მოხარშული ბატი ღუმელში. როგორ მოვამზადოთ ბატი ღუმელში

ვაშლით სავსე ბატი მიეკუთვნება ჩრდილოეთ ევროპულ სამზარეულოს, ამიტომ ამ რეცეპტში არ გამოიყენება აღმოსავლური სანელებლები, რომლებსაც ბევრი ხორცის მოყვარული უყვარს. ვაშლით ჩაყრილი გამომცხვარი ბატის რეცეპტს განსაკუთრებული კვებითი ელფერი აქვს. ეს არის ცილის გამოყენება.

ეს არის კვარცხლბეკი, რომელიც აღწევს ფრინველის კანში, რაც ხელს უწყობს ხორცში იმ უნიკალური გემოსა და მშვენიერი არომატის გამოჩენას, რაც განასხვავებს ამ მდიდრულ კერძს. ნებადართულია ქინძისა და წიწაკის დამატება, მაგრამ უპირატესობა მაინც კენკრის თესლს ენიჭება.

ვაშლით სავსე გამომცხვარი ბატის რეცეპტი

• მთელი ბატის კარკასი;
• კარტოფილი - 2 კგ;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი, სასურველია ზღვის მარილი;
• ვაშლი (მაწონი და წითელი) - თითო 5 ცალი;
• კუმინი - 5 ჩაის კოვზი;
• გამხმარი გარგარი, ქლიავი, მუქი ქიშმიში - თითოეული კომპონენტის ერთი მუჭა;
• შალოტი, ან ჩვეულებრივი ხახვი - 300 გ;
• მსხალი - 6 ცალი;
• ნივრის თავი;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• ღვინო (სასურველია თეთრი ჯიშები) - 350 მლ.

როგორ გამოვაცხოთ ვაშლით სავსე ბატი

თუ ბატის კარკასი ჯერ არ არის მომზადებული, უნდა დამუშავდეს. ჯერ ცეცხლზე გადაწურეთ სანთურები, შემდეგ გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. ამოჭერით ფრთები და მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.

კუმინი, მარილი, ქინძი და პილპილი წვრილად დააქუცმაცეთ, შიგნიდან შეხების გარეშე გაწურეთ კარკასი მომზადებული ნარევით. ბატის კარკასი გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შესაძლოა უფრო დიდხანს, ისე რომ სანელებლებით იყოს გაჯერებული.

შევსებისთვის მჟავე ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ დასველებული და გარეცხილი ჩირი: ქლიავი, გარგარი ჩირი, ქიშმიში. მიზანშეწონილია ქლიავი და გარგარის ჩირი გავჭრათ ნახევრად.

შეავსეთ ბატის კარკასი მიღებული შიგთავსით სანელებლების ან მარილის დამატების გარეშე. შიგთავსი მჭიდროდ არ მოათავსოთ კარკასის შიგნით, თორემ არ გამოცხვება. ჩიტის ფეხები შეახვიეთ ძლიერი ძაფით და დაჭერით კანი ქსოვის ნემსით რამდენიმე ადგილას, რათა უზრუნველყოთ ცხიმის გამოყოფა გამოცხობის პროცესში.

ჩაყრილი ბატი მოათავსეთ სპეციალური ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირში, რომელსაც მანამდე ბატის ცხიმის ნაჭრები მოაყარეთ. ფრინველი უნდა იყოს განლაგებული ზურგით ქვემოთ. ბატი გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ფრინველთან ერთად. კარკასს დაასხით ცხიმოვანი წვენი და კვლავ შედგით ღუმელში შემდგომი მომზადებისთვის. ღუმელის ტემპერატურა უკვე შეიძლება შემცირდეს 170 °C-მდე.

მადისაღმძვრელი ქერქი რომ მიიღოთ, ხშირად მოგიწევთ ფრინველის ცხიმით გახეხვა. ერთი საათის შემდეგ ბატი ისევ გამოიღეთ ღუმელიდან, საცხობ ფირფიტაზე დაგროვილი ცხიმი დაასხით გამზადებულ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დაასხით ბატზე არომატული ღვინო და გააგრძელეთ ღუმელში ცხობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შალოტი ან წვრილად დაჭრილი ჩვეულებრივი ხახვი, ნივრის დაუმუშავებელი კბილი პირდაპირ ქერქში, გაფცქვნილი და გახეხილი კარტოფილი - მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული ცედრა, შეურიეთ კონტეინერში ცხელ ცხიმთან ერთად და გაგზავნეთ ღუმელის ქვედა ნაწილში გამოსაცხობად. პარალელურად ფიტულებით.

მომზადებული წითელი ვაშლი და მსხალი ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ბატის გარშემო და გამოაცხვეთ შემდგომ ღუმელში.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხილს დაასხით მომზადების დროს ჩიტისგან გამოწურული წვენი და გამოაცხვეთ ღუმელში ბოლომდე. საშუალო ზომის გამომცხვარი ფიტული ბატის მთელი მომზადება სამ საათს ან მეტს სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და მზარეულის უნარზე.

გამოცხობის დასკვნითი ეტაპი იქნება ჩიტის შიგნით გამომცხვარი კერძის, კარტოფილის და ზღაპრულად გემრიელი გვერდითი კერძის დახვეწილი პრეზენტაცია. ვაშლით სავსე ბატი მზად არის. Bon appetit ყველას!

გამომცხვარი ბატი ძალიან გემრიელი კერძია, რომელიც სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა. ჩიტს აღმოჩნდა ნაზი, წვნიანი, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. ჩემს რეცეპტში გეტყვით, როგორ შეწვათ მთელი ბატი ღუმელში ისე, რომ ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს, უბრალოდ პირში გადნება. ასე რომ, დავიწყოთ!

სამზარეულოს ტექნიკა და აქსესუარები:საცხობი ფურცელი, საცხობი ყდის, დანა, თასი, ღუმელის ხელთათმანები, სახეხი, სამზარეულოს დაფა.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ ჩიტი

უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდა, დიდ ბატს. ასეთ ფრინველში მეტი ხორცია და ის უფრო სწრაფად იხარშება. ახალგაზრდა ბატი ძველისგან რომ განასხვავოთ, შეხედეთ მის ფეხებს. ახალგაზრდა ფრინველში ისინი ღია ყვითელია, ხოლო ძველ ფრინველში ისინი წითელი.

ვინაიდან ბატის ყველაზე კალორიული ნაწილი კანია, მზა კერძის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად ჩიტი მის გარეშე გამოაცხვეთ.

მზადება გამოცხობისთვის

ფრინველის ლეში უნდა გაიყინოს, გაიწმინდოს, გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და ამოიღოს ფრთების გარეთა ფალანგები, რათა არ დაიწვას გამოცხობის პროცესში. ვინაიდან ბატი საკმაოდ ცხიმიანია, გირჩევთ, მოიჭრათ მისი ზედმეტი ცხიმი. ასევე არ დაგავიწყდეთ ვენის მოწყვეტა. თუ კარკასზე ბუმბულის ნარჩენებია, ისინი უნდა მოიხსნას.

