რეცეპტი: ვენის კოტლეტი - ტომატის სოუსით. ვენის კოტლეტი როგორ გავხადოთ წვნიანი ხორცის კოტლეტი

ვენის რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ აირჩიოთ კერძი ლანჩზე ან სადილზე. ხორცის ხორცის მომზადების რეცეპტები არ არის განსაკუთრებით რთული და დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ირემს ამზადებთ. ძროხისგან (გარეული ირმის) კერძების მოსამზადებლად ხორცს წინასწარ ასველებენ და მარინადებენ. ირმის კერძების მოსამზადებლად ხორცს განსაკუთრებული დამუშავება არ სჭირდება - ის უკვე რბილია, ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე. ხორცის ხორცი შესაწვავად გამოდგება; Venison კერძები ემსახურება სოუსით, ხშირად კენკრის (lingonberry და Cranberry).

ხორცის კატლეტების მოსამზადებლად გამოიყენეთ რბილობი კარკასის ბარძაყის ნაწილიდან. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში აჭრიან უმი ქონის ნაჭრებთან ერთად. ქონი მზა კოტლეტებს უფრო წვნიანს გახდის. დამატებით წვნიანს მისცემს ფქვილის პურსაც. ამისთვის დ

თავი: კოტლეტი (დაფქული ხორცი)

ირმის ხორცი იშვიათად გვხვდება მაღაზიებში და არ არის იაფი. მაგრამ თუ გაგიმართლათ, რომ ხელი აიღოთ ხორცის ნაჭერზე, მაშინ წითელი მოცხარის სოუსით შემწვარი ხორცის ეს რეცეპტი აუცილებელია. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და გემრიელიც გამოდის.

Venison არის უაღრესად ორიგინალური კოტლეტის პროდუქტი, ამიტომ სტუმრების გაოცება შინაური ხორცის კოტლეტებით სახლში კარგი იდეაა და ჩვენი მარტივი რეცეპტით ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე! წვნიანი და ნაზი

როგორც ხედავთ, ხორცის კატლეტების დამზადების რეცეპტი არსებითად არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი კატლეტის რეცეპტისგან, ასე რომ, თუ თქვენს ქმარს მოულოდნელად გაუმართლა ნადირობისას, ნუ ჩქარობთ შეშინებას! მაგრამ მე მაინც გირჩევ ღორის ქონის დამატებას, რადგან თავად ხორცის ხორცი ცოტა უხეშია. და ამიტომ მირჩევნია შეწვის შემდეგ კატლეტები ტომატის სოუსში ცოტა კიდევ შევწვათ, რომ უფრო რბილი გახდეს. ბედნიერი სამზარეულო, იმედი მაქვს მოგეწონებათ ეს მარტივი ძროხის კოტლეტის რეცეპტი!

პორციების რაოდენობა: 3-4

რუსული სამზარეულოდან ვენის კოტლეტების მარტივი რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 35 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 203 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 7 წუთი
• მომზადების დრო: 35 წთ
• კალორიების რაოდენობა: 203 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 3 პორცია
• შემთხვევა: სადღესასწაულო სადილი

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, კოტლეტი

ინგრედიენტები შვიდი პორციისთვის

• ვენის ხორცი - 500 გრამი
• ქონი - 100 გრამი
• კვერცხი - 1 ცალი
• თეთრი პური - 3 ნაჭერი
• ხახვი - 2 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები (კოტლეტების დასალევად)
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები (შესაწვავად)
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება

1. ხორცის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქონთან ერთად. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები.
2. თეთრ პურს ამოიღეთ ქერქები და დაასველეთ წყალში ან რძეში.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, დარბილებული პური და ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. დაფქული ხორცისგან ვაყალიბებთ კოტლეტებს და თითოეულს ფქვილში ვახვევთ ყველა მხრიდან.
5. ახლა შეწვით თითოეული კოტლეტი ორივე მხრიდან, ან მოამზადეთ სოუსი. ტომატის პასტას ვაზავებთ წყლით, ვამატებთ დაჭრილ სტაფილოს და ხახვს და ვშუშავთ 15 წუთის განმავლობაში ყველა ერთად.

