როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი. შემწვარი ქათამი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქვაბში, ნელ გაზქურაში ან ღუმელში მომზადებისთვის

ღუმელში გემრიელი შემწვარი ქათმის და კარტოფილის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

13 გრ.

6 გრ.

ნახშირწყლები

132 კკალ.

ვარიანტი 1: ღუმელში შემწვარი ქათმის და კარტოფილის კლასიკური რეცეპტი

ღუმელში შემწვარი ქათამი და კარტოფილი ძალიან მარტივი მოსამზადებელი კერძია. მისი გემო შეიძლება შეიცვალოს ყოველ ჯერზე ახალი სანელებლების და დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.

• ქათმის ფილე ან ბარძაყის გარეშე - 800 გრ.;
• 500 გრ. კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ფქვილი (სურვილისამებრ) სოუსის გასასქელებლად;
• სურვილისამებრ - სანელებლები ქათმისთვის;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი;
• მწიკვი დაფქული პაპრიკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 75 მლ. მცენარეული ზეთი.

წინასწარ გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მომზადებული ძირეული ბოსტნეული შეწვით.

ქათმის ფილე შეიძლება დაჭრილი ან მთლიანად გამომცხვარი იყოს, მაგრამ ჯერ მარილი და პილპილი უნდა მოაყაროთ და ტკბილ პაპრიკასა და სანელებლებში გააბრტყელოთ, თუ მათ დამატებას აპირებთ.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ კუბებად ან საშუალო სისქის ზოლებად.

შემწვარ ძირეულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ, სანამ სიმსივნე არ დარჩება. დაამატეთ დაახლოებით 500 მლ. წყალი, სანელებლები და სოუსი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ზემოდან ქათმის ფილე და დაასხით ბოსტნეულის სოუსი. კარგია, თუ კერძს აქვს სპეციალური თავსახური, თუ არ არსებობს, ტაფა გადაახვიეთ ფოლგაში.

გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში მოხარშვამდე, დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი მიირთმევენ სოუსით ღრმა თეფშებში. როგორც კერძის დამატება, იდეალურია მჟავე კომბოსტო ან მწნილი კომბოსტო, ბოსტნეულის სალათი ან სხვა ხელნაკეთი კონსერვები.

ვარიანტი 2: შემწვარი ქათმის და კარტოფილის სწრაფი რეცეპტი

როდესაც ლანჩის ან ვახშმის მომზადების დრო არ არის, საუკეთესო ვარიანტია ღუმელში მოხარშული ქათამი კარტოფილით.

ინგრედიენტების სია სამზარეულოსთვის:

• ქათმის ბარძაყის ფილე - 800 გრ.;
• კარტოფილი - 500 გრ.;
• 2-3 ხახვი;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი და სანელებლები - გემოვნებით.

სურნელოვანი შემწვარი ეტაპობრივად მომზადება:

კარტოფილის ტუბერები დავჭრათ პატარა კუბებად ან საშუალო ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. გემოვნებით, ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი მწვანილი ან სანელებლები, ქათმის ხორცის სუნელი და ხმელი ბოსტნეული.

ქათმის ბარძაყებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად.

ცეცხლგამძლე ტაფის ძირზე მოვათავსოთ ბოსტნეული, ზეთით წასმული, ზემოდან მოვაყაროთ ქათამი და შევდგათ ტაფა 220C-მდე გახურებულ ღუმელში.

10 წუთის შემდეგ ჩაასხით 100 მლ. სუფთა წყალი და შეამცირეთ ტემპერატურა 180 C-მდე. ადუღეთ კერძი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული და ხორცი არ მოიხარშება.

შემწვარს წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი ან პომიდვრის წვენი, რათა მიღებულ სოუსს გამომხატველი და ნათელი გემო ჰქონდეს.

ვარიანტი 3: შემწვარი ქათამი მოხარშული ქოთნებში ღუმელში გარეული სოკოთი

შემოდგომა შესანიშნავი დროა თქვენი ოჯახის წევრების განებივრებისთვის ქათმის, კარტოფილისა და სოკოს მარტივი და გემრიელი კერძით.