ეტაპობრივი მომზადება

1. მოხარშვის გასაადვილებლად ბატი შეგიძლიათ გაჭრათ 2 ნაწილად. მაგრამ ეს არჩევითია.
   
2. კარკასს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ჩიტის მთელ ზედაპირზე ვაკეთებთ ჭრილობებს, რათა ის უკეთესად იყოს გაჯერებული სანელებლებით და სწრაფად მოხარშული.
   
3. ერთი ლიმონის ცედრა გახეხეთ. გათალეთ და დაჭერით 3 კბილი ნიორი და ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი.
   
4. ეს ყველაფერი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ხმელი რეჰანი, კუმინი და თიამი.
   
5. დაამატეთ ხორცის სანელებლები (გემოვნებით), მარილი და პაპრიკა, განზავებული მცირე რაოდენობით წყალში.
   
6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
   


7. ამ ნარევით ბატი შეიზილეთ. ჩვენ ვცდილობთ უზრუნველვყოთ, რომ სანელებლები მოხვდეს ფრინველის კანზე ჭრილობებში.
   
8. ბატი დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.
   
9. ამის შემდეგ ჩიტს გამოვიყვანთ მაცივრიდან და ვრწყავთ წყალში გაზავებული პაპრიკით, რათა ბატს მომზადების შემდეგ მადისაღმძვრელი სახე მივცეთ.
   
10. თაფლითაც ვასხამთ (2-3 სუფრის კოვზი დაგჭირდებათ). ჩიტს ვფარავთ ყველა მხრიდან, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით.
    
11. ბატი მოათავსეთ საცხობ ყდაში. ჩიტის შიგნით ჩავასხათ ცოტა კამა და ნიორი. ყდის ბოლოებს ვაკრავთ, ორთქლის გასასვლელად პატარა ხვრელს ვუტოვებთ.
    
12. აცხვეთ 180-200 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ჩიტი გადაატრიალეთ და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
    
13. მზა ბატს გამოვიყვანთ ღუმელიდან, გულდასმით გავხსენით ყდა, რომ ორთქლი გამოვიდეს და ვაცხობთ კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში, ყდის გარეშე, რათა მივიღოთ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
    
14. მზა ჩიტი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში და მიირთვით თქვენთვის სასურველი გარნირით და სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!
    

რეცეპტის ვიდეო

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ, თუ როგორ გემრიელად მოამზადოთ მთელი ბატი ღუმელში და როგორ გამოაცხვოთ ისე, რომ ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს.

მარინადის სხვა ვარიანტები

• უმარტივესი მარინადი არის ვაშლის სიდრი ძმარი.. განზავდეს წყლით (1:3-4) და დაასხით ბატს მთელი ღამით.
• ასევე შეგიძლიათ ფრინველს მარილი და პილპილი მოაყაროთ, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გადაახვიოთ ფილაში. ბატი უნდა დამარინადოთ მაცივარში 6-8 საათით.

• მარინადისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცვის პიურე და საყვარელი მწვანილის ნარევი.
• შეგიძლიათ ჩიტი დაასველოთ მდოგვისა და მაიონეზის ნარევით (1:1)., რომელსაც გემოვნებით უნდა დაუმატოთ სანელებლები.
• მარინადისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა გრილის სანელებლები, სოიოს სოუსი და მჟავე კენკრის პიურე.

როგორ შევწვათ გემრიელად მთელი ბატი ღუმელში

• მომზადების დროს აუცილებელია ჩიტის გადაბრუნება. თუ გამოაცხვეთ არა ყდის, არამედ საცხობ ფირფიტაზე, პერიოდულად დაასხით ზემოდან გამდნარი ცხიმი.
• საცხობი ყდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა. მიზანშეწონილია მისი მიღება 2-3 ფენად, რომ არ გაიხეხოს და წვენი არ გაჟონოს.
• ბატი მზადებამდე 40 წუთით ადრე შეგიძლიათ მას კარტოფილი დაუმატოთ.ან სხვა ბოსტნეული. ამ გზით თქვენ მიიღებთ როგორც მთავარ კერძს, ასევე მის გვერდით კერძს. ასევე ძალიან გემრიელი მჟავე ჯიშები. იმისათვის, რომ კერძს ახალი გემოს შეგრძნება მისცეთ, შეგიძლიათ ჩიტი მოხარშოთ ფორთოხლით, კომბოსტოთი ან მოცვით.
• ფრინველის მზადყოფნის შესამოწმებლად, გახეხეთ მისი ლეში ყველაზე სქელ ნაწილში. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა, თუ ვარდისფერია, მაშინ ჯერ არ არის.

სამზარეულოს სხვა ვარიანტები

შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრისთვის არა მხოლოდ ბატი მოამზადოთ, არამედ სხვა ინგრედიენტების დაუმატებლად და... ძალიან მოსახერხებელია იხვის გამოცხობა ღუმელში. მოხარშვის შემდეგ არ არის საჭირო საცხობი უჯრის გარეცხვა, რათა ყელში მოხარშული იხვი და ბატი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდეს. კიდევ ერთი კერძი, რომელიც თქვენს ყურადღებას იმსახურებს არის. გირჩევთ მოამზადოთ ამისთვის, როგორც სხვა ფრინველის კერძებისთვის, გემრიელი კენკრის სოუსი, მაგალითად, მოცვი.

თუ თქვენ გაქვთ ღუმელში მთელი ბატის მომზადების საკუთარი რეცეპტები, აუცილებლად დაწერეთ კომენტარებში. გაუზიარე შენი საიდუმლოებები. ასევე დაწერეთ რა სოუსებს ამზადებთ ფრინველისთვის. წინასწარ გმადლობთ და წარმატებებს გისურვებთ სამზარეულოში!

წინასადღესასწაულო სამუშაოები ყოველთვის გულისხმობს ფიქრს არა მხოლოდ იმაზე, თუ რა უნდა მიირთვათ, არამედ იმაზე, თუ როგორ გააოცოთ სტუმრები. მეც მინდა ასეთი სუფრის მენიუ მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელი იყოს.

საახალწლოდ და შობას სადღესასწაულო სუფრაზე საფირმო კერძი ღუმელში გამომცხვარი ბატი იქნება. და როგორც არ უნდა გადაწყვიტოს დიასახლისი მისი მომზადება, ჩაყრილი თუ შევსების გარეშე, ვაშლით ან ფაფით, სუფრა მდიდარი იქნება და თასი სავსე იქნება.