Venison არის ყველაზე ტრადიციული და გავრცელებული ტიპის თამაში. ადრეული ამერიკელი კოლონისტებისთვის ძროხის ხორცი ცილის ერთ-ერთი მთავარი წყარო იყო და ეხმარებოდა მათ გრძელი, ცივი ზამთრის გადარჩენაში. როდესაც სოფლის მეურნეობამ ნადირობა შეცვალა, სუფრაზე სხვა სახის ხორცი გამოჩნდა - საქონლის ხორცი, ღორის და ფრინველი - და ღორის ხორცი ეგზოტიკურ ალტერნატივად იქცა. კარგად მოხარშული ხორცი შეიძლება უფრო გემრიელი იყოს, ვიდრე საქონლის ხორცი ან სხვა ხორცი. ისწავლეთ სტეიკის, ჩაშუშულის და ხორცის შემწვარი ხორცის მომზადება. მომზადება (სტეიკები): 20 წუთი მომზადების დრო: 6-12 წუთი საერთო დრო (მარინადის გარეშე): 30 წუთი

ნაბიჯები

ვენის მომზადება

გამოიყენეთ მხოლოდ სათანადოდ ჩაცმული ხორცი დაუყოვნებლივ.რაც უფრო დიდხანს ელოდებით ხორცის დაჭრას, მით უფრო ხისტი ხდება კარკასი. შეარჩიეთ ძროხის ხორცი, რომელიც გახეხილი, ჩაცმული, შეფუთული და სათანადოდ შენახული მაცივარში.

• ვენის ხორცი მოჭრის შემდეგ 10-დან 14 დღემდე უნდა იჯდეს. ეს საშუალებას აძლევს ხორცს ოდნავ გაშრეს, ამცირებს მის კალორიულ შემცველობას და ხდის მას უფრო მადისაღმძვრელს.

1. ამოიღეთ ყველა ხილული ცხიმი.საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, რომლის ცხიმი ხორცს წვნიანს და გემოს მატებს, ირმის ცხიმი აკნინებს ხორცის ტექსტურას და გემოს. აიღეთ ბასრი დანა და მოხარშეთ კარკასის ცხიმი.

   ხორცის მოხარშვამდე გავამარინადოთ.ვენის ხორცს სპეციფიკური არომატი აქვს, ამიტომ მის შესანიღბად ხორცი უნდა დამარინადოთ, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ აპირებთ მის მომზადებას. მარინადი არბილებს ხორცს, შემატებს გემოს და ამოიღებს უსიამოვნო გემოს. უმჯობესია ხორცი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში გაატაროთ დიდი ზიპლოკის ჩანთის გამოყენებით.

2. შეცვალეთ მოჭრილი ირმის ცხიმი სხვა ცხიმის წყაროთი.მიუხედავად იმისა, რომ ირმის ცხიმი ცუდი გემოთია, ხორცს მარმარილო აკლია, რის გამოც აუცილებელია ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად სხვა სახის ცხიმის გამოყენება. ცხიმის შესაძლო შემცვლელებია კარაქი, მარგარინი, მცენარეული ზეთი და ბეკონი.

   • ბარდინგი შეიძლება ხორცს ცხიმით შეზეთვით. ეს მეთოდი შესაფერისია იმ შემთხვევაში, თუ ხორცის შეწვას გრილზე ან ტაფაზე აპირებთ, რადგან ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ ხორცი ცხიმით შეწვათ. ხორცის გადაბრუნების შემდეგ შეგიძლიათ წაისვით გამდნარი კარაქის ან ზეითუნის ზეთის ნარევი, რათა ხორცი უფრო არომატული და წვნიანი გახდეს.
   • ხორცს ცხიმის წასმამდე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები. ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ ხორცის დიდი ნაჭრები გაქვთ და ღუმელში მოხარშეთ. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ლორის ან ბეკონის მომზადებისასაც. ბასრი დანით ხორცს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები და გაჭრილ ნახვრეტებში ჩადეთ ბეკონი ან ქონი. ხორცი მოხარშვის შემდეგ გახდება წვნიანი.

