტუმრებს. ენის ასპიკი უნივერსალური მადაა, რომელიც თუ სწორად მიირთმევთ, დღესასწაულის ნამდვილ „აღნიშნება“ გახდება. ასპიკის მომზადების პროცესი მარტივია. მცირე ვარჯიშით შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძებით. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი.

ძროხის ენა ასპიკი

ჟელე არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც იდეალურია, როგორც სადღესასწაულო სუფრის საინტერესო დამატება. ორიგინალური საჭმლის მომზადება არც ისე რთულია. მთავარია, ამ პროცესს ფრთხილად და სიყვარულით მივუდგეთ. პროდუქციის სანახაობრივი დეკორატიული დეკორაციების შევსებით, თქვენ შექმნით კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნამუშევარს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ძროხის ენა
• ნათურა
• სტაფილო
• 2 ძირი ოხრახუში
• 10-12 წიწაკის მარცვლები
• 3-4 წიწაკა
• 1-2 კბილი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• 25-30 გ ჟელატინი
• 1-2 კვერცხი
• ოხრახუშის 2-3 ყლორტი
• სანელებლები

ჟელე ძროხის ენის მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ენა და მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. მომზადების დროს ამოიღეთ ფილმი.
2. მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვები, მიხაკი, წიწაკა, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
3. მზა ხორცი ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოაცილეთ კანი.

   

4. გახეხილი ენა დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად.გაჭერით მარცვალი.
5. მოხარშული სტაფილო დავჭრათ თხელ რგოლებად. მას გამოვიყენებთ ასპიკის გასაფორმებლად. გაწურეთ ბულიონი სქელი, სუფთა ქსოვილით. ჟელეს გამჭვირვალობის მისაღწევად საჭიროა სითხის გარკვევა. ამისათვის აიღეთ ერთი უმი ქათმის კვერცხის ცილა ლიტრზე, ათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში, სადაც დაამატეთ ერთი ჭიქა გაცივებული ბულიონი, ასევე ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. მიღებული მასა ჩაასხით მდუღარე ბულიონში და შეაზავეთ.
6. ჭიქა ცხელ ბულიონში გავხსნათ ჟელატინი და შევურიოთ მთლიან მასას. წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით ცოტა ბულიონი ჟელატინით, დადგით თეფშზე ცივ ადგილას, რომ ჩამოყალიბდეს ასპიკის ქვედა ფენა.
7. გამკვრივების შემდეგ ასპიკის ქვედა ფენაზე მოათავსეთ ენის ნაჭრები, სტაფილო, მოხარშული კვერცხის რგოლები და ოხრახუში.

   

8. დაასხით ბულიონი ყველა ინგრედიენტს და მოათავსეთ ენიდან ასპიკი ცივ ადგილას ღამით.

   

დილით კერძი მზად იქნება მიტანისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ღორის ენიდან

ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით, მათ შორის ასპიკით. ამ კერძისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ხორცი, მაგრამ მიუხედავად გამოყენებული ხორცის ძირისა, ასპიკის მომზადების პრინციპი ყველა შემთხვევაში დაახლოებით ერთნაირია. ორიგინალური დიზაინის მადა დაგეხმარებათ სტუმრების სასიამოვნოდ გაოცებაში, ასევე მადას გაუღვიძებს მთავარი კერძის მირთმევამდე. ქვემოთ მოცემულია დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გულიანი და გემრიელი კერძების მომზადებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღორის ენა
• შავი პილპილის მარცვლები
• წიწაკა
• მიხაკი
• სტაფილო
• დაფნის ფოთოლი
• ჟელატინი
• სანელებლები
• გარნირები: ბოლოკი, ლიმონი, მწვანე ბარდა

ასპიკის რეცეპტი ღორის ენით:

როგორ მოვამზადოთ კერძი ნელ გაზქურაში სწორად

თანამედროვე ტექნოლოგიებმა კულინარიას გვერდის ავლება არ მოუხდენია და ჩვენს სამზარეულოებში დაიწყო ახალი დახვეწილი მოწყობილობების გამოჩენა, რომლებიც შექმნილია საგრძნობლად გასაადვილებლად და ასევე დააჩქარებს ყველა სახის კერძის მომზადების პროცესს. ასპიკის მომზადების პროცესში ისეთი მოწყობილობა, როგორიც არის მულტიქუკერი, მხოლოდ ბოსტნეულისა და ენის მომზადების ეტაპზე იქნება საჭირო. თუმცა მისი გამოყენება კერძების მომზადებას ბევრად გაადვილებს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ენა
• სტაფილო
• ნათურა
• მარილი, სანელებლები
• ჟელატინი

ნელი გაზქურის ასპიკის მომზადების მეთოდი:

რამდენიმე საათში ენის ასპიკი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ჟელე რეცეპტი ჟელატინის გარეშე

ასპიკს თითქმის ყოველთვის ამზადებენ ჟელატინის გამოყენებით, რაც უზრუნველყოფს ჟელეს დროულ და საიმედო გამკვრივებას. თუმცა, დიეტურ კულინარიაში პრაქტიკულად გამოიყენება ამ მკვებავი და გემრიელი საჭმლის მომზადება ხსნადი ჟელატინის გამოყენების გარეშე. ამის ნაცვლად, ბულიონს ამზადებენ იხვის ღვეზელების საფუძველზე, რომელსაც მსგავსი თვისებები აქვს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ან ღორის ენა
• ხახვი
• 5 დაფნის ფოთოლი
• იხვის ჯოხები
• წიწაკა
• მარილი, სანელებლები
• მწყერის კვერცხები

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ჟელატინის გარეშე ასპიკის მომზადებისთვის:

აღსანიშნავია, რომ ასპიკის კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს მას კლასიფიცირდეს დიეტურ საჭმელად, ამიტომ გემრიელი კერძი ვერ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. ორიგინალურად შექმნილი ტრაპეზი საბანკეტო მაგიდის გაფორმებასა და მის ირგვლივ შეკრებილ სტუმრებს სასიამოვნოდ გააოცებს. ასპიკის მომზადების პროცესი არაფრით არის სავსე. ცოტა მოთმინებაა საჭირო, რადგან სამზარეულოს ზოგიერთ ნაბიჯს დიდი დრო სჭირდება.

როგორ გავაფორმოთ მზა კერძის ფოტო

დახვეწად გაფორმებული ასპიკი არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ ეფექტური დეკორატიული ელემენტია სადღესასწაულო სუფრაზე. ჟელე ენა იძლევა საოცარ შესაძლებლობას, თქვენი ფანტაზიის გამოყენებით, ჩაეფლო კულინარიულ ექსპერიმენტებში და, შედეგად, წარმოადგინოთ კერძის მირთმევის საკუთარი უნიკალური ვერსია. მადის გასაფორმებლად გამოიყენეთ მწყერის კვერცხი, ლიმონის ნაჭრები, მწვანე ბარდა, კიტრი მწნილი, ფიგურალურად დაჭრილი სტაფილო, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები. ნახეთ რა ვარიანტები შეგიძლიათ მიიღოთ:

ვიდეო რეცეპტი: ხბოს ენის ასპიკი ჭვავის პურით

ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში მოცემულია ეტაპობრივი აღწერა გემრიელი და ორიგინალური ასპიკის მომზადების ხბოს ენით და ჭვავის პურით. ვიზუალური ინსტრუქციები საშუალებას მოგცემთ უკეთ გაიგოთ მომზადების პროცესი და გახდეთ ნამდვილი კულინარიული შედევრის ავტორი.