ბატი მძიმე ფრინველია, რის გამოც ბევრს ეშინია მისი მოხარშვის, იმის ახსნით, რომ შეიძლება არასაკმარისად მოხარშული, დამწვარი და ა.შ. ნამდვილად არ შეიძლება შეცდეთ, მით უმეტეს, რომ კერძს ძირითადად სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ. შემწვარი ბატი კლასიკაა მდიდრულ საშობაო სუფრაზე. თუ გსურთ შექმნათ ჯადოსნური ატმოსფერო ოჯახური კომფორტისა და ზეიმისთვის, მაშინ ეს კერძი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. დიდი გამომცხვარი ბატი ხრაშუნა ქერქით გაახარებს როგორც ოჯახს, ასევე სტუმრებს. თუ დღესასწაული არ არის მრავალრიცხოვანი, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად შემოიფარგლოთ ფრინველის ხორცით, როგორც ხორცის კერძით.

ბატის შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს: ვაშლი, ანანასი, წიწიბურა, კარტოფილი, სოკო... ხილის შიგთავსით უფრო ნაზი და გემრიელი გამოდის. მისი გამოცხობა, რა თქმა უნდა, ყოველგვარი შევსების გარეშე შეგიძლიათ, მაგრამ ამ შემთხვევაში შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.

მნიშვნელოვანი პუნქტია სათანადო მარინირება, რის წყალობითაც ხორცი იძენს უნიკალურ გემოს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბატი ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდება გარკვეული საიდუმლოების წყალობით ხორცი სასიამოვნო წვნიანით გაგახარებთ.

ამ ნომერში აღწერილია ამ ფრინველის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებისა და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

ბატის მომზადების პირველი პროცესი ვაშლითა და ქლიავით არის ძალიან კეთილშობილი და გემრიელი კომბინაცია.

რეცეპტი ვაშლით და ქლიავით

თქვენ შეიტყობთ ყველაზე მნიშვნელოვან საიდუმლოებებს - როგორ გააკეთოთ კერძი შესანიშნავი!
ასე რომ, თუ გსურთ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები სუფრაზე სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი ბატი ხრაშუნა ქერქით დადებით, დროა დაიწყოთ საჭმლის მომზადება!

ინგრედიენტები:

• ბატის კარკასი - დაახლოებით 2,7 კგ,
• Მარილი,
• წიწაკა,
• სუფრის მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.,
• ნიორი - 5 საშუალო კბილი,
• კარაქი ან ნაღები - 50 გ,

• ვაშლი,
• ქლიავი (მარცვლიანი).

მომზადების პროცესი:

ცხობის წინ ბატი უნდა მოამზადოთ. თუ კარკასი გაყინულია, წინასწარ ამოიღეთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვის დრო დასჭირდეს. ამ პროცესის ხელოვნურად დაჩქარება ხორცის გაცხელებით არ ღირს.

კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გარედან, მოკვეთეთ ზედმეტი ცხიმი და ფრთების წვერები. შეგიძლიათ ჯერ ხორცი დაასველოთ ღვინით ან ძმრით გამჟავებულ წყალში, ეს ნაბიჯი სურვილისამებრ არის, თუმცა, შედეგის შესადარებლად ხანდახან ღირს მომზადება.

ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში, მარილი და პილპილის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა საყვარელი მწვანილი და სანელებლები.

თუ შიდა ცხიმის ამოღება ადვილია, მაშინ კანის ქვეშ ამის გაკეთება არც ისე ადვილია. იმისათვის, რომ კანი ლამაზად ხრაშუნა იყოს ზედმეტი ბატის ცხიმის გარეშე, გამოიყენეთ ბასრი დანა მკერდის გასწვრივ კანზე ზედაპირული ჭრილობების გასაკეთებლად, ფრთხილად, რომ ხორცზე არ გაჭრათ. გამოცხობისას ცხიმი იწურება და მისი შეგროვება და შენახვა შესაძლებელია ფრიტის ან სოუსებისთვის.

ბატი ოდნავ შეამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად შეიზილეთ სანელებლებით. ნიორი წაუსვით მხოლოდ შიგნიდან, გარედან არ შეიზილოთ, თორემ დაიწყებს წვას.

მე გეტყვით ერთ საიდუმლოს, თუ როგორ გავხადოთ ბატის ხორცი უფრო ნაზი, მაშინაც კი, თუ ბატი ბევრს დარბოდა ან არც ისე ახალგაზრდა იყო, სანამ სუფრასთან მოვიდოდა. ამ შემთხვევაში სჯობს მთელი ღამე შეიზილოთ არა მხოლოდ სანელებლებით, არამედ მზა სუფრის მდოგვითაც. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის ნაზად შენარჩუნებას.

სანელებლებით გახეხილი კარკასი გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში და დამალეთ მაცივარში ღამით ან მთელი დღის განმავლობაში (თუ საღამოს აპირებთ მომზადებას).

აიღეთ მყარი, მჟავე ვაშლი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. არ არის საჭირო გაწმენდა. ქლიავი ჩამოიბანეთ წყლით.

შეავსეთ მარინირებული ფრინველი ვაშლით და ქლიავით. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს, შეგიძლიათ კარკასი კბილის ჩხირებით მიამაგროთ ან შეკეროთ, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მოგვიანებით ამოიღოთ კბილის ჩხირები (ან ძაფები).

კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო: გამოცხობის წინ ბატს წაუსვით კარაქი ან ნაღები - ქერქი მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა გამოვა.

ბატი მოათავსეთ მავთულის თაროზე და მოათავსეთ საცხობი უჯრა ქვემოთ, რომელშიც ცხიმი დაიწურება. დაასხით წყალი ტაფის ძირში, რათა თავიდან აიცილოთ წვეთოვანი ცხიმი მოწევისგან. წყალი პერიოდულად უნდა დაემატოს. არ უნდა იყოს ბევრი, მხოლოდ იმდენი, რომ მსუბუქად დაფაროს საცხობი ფურცლის ზედაპირი.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 250°C-ზე და მოათავსეთ მასში ჩაყრილი ბატი 20 წუთით, რომ ქერქის „დამყარება“ მოხდეს.

კარკასის მკერდი გადააბრუნეთ და ტემპერატურა 160 °C-მდე დააწიეთ, გააჩერეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ბატის წონაზე, სავარაუდო გაანგარიშება: 1 საათი 1 კგ-ზე.

თუ ბატს აცხობთ მავთულის თაროს გარეშე, ეცადეთ, ყოველ 20 წუთში გადააბრუნოთ და საცხობი ფურცლიდან დაასხით სოუსი.

მიირთვით მოხარშული ბატი ლამაზ დიდ ლანგარზე.

რა თქმა უნდა, მთელი კარკასი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, მაგრამ ყველა სტუმარი არ გარისკავს ფეხის ან ფრთის მოჭრას, რათა თავიდან აიცილოს ჭუჭყიანი და კერძის საერთო გარეგნობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ბატი ნაწილებად დაყოთ.

კარტოფილი ან ფუმფულა ბრინჯი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ჩიტისთვის.