ინგრედიენტების სია სამზარეულოსთვის:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ხელნაკეთი არაჟანი - 100 გრ.;
• მყარი ყველი - 125 გრ.;
• ტყის სოკო - 200 გრ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• Მარილი და პილპილი:
• ახალი მწვანილი (საშუალო მტევანი).

სურნელოვანი შემწვარი ეტაპობრივად მომზადება:

ხახვი და სოკო დაჭერით სურვილისამებრ და შეწვით გახურებულ მზესუმზირის ზეთში.

სოკოს დაუმატეთ ქათმის დიდი ნაჭრები, განაგრძეთ შეწვა, ყველაფერი მარილით, პილპილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით შეანელეთ. როგორც კი ყველაფერი შეიბრაწება, ტაფაზე არაჟანი მოვაყაროთ და 7 წუთი ვშუშოთ.

გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნებისმიერი მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

შემწვარი ტაფიდან ინგრედიენტები შეურიეთ კარტოფილს და გახეხილ ყველს, მოათავსეთ ტაფაში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.

უმჯობესია მიირთვათ შემწვარი ქათამი და კარტოფილი ღუმელში დიდ, ღრმა ჭურჭელში და ყოველთვის ბოსტნეულის სალათის თანხლებით.

ვარიანტი 4: შემწვარი ქათამი კარტოფილით და მწვანე ლობიოთი

ზამთრის ვარიანტი გაყინული მწვანე ლობიოთი შემწვარი მოხარშვისთვის.

ინგრედიენტების სია სამზარეულოსთვის:

• 450 გრ. ქათმის ხორცი;
• გაყინული ლობიოს შეფუთვა (400 გრ.);
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 200 გრ. ხელნაკეთი არაჟანი;
• 50 გრ. მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

სურნელოვანი შემწვარი ეტაპობრივად მომზადება:

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და გახეხილი სტაფილო ზოლებად. შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ბოსტნეული არ დაიბრაწება.

ქათამი დავჭრათ ნაწილებად და მოვაყაროთ შემწვარ ძირ ბოსტნეულს მარილთან და სანელებლებთან ერთად. შეწვით და დაუმატეთ გაფცქვნილი ლობიო. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, ტაფას დააფარეთ თავსახური.

კარტოფილი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ არაჟანს. კარტოფილი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და ზემოდან თანაბრად გავანაწილოთ შემწვარი ბოსტნეული და ქათამი. გამოაცხვეთ შემწვარი კარტოფილით და ქათმის ხორცით ღუმელში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ მოიხარშება.

ბოსტნეულს ლობიოს გარდა შეგიძლიათ პომიდვრის ნაჭრები დაუმატოთ, რომელიც გამოაცხვება და გამოყოფს მათ წვენს. შედეგად, კერძს მომზადების შემდეგ ექნება დამახასიათებელი კრემისებური ტომატის სოუსი და დელიკატური გემო.

ვარიანტი 5: შემწვარი თიხის ქოთნებში ქათმის ხორცით, კარტოფილით და ბადრიჯნით

განსაცვიფრებელი შემოდგომის შემწვარი რეცეპტი მწიფე ბადრიჯნით, ახალი კარტოფილით და წვნიანი ქათმის ბარკლებით. შაბათ-კვირას ლანჩზე ან სადილზე მიწვეული მეგობრები აღფრთოვანებული იქნებიან, როცა ღუმელში შემწვარი ქათმის ხორცით და კარტოფილით შეეცდებიან.

ინგრედიენტების სია სამზარეულოსთვის:

• ქათმის ბარაბანი - 8 ცალი;
• ახალი კარტოფილი - 12 ც.;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• ხორციანი პომიდორი - 4 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წითელი ხახვი - 2 ცალი;
• უხეში ზღვის მარილი - 2 მწიკვი;
• ახლად დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
• კარაქი - 75 გრ.

სურნელოვანი შემწვარი ეტაპობრივად მომზადება:

ხახვი და ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავთალოთ ახალი კარტოფილი და დავჭრათ შუაზე.