ჟელე კერძები სადღესასწაულო დღესასწაულების კლასიკაა. ისინი ახარებენ თვალს გამჭვირვალე ჟელეში გადაღებული ფერადი სურათით და ახარებენ გემოს ცივი ჟელეს სირბილით. და თუ ასპიკი დამზადებულია ენიდან, მაშინ ეს კლასიკაა კლასიკას შორის და საუკეთესო საუკეთესოთა შორის. მაგრამ "მეფის" მომზადება არც ისე ადვილია - ასპიკი შეიძლება არ გამკვრივდეს, ენა კი ხისტი აღმოჩნდეს. იმისათვის, რომ არ დაჯდეთ გაუყინავი ასპიკის "გუბეში", არამედ გაახაროთ სტუმრები ლამაზი და გემრიელი კერძი, ყურადღებით მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას. ჯერ გაჩვენებთ ენის ასპიკის ძირითად რეცეპტს, შემდეგ კი მის ვარიაციას - პორციულ ასპიკს ენით.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ძროხის ენა 1.2 კგ
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 2 ც.
• მწვანილი გემოვნებით
• ვარსკვლავური ანისი 1 ვარსკვლავი
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• წიწაკა 1 ჩ.კ.
• არაჟანი 100გრ
• ხახვი 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები გემოვნებით
• ჟელატინი 1 შეკვრა.
• მარილი 1-2 ს.კ. ლ.
• ქათმის კვერცხი დეკორაციისთვის
• მარინირებული ბოსტნეულის ასორტი დეკორაციისთვის
• მჟავე კიტრი 1-2 ც.
• მდოგვი მსახურებისთვის

როგორ გავხადოთ ენა ასპიკული

ასპიკისთვის "ნედლეულის" არჩევისას, აირჩიეთ მკვრივი, არა სქელი, ღია ვარდისფერი ენა ნადების გარეშე. ბულიონის მომზადებამდე, თქვენ უნდა განახორციელოთ რამდენიმე სავალდებულო მოსამზადებელი პროცედურა ენით. ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩაასხით წყალი თასში, გაწურეთ მასში ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასველეთ ენა 20 წუთის განმავლობაში. ლიმონი არბილებს ქსოვილებს და ამოიღებს ზედმეტ სუნს.

ენა მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით. ამის შემდეგ შეცვალეთ წყალი და მხოლოდ ახლა მოხარშეთ ენა დარბილებამდე 1-2 საათის განმავლობაში.

ფესვები, ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და ვარსკვლავიანი ანისი ბულიონს არომატულს გახდის. ხარშვისას დარწმუნდით, რომ ბულიონი ზედმეტად არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაბინდული გახდება.

ამოიღეთ მზა ენა (რბილი, როდესაც გახვრეტით) ბულიონიდან და ჩაყარეთ ძალიან ცივ წყალში.

გაიწმინდეთ ენა ფილმისგან და დატოვეთ ბულიონი, რომ დადნება.

ჩაასხით სასურველი რაოდენობის ბულიონი პატარა ქვაბში და გაასუფთავეთ კვერცხის ცილით. ამისთვის ბულიონი დადგით ცეცხლზე და ფრთხილად დაასხით ათქვეფილი კვერცხის ცილა. როცა ადუღდება, ნაზად მოურიეთ და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

გამწმენდი ქაფი ყოველთვის.

ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ყველა ნაწილაკი ფსკერზე დაილექება, ბულიონის სისქე კი სუფთა დარჩება და შეიძლება მოაგროვოთ ლანჩით სხვა ქვაბში. თუ ენის ბულიონის მომზადების პროცედურა ზედმეტად დამღლელი გეჩვენებათ, ასპიკისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ქათმის ან თევზის ბულიონი.

დაასველეთ ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით და შემდეგ გახსენით ბულიონში.

მოხარშული ენა ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება. ამის შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ასპიკმა შეინარჩუნოს გარეგნობა გამკვრივების შემდეგ, ჯერ გააკეთეთ საყრდენი ენა და ბოსტნეული. ამისთვის თეფშებში დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და შედგით მაცივარში 10 წუთით. მიღებულ სუბსტრატზე ლამაზად დაალაგეთ ენის ნაჭრები და მრავალფერადი ბოსტნეულის კონსერვი. ფრთხილად დაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში სრულ გაყინვამდე.

ასპიკი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბოსტნეულის, მჟავე კიტრისა და ახალი მწვანილის ნარევით.

რამდენიმე საათში ასპიკი მზად იქნება გამოსაყენებლად. შესაფერისი სოუსები მოიცავს არაჟანში მდოგვის, ცხენის ან ცხენის წვას.