რჩევა

თუ ბატი ღუმელში იწყებს წვას, მაშინ ყველაზე დაუცველ ადგილებს ფოლგა გადააფარეთ და საცხობი ფურცლის ქვემოდან სოუსი უფრო ხშირად დაასხით კარკასს. შემდეგ ხორცი თანაბრად მოიხარშება.

სახლში დამზადებული სოუსი იქნება შესანიშნავი დამატება კერძისთვის, ის შემატებს სასიამოვნო პიკანტურობას და გემოს ახალ ნოტებს. სოუსი შეიძლება დამზადდეს ქლიავის, ფორთოხლისა და მოცვისაგან ან პომიდვრისგან. ცხარე კერძების მოყვარულებს კი შეუძლიათ მოამზადონ ძალიან მარტივი ნივრის სოუსი.

კარგი მადა და ბედნიერი დღესასწაული!

პატივისცემით, ანიუტა.

კიდევ ერთი რეცეპტი გემრიელი გამომცხვარი ბატის ხილით გალინა ალექსანდროვნასგან, მადლობა ავტორს რეცეპტისთვის და ფოტოსთვის.

რეცეპტი ერთი შეხედვით მარტივი ჩანს, თითქოს არაფერია რთული, ბატი, ქათმის მსგავსად, სანელებლებით მოვაყარე, დავამარილე და - ღუმელში. მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა და თუ არ იცით რამდენიმე დახვეწილობა, რისკავთ ფრინველის გაფუჭებას. ვინაიდან ფრინველის ზომა არ არის პატარა, საშუალოდ 3-5 კგ. სამზარეულოს მთავარი სირთულე კი არ იქნება მშრალი ხორცის მიღება ნახშირბადის კანით ან ლამაზი ოქროსფერი ქერქით, არამედ ხორცი სისხლით.

გთავაზობთ ვაშლით სტანდარტული ბატის ნაცვლად მოამზადოთ ფორთოხალი, მანდარინი და ლეღვი. ყოველივე ამის შემდეგ, სადღესასწაულო კერძი!

• ბატი წონა 3,5 კგ,
• ფორთოხალი და მანდარინი - სამი,
• ლეღვი - 10 ც.,
• ლიმონი - 1 ც.,
• ნატურალური თაფლი,
• სოიოს სოუსი,
• წიწაკა და როზმარინი (დაფქული),
• მარილი - გემოვნებით.

სანამ ფრინველს წყლით გარეცხავთ, თუ მასზე ბუმბული დარჩა, მოასხით კუპრი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ასანთებით ან გაზის სანთურის ცეცხლზე.

მოიშორეთ შიგთავსი და ზედმეტი ცხიმი. როგორც წესი, შეგიძლიათ იყიდოთ ბატის კარკასი ჯოხებით. არ არის საჭირო მათი გამოცხობა; სხვათა შორის, ფრთების ბოლოებიც უნდა მოიჭრას და წვნიანში მუცელთან, ღვიძლთან და გულთან ერთად მოთავსდეს.

ჭარბი ცხიმი, თუ დრო არ გაქვთ მასთან გამკლავებისთვის, მოგვიანებით გაადნეთ. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში. სხვათა შორის, ბატის ცხიმით და კანით მომზადებული შემწვარი კარტოფილი ძალიან გემრიელია! ამას სხვა დროს გააკეთებთ, მაგრამ ახლა მოდით გადავიდეთ ბატის გამოცხობის მომზადებაზე.

კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, შიგნით და გარეთ. შეურიეთ მარილი და პილპილი და გაწურეთ ბატი მათთან ერთად. ითვლება, რომ ბატის ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოვა, თუ მოხარშვამდე ორიოდე დღით ადრე მარილი მოაყარეთ და გრილ ადგილას დატოვეთ. თუ ლოდინის დიდი დრო არ გაქვთ, 2-4 საათი საკმარისი იქნება.

მოათავსეთ ღრმა საცხობი უჯრა ჩიტთან ერთად (არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ცოტა წყალი!) თბილ ღუმელში (160 გრადუსი) ორსათ-ნახევარი. ამ დროის განმავლობაში, უბრალოდ არ შეამოწმოთ ბატი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ბატი კარგად არის და პერიოდულად დაასველეთ იგი მომზადების დროს გაწურული ცხიმით.

თუ ცხიმი ბევრია, უმჯობესია ზედმეტი ქილებში ფრთხილად ჩაასხით, რადგან ღუმელში ძალიან ცხელდება და ეწევა.

მას შემდეგ, რაც ცხიმიანი ქილები გაცივდა, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში. თქვენ ნამდვილად დააფასებთ ამ გზით წარმოქმნილ (და დამდნარ) ბატის ცხიმს, როდესაც მას იყენებთ სხვადასხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

ამ დროს იზრუნეთ ნაყოფზე. ფორთოხალი, ლიმონი და მანდარინი ქერქის გარეშე დავყოთ ნაჭრებად. ლეღვის ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ოდნავ სიმწარე გირჩევნიათ, არ მოაცილოთ კანი ციტრუსის ხილს, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ. ფორთოხალს, ლიმონს, მანდარინის ნაჭრებსა და ლეღვს დაასხით თაფლი, მოაყარეთ როზმარინი.

2,5 საათის შემდეგ ბატის ამოღების დრო დადგება, რათა მას თაფლი და სოიოს სოუსი წაუსვათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტში არ არის მითითებული ზუსტი პროპორციები. მიჰყევით საკუთარ ვნებებს. ზოგს უფრო გამოხატული თაფლის ნოტი მოსწონს, ზოგს კი სურს კერძს ტკბილი და მჟავე შეფერილობა მისცეს.

მომზადებული ციტრუსები მოათავსეთ თაფლით მოჭიქული ბატის გარშემო. გაზარდეთ ღუმელში ტემპერატურა 180-200 გრადუსამდე და დააბრუნეთ საცხობი ფურცელი გამომცხვარი ბატით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემწვარი ხორცის არომატს შეუდარებელი ნაზი თაფლის-ციტრუსის თაიგული შეუერთდება.

გადაიტანეთ ბატი და მთელი მისი უგემრიელესი "გარემო" ლამაზ კერძში და მოემზადეთ ენთუზიაზმით "ოჰ"-სთვის და "აჰსისთვის".

კარგი მადა და კარგი რეცეპტები!