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, კარტოფილის ნაჭრის ზომის, თუ მწარეა, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ საცერში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

ოთახის ტემპერატურაზე ზეთს დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი, სანელებლები, სანელებლები და მარილები გემოვნებით. ამ ნარევში მოაყარეთ ქათმის ბარტყები 10 წუთის განმავლობაში. ფერისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტკბილი პაპრიკა ან კურკუმა.

ტაფის ძირზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები, მარილიანი ბადრიჯანი და კარტოფილი, წინასწარ წაუსვით კარაქით. ზემოდან მოათავსეთ ბარტყები და მათ გარშემო მეოთხედი წვნიანი პომიდორი. შედგით 180 C-ზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი კერძი არ გახდება ოქროსფერი და ოქროსფერი.

ბადრიჯნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი ან ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი და გოგრა.

შემწვარი ქათამი გემრიელი, შემავსებელი და საკმაოდ ეკონომიური კერძია. მისი დამზადება ძალიან მარტივია, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. შემწვარი შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში ან ღუმელში.

შემწვარი ქათმის ტაფაზე კარტოფილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სქელი კედლების მქონე კერძები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება დაიწვას.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათამი;
• 8-10 კარტოფილი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ტომატის პასტა;
• გაფილტრული წყალი;
• მარილი;
• სანელებლები ქათმის და კარტოფილისთვის;
• Დაფნის ფოთოლი.

Პროცედურა:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და ვშუშოთ დარბილებამდე.
3. ქათამი დავჭრათ და დავუმატოთ ბოსტნეულს, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები, მოვშუშოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ კარტოფილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, დაასხით წყლით გაზავებული ტომატის პასტა და ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.

მიირთვით შემწვარი ქათამი ცხელი, მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

კარტოფილთან ერთად ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილი: ბარძაყები, ბარძაყები ან ფრთები.

მუშაობის დროს დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 350 გრ ქათამი;
• 500-600 გ კარტოფილი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• 300-400 მლ ადუღებული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. ქათამი გარეცხეთ, დაჭერით და გააშრეთ, მოათავსეთ მულტიქუერის თასში 5-7 წუთის განმავლობაში, დააყენეთ შეწვის რეჟიმი.
2. გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
3. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. კარტოფილი მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე, დაუმატეთ ადუღებული წყალი და ხარშეთ ხარშვის რეჟიმში მინიმუმ ნახევარი საათი.

შენიშვნაზე. მზა კერძი უნდა დადგეს და მიირთვათ მოწყობილობის მუშაობის დასრულებიდან 10-15 წუთის შემდეგ.

ხელნაკეთი რეცეპტი

ტრადიციულად, სახლის სტილის შემწვარი ღუმელში მზადდება ინგრედიენტების მაღალგვერდა ტაფაში მოთავსებით.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 600 გრ ქათამი;
• 10-12 კარტოფილის ტუბერები;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 3-4 პომიდორი;
• ნიორი;
• გამწვანება;
• ბულიონი ან გაწმენდილი წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

თანმიმდევრობა:

1. ქათამი დაყავით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ მარილი და სანელებლები.
2. კარტოფილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და მოშუშეთ ტაფაში დარბილებამდე.
4. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ შემწვარი და კიდევ რამდენიმე წუთი ვშუშოთ.
5. ცხიმწასმულ ჭურჭელში მოვათავსოთ კარტოფილი, შემდეგ ხორცი, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული.
6. ჩაასხით ჭურჭელში გასუფთავებული წყალი ან ბულიონი და შედგით ღუმელში.

შემწვარი მზად იქნება, როცა სითხე აორთქლდება და კარტოფილი დარბილდება.

წვნიანი შემწვარი ქათამი ქოთნებში

სახლის სტილის შემწვარი ქოთნებში შეგიძლიათ მოამზადოთ, ძირითად ინგრედიენტებს მწვანე ბარდა და არაჟანი დაუმატოთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე;
• კარტოფილი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• მწვანე ბარდა;
• არაჟანი;
• ბულიონი ან ადუღებული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცედურა:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით ზოლებად.
2. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ სტაფილო, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევარწრიულ ნაჭრებად.
3. თითოეულ ქვაბს ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დაასხით კერძი ფენებად, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. ჯერ კარტოფილი მოდის, შემდეგ ხორცი, მწვანე ბარდა, სტაფილო და ხახვი.
4. თითოეულ პორციაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი არაჟანი, დაამატეთ წყალი ისე, რომ დაფაროს ინგრედიენტები და შედგით ქოთნები ღუმელში.