3. ხორცის დაჭრის სხვადასხვა მეთოდი მოითხოვს მომზადების სხვადასხვა მეთოდს.ზოგიერთი ნაჭრები საუკეთესოდ კეთდება სტეიკებად, ზოგი კი შეიძლება უბრალოდ ადუღდეს ან დამუშავდეს ძროხის ძეხვის დასამზადებლად. თუ კონკრეტული კერძის მომზადებას აპირებთ, მაშინ არჩეული რეცეპტის მიხედვით უნდა შეარჩიოთ ხორცის ნაჭრები. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

   • წელში ან წიპწა ჩვეულებრივ ყველაზე ნაზია და შეიძლება სტეიკებად დამზადდეს ან წვრილად დაჭრათ და ცხელ ზეთში ჩაშუშოთ ან შემწვარით. ფილე შეიძლება მიირთვათ საშუალო შემწვარიც.
   • შემწვარი საუკეთესოდ მომზადდება ლორის ძირიდან. ეს ხორცი უნდა იყოს ჩაშუშული ან გამომცხვარი დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოს ხორცი რბილი.
   • უმჯობესია სტეიკები ლორის ზედა ნაწილიდან მოხარშოთ - ეს არის უნივერსალური ხორცის ხორცის მოჭრისას. ეს ხორცი თავიდან ცოტა ხისტია, მაგრამ თუ მოხარშვამდე კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მიზნებისთვის.
   • ნეკნები, კისერი და რბილი ხორცი საუკეთესოდ არის ჩაშუშული. თუ ხორცსაკეპ მანქანა გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორცის ხორცის ხორცი ან ძეხვი.

   ვენის სტეიკები

   ვენის შემწვარი

   1. მას შემდეგ, რაც ხორცის ზედმეტ ცხიმს და გარსს მოაჭრით, გააკეთეთ დაახლოებით 3-4 სმ სიგანის და დაახლოებით 4-5 სმ სიღრმის ნაჭრები მთელ ხორცზე. ხორცის ეს ნაჭერი შეავსეთ ბოსტნეულით, ქონი, ბეკონის მსგავსად. ხორცი გაცილებით გემრიელი და წვნიანი გახდება.

      • დამატებითი არომატისთვის ხორცს ნიორით შეავსეთ და მოაყარეთ როზმარინი, თიამი და სალბი.
      • მეტი ცხიმისთვის, შეგიძლიათ შეავსოთ კარაქის ნაჭრებით.

   2. ხორცს დააფარეთ მშრალი მწვანილი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.მშრალი მწვანილი შესანიშნავია ხორცის მარინირებისთვის. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ მცენარეული ნარევი ან შეიძინოთ მზა. ექსპერიმენტი სხვადასხვა მწვანილით. უბრალოდ აიღეთ ერთი მუჭა მწვანილი და შეიზილეთ ხორცში.

      • თანაბარი პროპორციით შეგიძლიათ აურიოთ ორეგანო, რეჰანი, ოხრახუში, პაპრიკა, ხახვის ფხვნილი, მარილი და პილპილი.
      • მთლიანი მარცვლეულის მარინადისთვის, ტაფაში აურიეთ თითო მეოთხედი ჭიქა კამის თესლი, ქინძი და ცილის თესლი. ოდნავ შეწვით მშრალ ტაფაზე და გადმოდგით გაზქურიდან, როცა უკვე იგრძნობთ სანელებლების არომატს. დააქუცმაცეთ თესლი დანის წვერით. ნარევს დაუმატეთ ჩილის ფხვნილი, პაპრიკა და ყავისფერი შაქარი.
      • გარდა ამისა, შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მარილწყალში ღამით. მარილწყალი არბილებს ხორცის გემოს და ხორცს უფრო წვნიანს გახდის.

   3. გამოაცხვეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე და ბოსტნეულის საწოლზე.საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ბოსტნეული და ხორცი უფრო წვნიანი გახდება. მეტიც, ხორცი თანაბრად მოიხარშება და ბოსტნეული მას დამატებით გემოს მისცემს.

      • ამ მეთოდისთვის შესაფერისია ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი და ნიახური. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული საშუალო ზომის ნაჭრებად. არ არის საჭირო ბოსტნეულის მოხარშვა;
      • ტაფის ძირს დაამატეთ ცოტა წყალი ან ქათმის ბულიონი, რადგან ძროხის ხორცი გაშრება. ეს ხელს შეუწყობს ღუმელის შიგნით ტენის შენარჩუნებას და ხორცის გაშრობას.