რუსულ სამზარეულოში ბატის კერძები ცნობილია და უყვარდათ უხსოვარი დროიდან. ოდესღაც ბატი მონადირეების ექსკლუზიური მტაცებელი იყო, მაგრამ ეს ძალიან, ძალიან დიდი ხნის წინ იყო. ბატი ძველ დროში მოშინაურებული იყო ჩვენგან ისე შორს, რომ ზოგიერთი კულინარიის ისტორიკოსი, უმიზეზოდ, თვლის, რომ ბატი ერთ-ერთი პირველი მოშინაურებული ფრინველია. კულინარიული თვალსაზრისით, ბატი რთული ფრინველია: ბევრი სქელი, მძიმე ძვალი, ბევრი ცხიმი. და თუ ჩაშუშული და თუნდაც შემწვარი ბატის კერძების მომზადება არც თუ ისე რთული საქმეა, მაშინ ღუმელში გამომცხვარი მთელი სადღესასწაულო ბატის მომზადება ხშირად შეუძლებელი ხდება ბევრი დამწყები დიასახლისისთვის. დაიმახსოვრე რამდენჯერ ვერ გამოაცხო ბატი ისე, რომ გარედან ოქროსფერი და ხრაშუნა გამოსულიყო, მაგრამ შიგნიდან ნაზი და რბილი? Ის არის! ბევრი დიასახლისისთვის მკაცრი და არც თუ ისე გემრიელი ბატი ნამდვილ დაბრკოლებად იქცევა, იმდენად, რომ შესაძლოა უარი თქვან მის სადღესასწაულო მენიუში ჩართვაზეც კი. და სრულიად უშედეგოდ! სწორად მოხარშული ბატი გამოდის ძალიან გემრიელი და რბილი, უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი და ვარდისფერი. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი კულინარიული საიდუმლოება და მკაცრად დაიცვან ისინი. დღეს გეპატიჟებით ისწავლოთ და დაიმახსოვროთ ჩვენთან ერთად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბატი ღუმელში.

ერთი შეხედვით, ღუმელში მთელი ბატის კარკასის მომზადება შეიძლება ზედმეტად რთულ ამოცანად მოგეჩვენოთ, რადგან აქ ყველაფერი მნიშვნელოვანია: ფრინველის სწორი არჩევანი, მოსავლის აღების სეზონის ცოდნა, მოსამზადებელი პროცესის შრომატევადი პროცესი, მკაცრი დაცვა. არჩეული სამზარეულოს რეცეპტით და ტემპერატურის პირობების ფრთხილად დაცვა. მაგრამ ეს ყველაფერი მხოლოდ ერთი შეხედვით რთულად ჩანს. სინამდვილეში, მართლაც გემრიელი, რბილი, არომატული ბატის მომზადების შემდეგ, თქვენ ვეღარ შეძლებთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს უარი თქვათ ამ შესანიშნავი კერძის არაერთხელ მირთმევის შესაძლებლობაზე. და თავად განსაჯეთ, გამომცხვარი ბატი ასეთი გემრიელი რომ არ გამოსულიყო, გამოჩნდებოდა ღუმელში მოხარშული ბატის სხვადასხვა რეცეპტების ამხელა რაოდენობა? ბოლოს და ბოლოს, როგორც არ უნდა მოამზადონ! აქ შეგიძლიათ იპოვოთ უბრალო შემწვარი ბატი, მომინანქრებული ბატი, პოპულარული ბატი ვაშლით, ბატი კომბოსტოთი და კენკრით და მრავალფეროვანი ბატის შიგთავსი. ამას დაუმატეთ ბატის შესანიშნავ თავსებადობა მრავალ მწვანილთან, სანელებელთან და სანელებლებთან და თქვენ თავად შეამჩნევთ არა მხოლოდ ამ უგემრიელესი ფრინველის კერძების პოპულარობას, არამედ ღუმელში მოხარშული ბატის მრავალფეროვნებას. გაგახარებთ.

დღეს ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები, პოპულარული რეცეპტებით, რომლებიც აუცილებლად გამოგადგებათ ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი და გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ბატი ღუმელში.

1. სანამ მაღაზიაში ან ბაზარში წახვალთ ბატის საყიდლად, უნდა გესმოდეთ ამ ფრინველის დაკვლის სეზონები, რათა დანამდვილებით იცოდეთ არის თუ არა თქვენთვის შეთავაზებული ბატი თქვენს მიერ არჩეული კერძის მოსამზადებლად. კარგი მეფრინველეები კლავენ ბატს წელიწადში ორჯერ. ბატებს პირველად ზაფხულში იკლავენ ივლისში. როგორც წესი, სამ თვემდე ასაკის ფრინველები ამ სასაკლაოში ხვდებიან. ასეთი ახალგაზრდა ბატების ხორცი ძალიან ნაზი და რბილია, ხოლო წელის ნაწილი უკვე კარგად არის განვითარებული. ასეთი ბატები საუკეთესოდ შეეფერება ღუმელში გამოცხობას. მეორე სასაკლაო ტარდება ნოემბერ-დეკემბერში. ამ დროისთვის ექვსი თვის ფრინველებს აქვთ დრო, რომ სრულად განვითარდნენ, შეცვალონ ქლიავი და მოიპოვონ ცხიმი. ყველაზე ხშირად, სწორედ შემოდგომაზე და ზამთარში დაკლული ჩიტები ხვდებიან ჩვენს სადღესასწაულო საახალწლო და საშობაო სუფრებზე. მათი ხორცი ოდნავ უფრო მკაცრია, ვიდრე ახალგაზრდა გოსლინგების ხორცი, მაგრამ ისინი ბევრად ცხიმიანი და არომატული და ბევრად უფრო შესაფერისია ჩაყრისთვის.

2. ამიტომ, ბატის არჩევისას, უპირველეს ყოვლისა, მოითხოვეთ ცნობა, რომელიც მიუთითებს ფრინველის დაკვლის ზუსტ თვეზე, რათა იცოდეთ, რამდენად ახალგაზრდას გთავაზობენ ფრინველს. თუ ყიდულობთ გაყინულ ბატს, მაშინ ეს ინფორმაცია უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე. გაცივებული ფრინველის ყიდვისას, სერტიფიკატის შემოწმების გარდა, აუცილებლად თავად დარწმუნდებით, რომ ახალგაზრდა და ახალ ბატს გთავაზობენ. ფრინველის ასაკი ადვილად შეიძლება განისაზღვროს მისი ფეხებითა და მკერდით. ახალგაზრდა ბატის ფეხები და გარსები რბილია, მკერდი კი მოქნილი და არა ხისტია. ძველი ფრინველის ფეხები უხეში იქნება მშრალი გარსებით, ხოლო მკერდის ძვალი იქნება მყარი და მყარი. შეამოწმეთ ფრინველის სიახლე, როგორც ყოველთვის. სუნი - ახალი ბატი სასიამოვნო სუნი აქვს, ცოტა ტკბილი. გრძნობა - ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და ძლიერი. შეამოწმეთ - ახალ ფრინველებს არ უნდა ჰქონდეთ კანის გაფუჭებული ნაწილები. თუ იყიდით გაყინულ ბატს, დარწმუნდით, რომ ფრინველი არაერთხელ არ გაყინულიყო. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია: უბრალოდ დარწმუნდით, რომ კარკასზე ყინული მთლიანად გამჭვირვალეა, მაგრამ ყინულის ვარდისფერი ელფერი გეტყვით, რომ ბატი უკვე გაყინულია და ისევ გაყინულია. უმჯობესია საერთოდ არ იყიდოთ ასეთი კარკასი.