ქვაბში შემწვარი ქათამი მზად იქნება დაახლოებით საათნახევარში.

დამატებული სოკოთი

სოკოს მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს შემწვარი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 500 გრ ქათამი;
• 500 გრ სოკო;
• 8-10 კარტოფილი;
• ნათურა;
• 100 მლ კრემი;
• 100 მლ გაფილტრული წყალი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და სანელებლები.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გათალეთ სოკო, დაჭერით და შეწვით ხახვთან ერთად, სანამ არ დარბილდება, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
2. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ქათამი დავჭრათ ნაწილებად.
3. მომზადებული ინგრედიენტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოვაყაროთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, დავასხათ ნაღები, წყალი და შევდგათ ღუმელში.

შენიშვნაზე. სოკოთი შემწვარი ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ღუმელზე, სქელი კედლების მქონე კერძების გამოყენებით.

მკვებავი კერძი ქვაბში

თუ სამზარეულოს ჭურჭელს შორის ქვაბი გაქვთ, შეგიძლიათ ამ კერძში ბადრიჯნით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი შემწვარი მოამზადოთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 450-500 გ ქათამი;
• 5-6 კარტოფილის ტუბერები;
• 3 ბადრიჯანი;
• ნათურა;
• 2 სტაფილო;
• რამდენიმე კბილი ნიორი;
• ტომატის პასტა;
• ადუღებული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

თანმიმდევრობა:

1. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში მცენარეულ ცხიმში მოსაშუშად.
2. ქათამი გავყოთ ნაწილებად და როცა ბოსტნეული დარბილდება, დავამატოთ ქვაბში მარილითა და სანელებლებით.
3. როცა ქათამი შეიბრაწება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავამატოთ შემწვარი, დავასხათ წყლით განზავებული ტომატის პასტა და მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.

სუფრასთან მიტანის წინ მზა კერძი უნდა გაწუროთ. ამის შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით სადილზე.

შემწვარი ქათამი ტაფაში

თუ ქვაბი ან სქელკედლიანი ტაფა არ გაქვთ, შეგიძლიათ შემწვარი ქათამი ტაფაში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 350-400 გ ქათმის ხორცი;
• 4-5 კარტოფილი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• რამდენიმე ბულგარული წიწაკა;
• ცხელი წიწაკა სურვილისამებრ;
• ტომატის პასტა;
• ადუღებული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

თანმიმდევრობა:

1. ხახვი დაჭერით დანით, გახეხეთ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში შესაწვავად და როცა დარბილდება, დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, მარილი და სანელებლები.
3. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მას შემდეგ, რაც ქათამი დაიბრაწება.
4. ჩაასხით ჭურჭელში წყლით გაზავებული ტომატის პასტა, დაახურეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი.

ტაფას ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, შეგიძლიათ კერძს მოაყაროთ დაჭრილი ქინძი ან რეჰანი.

მომზადება ტომატის სოუსში

შემწვარი ქათამი ტომატის სოუსში ყაბაყთან ერთად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 450 გრ ქათამი;
• 5-6 კარტოფილი;
• პატარა zucchini;
• 2 ხახვი;
• სტაფილო;
• 3-4 დიდი პომიდორი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ცხარე წიწაკები;
• მარილი და სანელებლები.