   4. ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ ხორცი და საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ალუმინის ფოლგა.აცხვეთ 160°C-ზე 3 საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა ხორცის თერმომეტრით. ხორცი იხარშება, თუ ხორცის შიდა ტემპერატურაა 55-65 °C - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი მზადყოფნის ხარისხზე. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, ხორცი გახდება მკაცრი.

      • გადმოდგით ხორცი ცეცხლიდან და სუფრასთან მიტანამდე კიდევ 10-15 წუთით თავდახურული დატოვეთ. ბოსტნეულის ქვედა ფენა კარგ სოუსს ამზადებს და მიირთმევს ხახვთან ერთად.

   ვენის ჩაშუშული

   1. დიდ, მძიმე ფსკერზე დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე. ხორცის მოხარშვა არ არის საჭირო. პირიქით, გსურთ მიიღოთ ქერქი, რომ ჩამოყალიბდეს და ტაფის ძირი დაიფაროს ყავისფერი ჩირით. თუ მოყავისფრო გუგა გროვდება ტაფის ძირში, თქვენ ამას სწორად აკეთებთ.

      • კარგი ჩაშუშული შეიძლება დამზადდეს დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი რბილი ხორცისგან ირმის კისრის ან მკერდისგან. ჩაშუშული ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
      • ყავისფერი ქერქის შესაქმნელად უმჯობესია ხორცი შეწვამდე ფქვილში გავაბრტყელოთ. ყოველ ნახევარ კილოგრამ ხორცზე აიღეთ 1-2 ჩაის კოვზი ფქვილი.

ზოგიერთი ხალხისთვის ირმის ხორცს თითქმის ყოველდღე მიირთმევენ და მის მომზადებას არავინ ერიდება. მაგრამ მაინც, ბევრი ადამიანისთვის ხახვი არის დელიკატესი, უჩვეულო და უჩვეულო ხორცი, ამიტომ ცხადია, რომ ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება. და ხორცი თავისთავად საკმაოდ რთულია და მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას მომზადებისას და მინიმალური უნარების არსებობას. თანამედროვე სუპერმარკეტებში ყველაფრის ყიდვა შეგიძლიათ, ასე რომ, თუ ნამდვილ ძროხს მოჰკიდეთ ხელი, ახლა კი ამ ხორცის ნაჭერს გაოგნებული უყურებთ და არ იცით რა გააკეთოთ, ეს სტატია თქვენთვისაა. აქ ნახავთ ირმის ხორცის მომზადების ყველაზე პოპულარულ და წარმატებულ რეცეპტებს და ისწავლით ხრიკებს, თუ როგორ უნდა გახადოთ ის წვნიანი, რბილი და საკვები.

ირმის ხორცის მახასიათებლები და თვისებები

Venison შეიძლება ეწოდოს დიეტური და ჯანსაღი პროდუქტი. ირმის ხორცს თითქმის ისევე ჭრიან, როგორც საქონლის ხორცს, ხოლო ყველაზე ძვირფასი ხორცი არის ფილე.

Venison მდიდარია ვიტამინებით A, B, C და nician და ის არ შეიცავს ქოლესტერინს. ის შეიცავს 2,7-7,6%-ით მეტ ცილას, ვიდრე საუკეთესო საქონლის ხორცი. მას აქვს საკმაოდ დაბალი ცხიმის შემცველობა, ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა დაახლოებით იგივეა, რაც ძროხის ხორცში, მაგრამ შეიცავს გაცილებით ნაკლებ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

ხრიკები ხორცის მომზადებისთვის

• მოხარშვის წინ ხორცი უნდა იყოს მარინირებული წითელ ღვინოში, მარილში და სანელებლებში. ეს ხორცი შესანიშნავია ჩაშუშვისთვის.
• Venison არ არის ძალიან შესაფერისი გრილისთვის ან ღია ცეცხლისთვის - ის შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს. თუ გადაწყვეტთ, სცადოთ მისი მომზადება ამ გზით, მაშინ მუდმივად დაასხით ზეთი.
• ირმის ენას აქვს ძალიან ნაზი გემო, უნდა მოხარშოთ წყალში სანელებლებით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსოთ ყინულის წყალში, ამოიღოთ ფილმი და დაჭერით.
• ხახვი წვნიანი დარჩება შემწვარიც კი, უბრალოდ არ გამოაშროთ დიდი ხნის მოხარშვით.