3. როგორც კი ბატი სახლში მოიტანთ, იფიქრეთ შენახვაზე. გაცივებული ფრინველის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ორი დღისა. თუ ბატის მოხარშვას მაშინვე არ აპირებთ, მჭიდროდ ჩაალაგეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში. ბატი კარგად მოითმენს გაყინვას გემოს დაკარგვის გარეშე. გაყინული ბატი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში რამდენ ხანს გსურთ. ბატი წინასწარ გაალღვეთ. მომზადებამდე ორიოდე დღით ადრე ბატი მოათავსეთ მაცივრის ძირში და დაბალ ტემპერატურაზე ნელ-ნელა გალღობა. ამ გზით თქვენ შეინარჩუნებთ როგორც ფრინველის გემოს, ასევე მის წვნიანს.

4. იმისათვის, რომ თქვენი ბატი შიგნიდან მართლაც რბილი და ნაზი იყოს, ხოლო ქერქი გამოცხობის შემდეგ ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდეს, ბატი სათანადოდ უნდა მოამზადოთ. პირველ რიგში, ფრინველი კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ფრთების ზედა ფალანგები, ტარსუსი და ზედმეტი ცხიმი კისრისა და მუცლის ღრუდან. ადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალი ღრმა ქვაბში, ბატი ფეხებში აიღეთ და კისრის ქვემოთ ჩაუშვით მდუღარე წყალში. გააჩერეთ ბატი ამ მდგომარეობაში ერთი წუთით, ამოიღეთ, გადაატრიალეთ და ისევ ჩაუშვით ბატი მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, ოღონდ თათებით. ბატი პირსახოცით გაამშრალეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. თხელი, ბასრი დანის გამოყენებით, გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული პუნქცია ბატის მკერდსა და ფეხებში. შეეცადეთ გახეხეთ მხოლოდ კანი და ცხიმი, ხორცზე შეხების გარეშე. ბატი კვლავ კარგად გააშრეთ, შიგნით და გარეთ. მომზადების პირველი ეტაპი დასრულებულია.

5. ბატის მომზადების მეორე ეტაპისთვის დაგჭირდებათ მსხვილი მარილი, ცოტა შაქარი, წვრილად დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით: ორეგანო, რეჰანი, სალბი შესანიშნავია. მარილი და შაქარი აურიეთ 3 ს.კ. კოვზები მარილი 1 ჩაის კოვზ შაქარზე. დაამატეთ წიწაკა და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით. ბატი კარგად შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან მზა ნარევით. ასე მომზადებული ბატი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით. ამ დროის განმავლობაში ბატის ხორცი საბოლოოდ მომწიფდება და დარბილდება, კანი კი საფუძვლიანად გაშრება, ისე რომ ღუმელში გამოცხობისას ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება. ამით სრულდება ბატის მომზადება გამოსაცხობად, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიჰყვეთ თქვენს მიერ არჩეული რეცეპტის რეკომენდაციებს.

6. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ბატის ფიტულს, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ბატის ჩაყრას თავისი წესები და პატარა საიდუმლოებები აქვს. რაც არ უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი ფრინველის ჩაყრა, გააკეთეთ ეს დაუყოვნებლივ მომზადებამდე. ჩაყარეთ იმდენი დაფქული ხორცი, რომ მუცლის მოცულობის ორ მესამედზე მეტი დაიჭიროს, თორემ შიგნიდან ბატი კარგად არ მოიხარშება, გარეთ კი დაიწვება და გაშრება. სქელი ძაფით შეკერეთ მუცელი დაფქული ხორცით, რომლის ამოღებაც მოხარშვის შემდეგ მოსახერხებელი იქნება. გააკეთეთ ნაკერი დიდი და არც ისე ხშირი. თუ ხელზე სქელი, ძლიერი ძაფი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ხის შამფურები ან კბილის ჩხირები.

7. თუ დაიცავით ბატის მომზადების ყველა რეკომენდაცია, მაშინ მისი გამოცხობა ძალიან მარტივი იქნება და აუცილებლად რბილი და გემრიელი გამოვა ხრაშუნა, მადისაღმძვრელი ქერქით. და მაინც, თავად ბატის გამოცხობა ასევე მოითხოვს გარკვეული საიდუმლოებების ცოდნას. უმჯობესია ბატი მოათავსოთ არა თავად საცხობ ფირფიტაზე, არამედ მასზე დადებულ მავთულის თაროზე. დაასხით ცოტა წყალი საცხობ ფირფიტაზე. ამგვარად, ბატიდან წვეთოვანი ცხიმი ჩააწვეთება წყალში, არ დაიწვება და არ გააფუჭებს მზა კერძს დამწვარი სუნით. ბატის მკერდი ჯერ ქვემოთ მოათავსეთ. ასე დაგდებული ბატი მოათავსეთ მაქსიმუმამდე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ 15 - 20 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში ტემპერატურა 160-170°-მდე, ბატის მკერდი გადააბრუნეთ ზევით და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ფრინველის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო ერთი და ნახევარი ორი საათია. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ თხელი ბასრი დანით ან თხელი ქსოვის ნემსით. უბრალოდ გახეხეთ ბატი ყველაზე ხორციან ნაწილში, მაგალითად, ფეხში და ნახეთ, როგორი წვენი მოედინება მისგან: გამჭვირვალე წვენი - ბატი სრულიად მზადაა, მოღრუბლული ან მოვარდისფრო წვენი - გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთი. თუ ბატის კარკასის ზოგიერთი ნაწილი იწყებს წვას, გადააფარეთ ისინი ზეთოვანი ფოლგის პატარა ნაჭერით. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი ბატის მომზადებისას: თუ გსურთ მიაღწიოთ არა მხოლოდ ოქროსფერ ყავისფერს, არამედ მადისაღმძვრელ ხრაშუნა ქერქს, ცხობის დროს ბატზე არაფერი დაასხით! მხოლოდ ამ გზით ქერქი ნამდვილად გემრიელი და ხრაშუნა გამოვა.

8. რუსულ სამზარეულოში ბატის მომზადების ყველაზე საყვარელი და პოპულარული გზაა, რა თქმა უნდა, ბატი ვაშლით და მჟავე კომბოსტოთი. მოამზადეთ ბატი ორნახევარ კილოგრამამდე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. შეინახეთ მოჭრილი ზედმეტი ცხიმი. ხორცის ხორცის მოსამზადებლად მოაყარეთ კანი და გული და დაჭერით ორი პატარა მჟავე ვაშლი დიდ ნაჭრებად. ერთი ჭიქა მჟავე კომბოსტო დაჭერით, მაგრამ არც ისე წვრილად. ბატის ცხიმი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავადნოთ ტაფაში. დაამატეთ პატარა დარიჩინის ჯოხი, ერთი დაფნის ფოთოლი და სამი-ოთხი ღვიის კენკრა სურვილისამებრ და ხელმისაწვდომი. გაათბეთ რამდენიმე წამით. შემდეგ დაამატეთ ვაშლი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, ხუთი წუთის განმავლობაში. ვაშლი რომ ოდნავ დარბილდება, დავამატოთ კომბოსტო, მოვურიოთ და შევწვათ ყველაფერი ერთად კიდევ ათი წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ბატი შეავსეთ მზა ნარევით და გამოაცხვეთ ისე, როგორც ზემოთ აღვწერეთ. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ერთი ჭიქა წყლისა და ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინის ნარევი, რომელიც თქვენს ბატს პიკანტური არომატის დამატებით ნოტს მისცემს.