Პროცედურა:

1. ნაწილებად დაჭრილი ქათამი მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და შეწვით ოქროსფერამდე.
2. შემწვარი ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი და როცა ბოსტნეული დარბილდება, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და გავაგრძელოთ ხარშვა, ტომატის სოუსს მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა.
3. კარტოფილი და ყაბაყი დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად ან კვადრატულ ნაჭრებად, შემდეგ დავამატოთ ქათამს.
4. მოხალულს დაასხით ტომატის სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ, თავდახურული, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

მუშაობის დროს დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 500 გრ ქათმის ხორცი;
• 5-7 კარტოფილის ტუბერები;
• ნახევარი ლიმონი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• გამწვანების თაიგული;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• კარაქი;
• ბულიონი ან ადუღებული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცედურა:

1. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნახევარწრიულ ნაჭრებად.
3. მომზადებული ინგრედიენტები შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, გამდნარი კარაქი და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში.
4. შემწვარი ბულიონი დაასხით და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.
5. სანამ ქათამი და კარტოფილი იხარშება, მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნივრის კბილი პრესით დაჭერით და ინგრედიენტებს ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით შეაზავეთ.
6. როდესაც შემწვარი მზად იქნება, დაასხით მიღებული სოუსი და შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთი.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

შემწვარი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მარტო ქვაბში, არამედ ქვაბში, ქვაბში ან თუნდაც ტაფაში. რა თქმა უნდა, კერამიკული ქოთნები ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტია, კლასიკურ რეცეპტთან ახლოს. საჭიროების შემთხვევაში მოამზადეთ რაიმე გემრიელი.
მაგრამ ყველას არ აქვს ქოთნები, მაგრამ ყველას უყვარს შემწვარი. აქედან გამომდინარე, გამოჩნდა ამ გემრიელი და ურთულესი კერძის მომზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები და ვარიანტები. შემწვარ ქათამს და კარტოფილს მოვამზადებთ ჩვეულებრივ ტაფაზე, რომელიც შესაფერისია საკვების სწრაფად შესაწვავად. მაგრამ თუ ასეთი კერძები არ გაქვთ, შეწვით ყველაფერი ტაფაში, ჩაყარეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.
უგემრიელესი შემწვარი ქათმის ფილე კარტოფილთან ერთად მოსამზადებლად, ყველა პროდუქტი შეწვამდე ან ჩაშუშვის წინ იწვება ზეთში. ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ და გაამარტივოთ პროცესი შეწვის წესის დაცვით. ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით, შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფილე, შემდეგ კი კარტოფილი. როდესაც კარტოფილი ზეთში გაჟღენთილია, დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან წყალი და ყველაფერი მზადაა.

შემწვარი ქათამი კარტოფილით - რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

- ქათმის ფილე - 300 გ;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- პატარა სტაფილო - 1 ​​ცალი;
- კარტოფილი - 4-5 დიდი ტუბერი (700 გრამი);
- ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები ან 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
- მარილი - გემოვნებით;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 3-4 ს/კ. კოვზები;
- წითელი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი (სურვილისამებრ);
- წყალი ან ქათამი, ბოსტნეულის ბულიონი - 0,5 ლ;
- ოხრახუში ან კილანტრო, კამა - სერვირებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

შემწვარი მომზადებისთვის ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ფილეს ნაცვლად, შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი ფეხებიდან ამოჭრილი ხორცით ან დაჭერით ფეხები რამდენიმე ნაწილად.

კარტოფილს უხეშად ვჭრით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად: ნაჭრებად, კუბიკებად, ნაჭრებად. წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ფორმას დაკარგავს და მოხარშული გახდება შეწვისა და ჩაშუშვისას.

ხახვი დაჭერით როგორც გსურთ - ნახევარ რგოლებად ან პატარა კუბებად. სტაფილო დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

სქელძირიან ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. ჩაყარეთ ხახვის რამდენიმე კუბიკი და შეამოწმეთ ზეთის ტემპერატურა. თუ ქაფს იწყებს და ბუშტუკებს იწყებს, ზეთი კარგად არის გაცხელებული, შეგიძლიათ მთელი ხახვი დაუმატოთ. აურიეთ, შეწვით მანამ, სანამ გამჭვირვალე ან მსუბუქად არ გახდება.

დაუმატეთ სტაფილო, გააგრძელეთ შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ დაუწიეთ ცეცხლს, რომ ხახვი არ დაიწვას.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და გაზარდეთ ცეცხლი, რომ ხორცის წვენი უფრო სწრაფად აორთქლდეს. შეწვით ქათმის ფილე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

კარტოფილი მოვათავსოთ ქვაბში, გავაცხელოთ, მოვაყაროთ სანელებლები. ურიეთ და არ დაუშვით, კარტოფილის ნაჭრები შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედა ფენა არ დარბილდება და არ შეიწოვება ზეთი.