ვენის სტროგანინა

დაგვჭირდება:

• ახალი ან გაყინული ახალგაზრდა ირმის ხორცი;
• სანელებლები - მარილი და პილპილი;
• ხახვი და ნიორი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. წყალი გადაწურეთ და ხორცი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.
• აუცილებელია ხორცის სწორად დაჭრა - ეს არის სტროგანინას გემრიელი გემოს მთელი საიდუმლო. დავჭრათ 2 მმ სისქის, 30 მმ სიგანისა და 100 მმ სიგრძის ზოლებად.
• ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
• აიღეთ ხორცის ხორცის ნაჭრები, მარილი და პილპილი, გააბრტყელეთ ხახვისა და ნივრის ნარევში, გააბრტყელეთ რულეტებად და დაამაგრეთ ძაფით.
• მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში (უჯრა, თასი) ერთ ფენად და დაასხით 3% ძმარი ისე, რომ ყველა რულონი დაიფაროს სითხით.
• შედგით მაცივარში 5-6 საათით.
• ჭამის წინ რულეტები გაწურეთ. Venison stroganina მზად არის!

პომიდორში ჩაშუშული ხორცი

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცი წვნიანი და არომატულია. აუცილებლად სცადეთ - ძალიან გემრიელია!

დაგვჭირდება:

• ძროხის ხორცი - 2 კგ;
• ღორის ქონი - 400 გ;
• სამზარეულო ცხიმი - 200 გ;
• ტომატის პასტა - 200 გრ;
• - 200 გრ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ძმარი - 4 ს/კ;
• წიწაკა, შაქარი, მარილი გემოვნებით;
• წყალი ხორცის დასალევად და ჩაშუშვისთვის.

მომზადების მეთოდი:

• მარინადის მომზადება. მარინადში წყლის მოცულობა უნდა იყოს ხორცის წონის ტოლი - ანუ ორი კილოგრამი ხორცისთვის ორი ლიტრი წყალი უნდა ავიღოთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში ან თასში და იქ დაამატეთ ძმარი. უნდა მიიღოთ სუსტი ძმრის ხსნარი.
• ხორცის მომზადება. ხორცი დაჭერით ნაწილებად და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ხორცს საფუძვლიანად ვასუფთავებთ ვენებისგან და ფილებისგან და ვათავსებთ მარინადში 6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მარინადში მთელი ღამით.
• ხორცის ხორცის მომზადება. ვიღებთ ბასრ დანას და ხორცს ვუკეთებთ პუნქციას, რომელშიც ჩავსვამთ ღორის ქონისა და ნივრის პატარა ნაჭრებს. არ დაზოგოთ ღორის ქონი ან ნიორი, შეგიძლიათ გააკეთოთ 5-მდე პუნქცია საშუალო სერვირების ნაჭრისთვის.
• ხორცი შეურიეთ მარილით და სანელებლებით.
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
• სანამ ხორცი იწვება, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავუმატოთ ხორცს. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა.
• ხორცს და ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ქვაბში ან სხვა სითბოს მდგრად ჭურჭელში.
• მოცვი გაწურეთ შაქრით და დაუმატეთ ხორცს.
• ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა პროდუქტი.
• დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ტრადიციული წესით დაახლოებით საათნახევარი.
• "ჩაშუშული ხორცი პომიდორში" მზად არის! გთხოვთ მობრძანდეთ მაგიდასთან!

ვენის შემწვარი

ეს არის ირმის ხორცის მომზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი.

დაგვჭირდება

ხორცისთვის:

• ხორცის ხორცი - 1,5 კგ,
• სტაფილო - 5 ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი,
• მწვანე ბარდა - 1 ჭიქა,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა,
• ოხრახუში - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით,
• შავი პილპილი - 4-6 ბარდა.