ენა ასპიკი პორციულ ჭიქებში

ამ უგემრიელესი კერძის გამორჩეული შემთხვევაა პორციულ ჭიქებში ასპიკი. ასეთი გაფორმება, ანუ კულინარიული დიზაინი ყოველთვის ელეგანტურად და ორიგინალურად გამოიყურება. დიახ, მოსახერხებელია - დაასხით ასპიკი პორციულ ჭიქებში და გაყინეთ ასე, შემდეგ ლამაზად დადეთ კრუტონებზე/თეფშზე და მიირთვით თითოეულ სტუმარს.
ასპიკის ამ ვერსიაში ენა სრულიად „უხილავია“ - ხორცს წვრილად ჭრიან და სტუმარი ვერ გაიგებს რა არის, სანამ არ ახსნი. ეს პატარა, მაგრამ გემრიელი კულინარიული ინტრიგა გამოდის.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ენა 400გრ
• ხორცის ბულიონი 500-700 მლ
• მოხარშული სტაფილო 100გრ
• მოხარშული კვერცხი 1 ც.
• მჟავე კიტრი 1 ც.
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი გემოვნებით
• ჟელატინი 1 შეკვრა
• მარილი გემოვნებით
• ნიორი 1 კბილი
• ხახვი ჭარხლით 2 ს.კ. ლ.
• მაიონეზი 2-3 ს.კ. ლ.
• მუქი პური 2 ნაჭერი
• კამა დეკორაციისთვის
• პლასტმასის ჭიქები 7-10 ც.

მომზადება

ასპიკის მთავარი გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამზადებთ ენას. წყლით სავსე პროდუქტით ტაფა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ წყალი. შეავსეთ სუფთა ცივი წყალი, დაამატეთ ენას სტაფილო, ხახვი და ცხარე სანელებლები. მოხარშეთ ენა საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ბულიონს ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილი. ოდნავ შებოლილი არომატის მისაცემად, სტაფილო და ხახვი ცოტა ხნით გააჩერეთ ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ნახარშს.
მოამზადეთ არაღრმა პლასტმასის ჭიქები, შესაძლოა ერთჯერადი.

დაასველეთ ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
ბულიონი შეამსუბუქეთ მასში ცილა ჩაასხით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფიდან. შემდეგ ცოტაოდენი ჟელატინი ჩავასხათ ბულიონში და კარგად გავაცხელოთ გაზქურაზე, მაგრამ არ მოვხარშოთ.

მოამზადეთ ბოსტნეულის დეკორაციები. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფლომასტერების თავსახური მოხარშული სტაფილოდან წრეების გამოსაწურად და შემდეგ თქვენი სურვილისამებრ ჩამოაყალიბოთ ნიმუში.
ასევე შეგიძლიათ ცილისგან წრეები ამოჭრათ, მჟავე კიტრი კი ზოლებად დაჭრათ.

გაზავებული ბულიონი ჩაასხით ჭიქების ძირში და შედგით მაცივარში 10 წუთით.

გამოიღეთ ჭიქები და გაყინულ ფენაზე მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული: სტაფილო, კვერცხის ცილა, კიტრი, დაჭრილი ნიორი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი.

დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და შედგით მაცივარში, ბოსტნეული გამკვრივდება და ჭიქაში აღარ დაცურავს.

ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავასხათ თითოეულ ჭიქაში, ზემოდან დავასხათ ბულიონი, დავტოვოთ ცოტა თავისუფალი ადგილი. შედგით მაცივარში ისე, რომ ასპიკი კარგად გამკვრივდეს.

ცოტაოდენი ადიდებულმა ჟელატინი შეურიეთ მაიონეზს, ცხენოსანს და ბულიონს (2-3 ს/კ).
მოათავსეთ ეს ნარევი ბოლო ფენად და ენიდან ამოღებული ასპიკი შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება.

ახლა კი სახალისო ნაწილი - გაფორმება. ჭიქით მუქი პურიდან ამოჭერით წრეები, შეწვით მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან და მიირთვით ასპიკი.
სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ კრუტონზე მოათავსეთ ცოტაოდენი ხახვი.