ჩაასხით მდუღარე წყალში და მარილი გემოვნებით. არ დაუმატოთ მთელი წყალი ან ბულიონი ერთდროულად, თუ გადაწყვეტთ შემწვარი მეტი სოუსით, შეგიძლიათ მოხარშვის ბოლოს დაუმატოთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი და კარტოფილი არ მოიხარშება.

დაამატეთ ტომატის სოუსი არა უადრეს, ვიდრე კარტოფილი გახდება რბილი. მჟავა, რომელიც პომიდორშია, აყოვნებს კარტოფილის მოხარშვას, ის შეიძლება რთული აღმოჩნდეს. პომიდორი შეურიეთ ღვეზელს, მოაწესრიგეთ მარილი, შეასწორეთ მჟავა (თუ გემო მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი). ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ 3-5 წუთი, გამორთეთ და დატოვეთ თბილ ცეცხლზე მოსადუღებლად.




შემწვარი ქათამი კარტოფილით ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ, ძალიან ცხელსაც კი. თბილად რომ შევინარჩუნოთ, შეგიძლიათ ტაფას გადააფაროთ სქელი პირსახოცი ან მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ და გამორთულ ღუმელში. მიირთვით ღრმა თეფშებში, დაამატეთ მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!






ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი

გულახდილი შემწვარი წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით შედგება ქათმის ნაჭრებისა და კარტოფილისგან, რომლებიც ადუღდება უგემრიელეს ქარვის ღვეზელში.

კარტოფილის ნაჭრები მზადდება ქათმის შეწვის დროს. თუ ფრინველი შინაურია, მისი ჩაქრობა ცალკე უნდა მოხდეს. კარტოფილს უმატებენ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დავრწმუნდებით, რომ ქათამი სრულად არის მოხარშული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისმა მოხარშულმა ჯიშებმა შეიძლება წარმოქმნას საოცრად გემრიელი პიურე, მაგრამ ეს, ალბათ, არ არის ის შედეგი, რაზეც დიასახლისი იმედოვნებს. გრივის საფუძველი შეიძლება იყოს კომბოსტოს ან კიტრის მწნილი, ან ცხარე მარინადი. თუ სასურველია, ის შეიძლება განზავდეს წყლით.

შემწვარი მიირთმევენ პირდაპირ ღუმელიდან.

ინგრედიენტები

• ქათამი 1 ც. (1 კგ)
• კარტოფილი 5-6 ც. (800-900 გ)
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• მცენარეული ზეთი
• დაფქული შავი პილპილი
• დაჭრილი ქინძი 0,5-1 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი 2-3 ც.
• წყალი 1-1,5ლ

მომზადება

1. ქათამი დაყავით ნაწილებად. Გულდასმით გაწმენდა. გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა წყალი დაიწიოს.

2. ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. მსხვილ ხახვს ამოიღეთ ქერქები და გააცალეთ სტაფილო. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. გადაიტანეთ ხახვი და სტაფილო. აურიეთ, შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.

3. გააცალეთ კარტოფილი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეწვით ცხელ ზეთში მაღალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. დროდადრო აურიეთ, რომ ყველა ნაჭერი თანაბრად ყავისფერი იყოს.

4. შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები გადაიტანეთ დიდ თასში. იქ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული შეაზავეთ დაფქული წიწაკით, მარილით და ქინძით. აურიეთ.

5. ქათმის ნაჭრები გააშრეთ ხელსახოცით. მსუბუქად წიწაკა და მოვაყაროთ მარილი. შებრაწეთ ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე.

6. აირჩიეთ სითბოს მდგრადი ტაფა. შემწვარი ქათამი ტაფიდან ზეთთან ერთად გაანაწილეთ ძირზე.