9. წიწიბურას ფაფითა და ფაფის სოკოთი ჩაყრილი ბატი ძალიან გემრიელია. სულაც არ არის რთული ასეთი ბატისთვის შიგთავსის მომზადება. ჩაასხით ერთი ჭიქა წიწიბურა მშრალ, ცხელ ტაფაში. გააცხელეთ, ხშირად აურიეთ, ოთხი წუთის განმავლობაში. ქვაბში აადუღეთ ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ შემწვარი წიწიბურა და ათი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ. წიწიბურა მოათავსეთ ქილაში და ზედმეტი წყალი გამოუშვით. დაასველეთ 70 გრ ცხელ წყალში. გამხმარი პორცინის სოკო 20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და შემდეგ წვრილად დაჭერით. წვრილად დაჭერით ორი პატარა ხახვი, ერთი სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად. თუ თქვენ მიიღებთ ბატს ჯოხებით, მაშინ გული, ღვიძლი და კუჭი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაში გაადნეთ ბატის ზედმეტი ცხიმი. დაუმატეთ ბატის მარცვლები (თუ შესაძლებელია) და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ. გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე. ტაფაში დარჩენილ ცხიმს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და სოკო. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ წიწიბურა და წიწიბურა, მარილი და პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. წინასწარ მომზადებული ბატი შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით და გამოაცხვეთ ზემოთ აღწერილი წესით.

10. ჯანჯაფილის მინანქარში გამომცხვარი ბატი ორიგინალური, პიკანტური და ძალიან გემრიელია. მოამზადეთ ბატი ისე, როგორც ზემოთ აღვწერეთ. ერთი დიდი მწვანე ვაშლი გათალეთ და ამოიღეთ გული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ერთი წითელი ხახვი წვრილად დაჭერით. ბატი შეავსეთ ვაშლით და ხახვით, დაუმატეთ სალბის ყლორტი და ორი ქლიავი ქლიავი, შეკერეთ ბატი და გამოაცხვეთ ჩვეულებისამებრ. სანამ ბატი ცხვება, ქვაბში გაადნეთ 2 ს/კ. კოვზები შაქარი 2 ს.კ. კოვზები წყალი, დაამატეთ დაჭრილი ოთხსანტიმეტრიანი ჯანჯაფილის ფესვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ შესქელდება. 30 წუთით ადრე, სანამ ბატი მზად იქნება, გამოიღეთ ჩიტი ღუმელიდან, წაუსვით ჯანჯაფილის მინანქარი და დააბრუნეთ ღუმელში, გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო იდეები და დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბატი ღუმელში.

ბატი ამპარტავანია არა მხოლოდ ჩვევებით, არამედ მისი მომზადებითაც: სქელი კანი, მძიმე ძვლები და ბევრი ცხიმი. ხორცი ზოგჯერ არ არის მოხარშული, ზოგჯერ მშრალი გამოდის - არ შეიძლება მისი დაღეჭვა. და ზოგჯერ არასწორად მოხარშულ ბატს აქვს ავადმყოფი, ცხიმიანი გემო. ეს არის ყველაზე მაღალი კალორია ყველა ფერმის ფრინველს შორის: 320 კკალ 100 გრამზე.

მაგრამ ყველა ამ პრობლემის თავიდან აცილება შესაძლებელია.

როგორ ავირჩიოთ ბატი

ღუმელში გამოსაცხობად უნდა იყიდოთ ახალგაზრდა ბატი. სამთვიანი ცხვება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ექვსი თვის, მაგრამ ეს უკანასკნელი უფრო არომატული და შიგთავსისთვის შესაფერისი იქნება.

ბატის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს მისი ფეხებით (თუ დაკვლის დროს არ მოიჭრება) და მკერდი. ახალგაზრდა ბატის ფეხები ყვითელია, მათზე გარსები რბილია და მკერდი მოქნილია, როგორც ბატისას. მოხუცს თათები მოწითალო და უხეში აქვს, მკერდი კი ძალიან მძიმე.

უპირატესობა მიანიჭეთ გაცივებულ ფრინველს. თუ ბატი გაყინულია, ძნელია იმის თქმა, ახალია თუ არა. ბატის სიახლე განისაზღვრება ისევე, როგორც ქათმის. კანზე არ არის ლაქები და უცხო სუნი და ხორცი დაჭერის შემდეგ პირვანდელ ფორმას უნდა დაუბრუნდეს.

ბატის წონა უნდა შეირჩეს იმ ადამიანების რაოდენობის მიხედვით, რომელთა კვებასაც აპირებთ, ასევე ღუმელის მოცულობის მიხედვით. 6-7 კგ კარკასის საცხობ ფირფიტაზე დადება რთული იქნება, მოხარშვას კი 5 საათზე მეტი დასჭირდება.

2-4 კილოგრამიანი ბატი ოპტიმალურია შესაწვავად. მომზადების დრო დამოკიდებულია ამაზე: 1 საათი კილოგრამზე.

როგორ მოვამზადოთ ბატი შესაწვავად

ნებისმიერი ფრინველი აღწევს მაღაზიის თაროებს უკვე მოწყვეტილი და ამოღებული. სუპერმარკეტში შეძენილი ბატი უბრალოდ გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ. მაგრამ მაინც ჯობია კარკასი გულდასმით შეისწავლოს ბუმბულისა და წიაღის ნარჩენებისთვის.

სოფლის ბატი ან ფერმაში შეძენილი ბატი, ჩვეულებრივ, უფრო ფრთხილად მომზადებას მოითხოვს. უხეში ჯაგარის მოსაშორებლად და შედეგად ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, გვამი აიღეთ ყელზე და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ იგივე, მაგრამ ამჯერად ბატი თათებით დაიჭირეთ.

მთლიანი ბატის შეწვისას მისი დაჭრა საჭირო არ არის. თქვენ უბრალოდ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი კისერზე, მუცელზე და კუდზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაჭრათ ფრთების გარე ფალანგები, რადგან თუ ისინი არ გახვეული ფოლგაში, ისინი დაიწვებიან.