გაშალეთ ასპიკი ენიდან. მიირთვით ცივი მადა მწვანილით გაფორმებულ საერთო ლანგარზე.

მოვამზადოთ ინგრედიენტები ასპიკისთვის, გავრეცხოთ სტაფილო და ხახვი, მოვხარშოთ კვერცხები.
ძროხის ენას ვრეცხავთ და ვდებთ ცივ წყალში ჩადებულ ტაფაში, რომ მთლიანად დაიფაროს ზემოდან. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ენა 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, პერიოდულად გაასუფთავეთ წყლის ზედაპირი გაჩენილი ქაფისგან. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი.

ჟელატინი დაასველეთ ცივ ადუღებულ წყალში 40 წუთის განმავლობაში, რათა ადიდდეს და მზად იყოს შემდგომი გამოყენებისთვის.
დროის გასვლის შემდეგ ენას ვიღებთ და მაშინვე ჩავსვამთ კონტეინერში ცივი წყლით, რათა ადვილად და მარტივად გათავისუფლდეს გარე კანიდან. შემდეგ დაჭერით თანაბარი სისქის თხელ ნაჭრებად. ასევე დავჭრათ კვერცხები და სტაფილო ნაჭრებად. გაწურეთ ბულიონი და მორევისას დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი.

მომზადებული დაჭრილი ნაჭრები შეგიძლიათ მოათავსოთ პორციულ სალათის თასებში და ჩაასხით გაწურულ ბულიონში, არ დაგავიწყდეთ მორთვა ოხრახუშის ფოთლებით, დაჭრილი კვერცხით, სტაფილოთი, ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები, კიტრი (ახალი ან მწნილი) - თქვენი გემოვნებით.
მიირთვით რძის, მაიონეზის ან მდოგვის ერთად. გისურვებთ ყველას და გილოცავთ ახალ წელს!!!

ენის ასპიკი შესანიშნავი მადა იქნება ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე.

კერძები, რომელთა მთავარი ინგრედიენტი ენაა, ყოველთვის ითვლებოდა დახვეწილ დელიკატესად.

ყველაზე ხშირად მათთვის ღორის ან ძროხის ენა გამოიყენება. ასპიკის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ძროხის ენა ყველა წესის მიხედვით. თუმცა, შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს!

ენიდან ასპიკი. ინგრედიენტები:

1-2 ც. ძროხის ენა

1 სუფრის კოვზი ჟელატინი

1 ხახვი

1-2 სტაფილო

დაფნის ფოთოლი, ნიახურის ფესვი, ოხრახუში, წიწაკა ქოთანში

ზეთისხილი

ახალი მწვანილი

ენიდან ასპიკი. მომზადება:

იმისთვის, რომ ასპიკი მართლაც გემრიელი იყოს, უნდა იცოდეთ ძროხის ენის მომზადება. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით წყალი, დაუმატეთ გასუფთავებული მთლიანი ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი და დაფნის ფოთოლი.



ტაფას დააფარეთ ენით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ძროხის ენის სრულად მოხარშვას მინიმუმ 3 საათი დასჭირდება. ბულიონი ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა მოვაყაროთ მარილი.

მომზადებისთანავე ენა ცივი წყლით უნდა გაცხელდეს: ამ გზით კანი სწრაფად და მარტივად გამოეყოფა ხორცს.





ქვაბში ჩაასხით ჟელატინი, გააზავეთ ერთი ჭიქა თბილი წყლით და ცოტა ხნით გააჩერეთ ადუღებამდე.



როდესაც ჟელატინი ადიდებულმა, მოათავსეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში და მუდმივად ურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ დავამატოთ გაწურული ბულიონი, რომელშიც ენა მოიხარშება.

მახსოვს, პატარა ვიყავი, ბებიაჩემი და დედაჩემი დღესასწაულებისთვის ჟელე ენასა და ჟელე ხორცს ამზადებდნენ. ოჯახში არც ერთი დღესასწაული არ შეიძლებოდა ამის გარეშე.

ენა მოათავსეთ დიდ თასში ან აუზში და დააფარეთ ცივი წყლით