მთელ მსოფლიოში ალბათ არ არის არც ერთი ადამიანი, რომელსაც ერთხელ მაინც არ მოსინჯა კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ეს გემრიელი კერძი. დღეს კი იმავე შემწვარ ქათამს მოვამზადებთ ღუმელში, რომლითაც ოჯახები და სტუმრები არასოდეს დაიღლებიან აღფრთოვანებით და როგორ ახარებენ მას უცხოელები! როგორც ამბობენ, ყველაფერი გენიალური მარტივია, ამიტომ არ გვჭირდება რაიმე სუპერ უნარები ან ეგზოტიკური ინგრედიენტები: მხოლოდ ახალი საკვები და ღუმელი.

უგემრიელესი შემწვარი ღუმელში საიდუმლოებები

თუ ფიქრობთ, რომ ფილესგან შევქმნით ჩვენს კულინარიულ შედევრს, ცდებით.

ნამდვილი კლასიკური შემწვარი მზადდება ქათმის ფრთებისა და ბარაბნებისგან. დიახ, დიახ, ჩვენ საერთოდ არ ვიღებთ ქათმის დიეტურ ნაწილს, მაგრამ რა შესანიშნავად არის გაჟღენთილი კარტოფილი ქათმის ცხიმში!

არ დაგავიწყდეთ შესაფერისი საცხობი ჭურჭლის მოვლა. ჩვენ ვიყენებთ ქვაბს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ღრმა კონტეინერი, რომელიც მოერგება თქვენს ღუმელში.

ქათმის ნამდვილი შემწვარი ღუმელში, მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 1,5 კგ + -
• - 1,5 კგ + -
• - 1-2 ც. + -
• - 1 ცალი. + -
• - 4-5 კბილი + -
• - 80 გ + -
• ბულიონის კუბიკი - 0,5 ც. + -
• სოკოს სუნელი- 1 მწიკვი + -
• - 1 ცალი. + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - გემო + -

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათმის ფრთები

1. ფრინველის ფრთებს და ფეხებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვათავსებთ ქაღალდის პირსახოცებზე და ვიწმენდთ ისე, რომ კარკასის ნაწილები გაშრეს, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
2. ახლა დავიწყოთ ნაწილებად დაჭრა. ბარაბანი არ შევეხებით, მაგრამ ძვლების დამაგრების ადგილას ფრთებს ბასრი დანით ორ ნაწილად გავყოფთ. მოათავსეთ ფრინველის ნაწილები თასში და დატოვეთ ახლა.
3. ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი გარეცხეთ წყლით, მოაშორეთ კანი და შემდეგ წვრილად დაჭერით.
4. გახეხილი ნიორი, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად.
5. ახლა აიღეთ მშრალი ტაფა, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ჩაასხით მასში მთლიანი რაოდენობის კარაქის 2/3. კარაქი რომ გადნება, მასში ვწვავთ ქათმის ნაჭრებს. კარგად შევწვათ, მორევა არ დაგავიწყდეთ - ბოლოს ქათმის ლამაზი, ვარდისფერი და მადისაღმძვრელი ნაწილები უნდა მივიღოთ.
6. როდესაც ქათამი "იდეალური" გახდება, გადაიტანეთ ქვაბში და ტაფაში დარჩენილ ზეთში და ქათმის ცხიმში შეწვით კარტოფილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. არ შევწვავთ, სანამ ბოლომდე მზად არ იქნება, მაგრამ შევეცდებით დავრწმუნდეთ, რომ ორივე მხრიდან შეყავისფრო.
7. ახლა ქვაბში ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით შემწვარი კარტოფილი.
8. კარტოფილს ზემოდან დააქუცმაცეთ ბულიონის კუბიკი და მოაყარეთ სოკოს სუნელი.
9. ქვაბში მოათავსეთ დარჩენილი კარაქი, ჩაასხით ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
10. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ღუმელის შუა დონეზე. მოხარშეთ ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში.
11. ერთი საათის შემდეგ ფრთხილად, ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით, ამოიღეთ ქვაბი. აურიეთ მისი შიგთავსი და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. ამ დროს შემწვარზე ჯადოსნური ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება და ღვთაებრივი არომატი გავრცელდება მთელ სამზარეულოში.

მიირთვით შემწვარი ქათამი ღუმელში მაშინვე, ცხელი და ცხელი, სანამ ის ცხელია.