როგორ გავამარინადოთ და ჩავყაროთ ბატი

იმისთვის, რომ ბატის ხორცი მართლაც რბილი და ნაზი იყოს, მზარეულები გვირჩევენ ხორცის მარინირებას. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. Მაგალითად.

1. კარკასი შეიზილეთ მარილით (1 ჩაის კოვზი თითო კილოგრამ წონაზე) გარედან და შიგნიდან. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ პროვანსული მწვანილი და სხვა სანელებლები. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.
2. კარკასი დაასველეთ თბილ წყალში ვაშლის ძმრით ან ლიმონის წვენით (1 ჩაის კოვზი ლიტრზე). ამ ხსნარში ბატი შეინახეთ გრილ ადგილას 5-6 საათის განმავლობაში.
3. კარკასს მარილი გავწუროთ და დავასხათ თეთრი ღვინო, მოცვის ან შოკებერის წვენი. შეინახეთ მაცივარში 10-12 საათი.

თუ ბატი შიგთავსის გარეშეა, მას ჩვეულებრივ აცხობენ მავთულის თაროზე, რომლის ქვეშ ათავსებენ საცხობ ფირფიტას წყლით, რათა ჩიტიდან წვეთოვანი ცხიმი არ დაიწვას. თუ ბატი ჩაყრილია, გამოიყენეთ ღრმა შემწვარი ტაფა.

ბატი ღუმელში შესვლამდე დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყაროთ. კარკასი შეავსეთ დაახლოებით ორი მესამედით (თუ ზედმეტად მჭიდროდ ჩაყრით, ჩიტი კარგად არ მოიხარშება) და მუცელი ძაფით შეიკერეთ ან კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ.

შევსების მრავალი ვარიაციაა. ბატებს ავსებენ ბოსტნეულით, კენკრით, წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ა.შ. მოდით შევხედოთ სამ კლასიკურ რეცეპტს: ვაშლით, ქლიავითა და ფორთოხლით.

შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის შემოდგომაზე. სექტემბერ-ოქტომბერში მწიფდება ვაშლის მჟავე და ტკბილი და მჟავე ჯიშები, ყინვამდე კი ფრინველის კვლა ხდება.

ინგრედიენტები

• ბატი მასით 2-3 კგ;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი;
• ხმელი რეჰანი და თიამი - გემოვნებით;
• 1 თავი ნიორი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 3 დიდი მჟავე ვაშლი;
• ½ ლიმონი;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი.

მომზადება

მოამზადეთ ბატი ზემოთ აღწერილი და მშრალი მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ მარილი, წიწაკა და მწვანილი და კარკასი კარგად შეიზილეთ მათთან ერთად. 8–10 საათის შემდეგ ბატი დაასხით ნივრის და ზეითუნის ზეთის სხვა ნაზავით, რომელიც გავლილია პრესაში. არ დაგავიწყდეთ ფრინველის შიგნიდან დამუშავება. ბატი ამ მარინადის ქვეშ დადგით კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ოთხად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი. ვაშლებს დაასხით ლიმონის წვენი და ჩაყარეთ ბატი. შეკერეთ კარკასი დიდი ნაკერებით, შემოახვიეთ ფრთები ფოლგაში, შემდეგ კი მთელი კარკასი.

ბატი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ბატი ცივ ღუმელში არ უნდა ჩადოთ: ნელი გაცხელების გამო ცხიმი ბევრი იქნება და ხორცი მშრალი გამოვა.

ბატი გამოაცხვეთ მაღალ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180 ° C-მდე. მოხარშეთ კიდევ საათნახევარი. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა. კარკასი შეზეთეთ გამოთავისუფლებული ცხიმით და თაფლით.

ტაფა შედგით ღუმელში, შეამცირეთ ტემპერატურა 20-ით და აცხვეთ კიდევ 25-30 წუთი.

როგორ გამოვაცხოთ ბატი ქლიავით

შემწვარი ჩანთის გამოყენებამ შეიძლება დააჩქაროს მომზადების პროცესი. პლასტმასის ყდის, ბატი უკეთესი იქნება გაჯერებული საკუთარი წვენით, ხოლო ქლიავი დაამატებს ტკბილ და მჟავე გემოს.

ინგრედიენტები

• ბატი წონა 3 კგ;
• 3 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 300 გ ქლიავი ქლიავი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება

მომზადებული კარკასი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ წყლით. დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ბატი მარინადიდან ამოღების შემდეგ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შეაზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. გააჩერეთ 10-15 წუთი.

ამ დროს ქლიავი ჩამოიბანეთ. თუ კენკრა ხისტია, რამდენიმე წუთის განმავლობაში გახსენით ცხელ წყალში. შემდეგ ბატი ჩაყარეთ მათთან ერთად. კარკასი შეკერეთ ძაფით და ისე, რომ ადვილად მოთავსდეს ჩანთაში, შეახვიეთ ფეხები.

ყდის შიგნით შეზეთეთ მცენარეული ზეთი. ბატი დადე. ჩანთა შეკრათ და მასში 2-3 პუნქცია გააკეთეთ კბილის ჩხირით, რომ გამოცხობისას არ ასკდეს.

გამოაცხვეთ პირველი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. მომდევნო საათნახევარი - 180 ° C ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ საშობაო ბატი ფორთოხლით

მთელი გამომცხვარი ბატი ნებისმიერი დღესასწაულის დეკორაციაა. ეს კერძი განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება საახალწლო სუფრაზე. საშობაოდ ან საახალწლოდ შეგიძლიათ ბატი გამოაცხვოთ ფორთოხლით და მანდარინით. ასევე ზამთრის არდადეგების სიმბოლოები.

ინგრედიენტები

• ბატი წონა 3 კგ;
• 5 დიდი ფორთოხალი;
• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა.

მომზადება

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ერთი ფორთოხლის წვენი სოიოს სოუსს, თაფლს, მარილს და პაპრიკას. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ½ ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი. მომზადებული ბატის კარკასი ამ ნარევით კარგად შეიზილეთ და შედგით მაცივარში 5-6 საათით, ან კიდევ უკეთესი, მთელი ღამით. არ გადააგდოთ დარჩენილი მარინადი.

გააცალეთ დარჩენილი ფორთოხალი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ჩაყარეთ მარინირებული ბატი მათთან ერთად. ფეხები და ფრთები შეფუთეთ ფოლგაში. მოათავსეთ ფრინველი საცხობ ფირფიტაზე თაროებით, უკანა მხარეს ქვემოთ. შეავსეთ საცხობი ფურცლის ძირი წყლით.

ბატი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200°C-მდე. ერთი საათის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180 °C-მდე, გადააბრუნეთ ჩიტი მკერდზე და წაუსვით დარჩენილი მარინადი. გამოაცხვეთ ამ მდგომარეობაში კიდევ ორი ​​საათის განმავლობაში. დროდადრო შეგიძლიათ გააღოთ ღუმელი და ბატს დაასხით წყალში გაზავებული თაფლი.