სოუსისთვის:

• წყალი - 350 მლ,
• ლუდი - 100 მლ,
• ბულიონის კუბურები - 2 ცალი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• thyme - 1/4 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

• თავიდანვე ღრმა თასში აურიეთ შაქარი, თიამი და ბულიონის კუბურები. ჩაასხით წყალი და ლუდი. შეურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ სოუსი მზად არის.
• ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, ვაშორებთ ვენებს და ფილმებს. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3x3 სანტიმეტრის ზომის.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი). შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Მარილი და პილპილი.
• მოხარშულ ხორცში ჩაასხით სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, საათნახევარი. თუ ხარშვისას სითხე ადუღდება, დაამატეთ ცოტა წყალი.
• მომზადებამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, მწვანე ბარდა და ოხრახუში. აურიეთ.
• სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ კერძიდან დაფნის ფოთლის ამოღება. Სცადე!

ვენის შემწვარი. კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 600 გრამი,
• ვაშლი - 1 ცალი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ლინგონი - 50 გრამი,
• წყალი - 80 მლ,
• Jagermeister ლიქიორი - 50 მლ,
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ვენები და გარსები. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. Მარილი.
• გარეცხეთ ვაშლი. ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. ჩემი. წვრილად დაჭერით.
• გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხორცი.
• როგორც კი მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება, დაამატეთ ხახვი და ვაშლი. სეზონი სანელებლებით გემოვნებით. შეურიეთ.
• მას შემდეგ, რაც ვაშლი დარბილდება, დაუმატეთ წყალი და ლიქიორი, ასევე დაუმატეთ ლინგონი (თუ გაყინულს იყენებთ, ჯერ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა). დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

ღუმელში ვენის კოტლეტი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 500 გრამი,
• ღორის ხორცი - 400 გრამი,
• მაიონეზი - 40 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• კამა მწვანილი - გემოვნებით,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ძროხის და ღორის ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაუმატეთ კვერცხები. Მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. დაფქული ხორცი მზად არის.
• კოტლეტების ფორმირება. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა წაისვით.
• კატლეტები მაიონეზით შეზეთეთ (სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემით). შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-ნახევარი საათის განმავლობაში.
• კატლეტების შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯი და/ან კარტოფილის პიურე.

ვენისონ ძროხის სტროგანოვი

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი - 1 კილოგრამი,
• სოკო - 300 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• არაჟანი - 100 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ ხორცი. გავაშროთ. დავჭრათ ზოლებად.
• ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
• სოკოს ვასუფთავებთ. ჩვენ გავრეცხავთ. დავჭრათ ზოლებად.
• შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ხახვი და სოკო. სეზონი სანელებლებით. შეურიეთ.
• შეავსეთ არაჟანი. დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად დაამატეთ წყალი. შენიშვნა: ვენის ხორცი მკაცრი ხორცია, ამიტომ ძროხის სტროგანოვის მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
• მიირთვით ხორცის ძროხის სტროგანოვი კარტოფილის პიურასთან ან მოხარშულ მაკარონთან ერთად. აიღეთ ნიმუში!

ქვაბში ჩაშუშული ვენის ხორცი

დაგჭირდებათ:

• ხორცის ხორცი - 500 გრამი,
• კარტოფილი - 2 ცალი საშუალო ზომის,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ლინგონბერი - 1 სუფრის კოვზი,
• მოცვი - 1 სუფრის კოვზი,
• შავი პილპილი - გემოვნებით,
• საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• კერამიკული ქოთნები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მათში ხორცის ნაჭრები, დააფარეთ თავსახური. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 170 გრადუსზე, ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ დიდ კუბებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დაჭერით.
• მეორე პუნქტში მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მომზადებულ ძირეულ ბოსტნეულს ვუგზავნით ხორცს. ხარშეთ კიდევ 50 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული სანელებლები და კენკრა. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.
• მზა გემრიელი გამოიღეთ ღუმელიდან და ცოტაოდენი ადუღეთ. მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში. Გემრიელად მიირთვით!

Venison წარმოუდგენლად ჯანსაღი და ამავე დროს დიეტური ხორცია, ის თითქმის არ შეიცავს ცხიმს. ჩვეულებრივ, წვნიანობისთვის ხორცის კატლეტს უმატებენ ცოტა ცხიმიან ღორის ხორცს, ნაღს და კარაქს. მაგრამ მოვამზადებთ მსუბუქ და წვნიან კოტლეტებს უცხიმოდ - ინდაურის ხორცით, მცირე რაოდენობით რძეში დასველებული პურით და გახეხილი ყაბაყით.
გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის ხახვს აქვს საკმაოდ გამოხატული არომატი და გემო, ის საუკეთესოდ ვითარდება, თუ წინასწარ არის მარინირებული. ეს კიდევ ერთხელ შემატებს ხორცს სინაზეს.
კატლეტებისთვის მე გთავაზობთ მოამზადოთ ორი სახის ლინგონზე დაფუძნებული სოუსი. ვინაიდან ჩვენი მიზანი მსუბუქი კერძის მომზადებაა, შაქრის ნაცვლად სტევიას და ჟელატინის ნაცვლად აგარ-აგარს გამოვიყენებთ.

ავტორის შენიშვნა
სტევია არის თაფლის ბალახის ფოთლებისგან დამზადებული შაქრის ბუნებრივი, უკალორიო შემცვლელი, რომელიც ხასიათდება ორგანიზმზე გვერდითი ეფექტების არარსებობით და შაქარზე 250-300-ჯერ უფრო ტკბილია. ხელმისაწვდომია მშრალი მწვანილის სახით დეკორქციის, სითხეების, ტაბლეტების და წვრილკრისტალური ფხვნილის სახით. კულინარიული მიზნებისთვის მოსახერხებელია დამუშავებული სტევიის გამოყენება თეთრი კრისტალური სტევიოზიდის ფხვნილის სახით. SWETA ბრენდის ქვეშ 1 კგ შეფუთვაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ონლაინ მაღაზიებში.

ინგრედიენტები:

მარინადისთვის 1 კგ ხორცის ხორცისთვის:

• 2 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი
• 3 ს.კ. ბროწეულის წვენი
• 1 ს.კ. წითელი ღვინის ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით)
• 100 გრ ზეითუნის ზეთი
• 1 ს.კ. Worcestershire სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით)
• 1 ს.კ. შავი მოცხარის წვენი ან ლიქიორი
• 3-5 ყლორტი თიამი, როზმარინი (ან 1 ჩ/კ გამხმარი პროვანსული მწვანილი)
• 1 მწიკვი შავი პილპილი

დაფქული ხორცისთვის:

• 1 კგ ხახვი
• 500 გრ ინდაურის მკერდი
• 250 გრ დარნიცა ან მთლიანი მარცვლეულის პური (ნამცხვარი)
• 100 გრ უცხიმო რძე
• 200 გრ რბილი უცხიმო ხაჭო ან რბილი უცხიმო თხის ყველი
• 1 კვერცხი
• 1 ხახვი
• 3-4 კბილი ნიორი
• 1 პატარა ყაბაყი ან ყაბაყი
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი
• 1 მწიკვი შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით + 1 ჩ.კ. ყაბაყისთვის
• 1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი

ლინგონბერის სოუსის ბაზისთვის:

• 350 გრ ახალი ან გაყინული ლინგონბერი
• 500 გრ ბროწეულის წვენი
• 2 ვაშლი
• 2 მსხალი
• 1 ფორთოხალი, ცედრა და წვენი
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი
• 2 ჯოხი ან ½ ჩ/კ. დარიჩინი
• 1/4 ჩ.კ. მარილი
• 1 ჩ.კ. სტევია
• 4 ჩ.კ აგარ-აგარი
• 4 ს.კ. ძლიერი ალკოჰოლი (სასურველია ნახევრად ფორთოხლის ლიქიორი, როგორიცაა Grand Marnier და შავი მოცხარის ლიქიორი)

ლინგონბერის უშაქრო სოუსისთვის:

• 350 გრ ლინგონბერის სოუსის ბაზა
• 1 ხახვი
• 1 ტკბილი წიწაკა
• 4-5 ღერი ნიახური
• 1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი
• 3-5 ყლორტი thyme (ან 1 ჩ/კ გამხმარი პროვანსული მწვანილი)
• 3-4 კბილი ნიორი მშრალი ნიორი ½ ჩ/კ ან ახალი 2-3 კბილი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მარინადი
დიჟონის მდოგვი ათქვიფეთ მარილით და სანელებლებით, დაუმატეთ ბროწეულის წვენი და ძმარი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. განაგრძეთ თქვეფა, თხელ ნაკადად დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. უნდა მიიღოთ სქელი მასა, მაიონეზის კონსისტენცია. ჩაასხით ალკოჰოლში და აურიეთ.
თუ ხორცი გაყინულია, გალღობამდე ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში, ჩაასხით მარინადი, დააკავშირეთ, გაანაწილეთ თანაბრად, მოათავსეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გალღობამდე. გალღობისას ნაჭერი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. თუ ახალ ხორცს ვამარინებთ, პროცედურა იგივეა, შეგიძლიათ რამდენიმე საათიდან 1-2 დღემდე.

ლინგონბერის სოუსები
ჯერ ბაზას ვამზადებთ. მისი უმეტესი ნაწილი გახდება ტკბილი ლინგონბერის სოუსი, მცირე ნაწილი გადავა უშაქრო სოუსში.
ბროწეულის წვენი დაასხით ახალ ან გაყინულ ლინგონბერს, დაუმატეთ სტევია, დარიჩინის ჩხირები, მუსკატის კაკალი, მარილი, წვრილად დაჭრილი ვაშლი და მსხალი ქერქისა და თესლის გარეშე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გააცალეთ ფორთოხლის ნახევარი (მხოლოდ ფორთოხლის ნაწილი) ლენტებად და დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად. ცომის მეორე ნახევარი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ბაზაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.
გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ ფუძეს.

აგარ-აგარი განზავდეს მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით (დაახლოებით 50 მლ), შეურიეთ ფუძეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი, რათა გამოავლინოს აგარის გელის თვისებები. ჩაასხით ალკოჰოლში. გაზომეთ 350 გრ უშაქრო სოუსისთვის, დანარჩენი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

გაგრილების შემდეგ მიიღებთ წვრილი ჯემის მსგავსი კონსისტენციის სოუსს. თუ ის ბავშვებს მიირთმევენ, ალკოჰოლი შეიძლება დაასხით აგარ-აგარამდე - სპირტის ფუძე აორთქლდება და ტოვებს არომატის კომპონენტს.
ქონდარი სოუსისთვის მსუბუქად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, შემდეგ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. შეაზავეთ მარილით, პილპილით, თივის ან პროვანსული მწვანილებით, გაამშრალეთ ნიორი (თუ ახალი ნიორი, დაამატეთ ტკბილი წიწაკის წინ). შეურიეთ ლინგონის ძირას, გადაიტანეთ ქილაში, დახურეთ გაციებამდე.

დაფქული ხორცი
წვრილად დაჭერით ან დაჭერით უქერქიანი პური, ჩაასხით რძეში, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ყაბაყი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ საცერში და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ კარგად გაწურეთ.
ხახვი დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ნიორი, მარილი და სანელებლები, შეურიეთ პურის ნარევს, დაუმატეთ რბილი თხის ყველი ან ხაჭო და გახეხილი ყაბაყი.
მარინადი ამოიღეთ ხორციდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ანალოგიურად დავჭრათ ინდაურის მკერდი. მოამზადეთ დაფქული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
შეურიეთ დაფქული ხორცის ორი ნაწილი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ 1 კვერცხი, კვლავ აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეორე კვერცხი.
დაფქული ხორცი ათქვიფეთ, აწიეთ და ისევ 10-15-ჯერ ჩაყარეთ თასში, შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

შემწვარი კოტლეტი
ტაფა კარგად გააცხელეთ და ფუნჯით წაუსვით მცირე რაოდენობით ზეთი. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოათავსეთ ტაფაში, დატოვეთ ხარვეზები. ჯერ შეწვით ორივე მხრიდან საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. ბოლო 2-3 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ შეწვით სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

მიირთვით ხორცის კოტლეტი ორი სახის ლინგონბერის სოუსით. კოტლეტი ძალიან შემავსებელია, ამიტომ შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირის გარეშე ან მორთოთ მჟავე კომბოსტოს და მწნილი ვაშლით.