Recept: Hertenkoteletten - met tomatensaus. Hertenkoteletten Zo maak je hertenkoteletten sappig

Hertenvleesrecepten met foto's helpen u bij het kiezen van een gerecht voor lunch of diner. Recepten voor het koken van hertenvlees zijn niet bijzonder complex en zijn afhankelijk van wat voor soort hert je bereidt. Om gerechten van hertenvlees (wilde herten) te bereiden, wordt het vlees voorgeweekt en gemarineerd. Voor het bereiden van rendiergerechten heeft het vlees geen speciale verwerking nodig - het is al zacht, zonder enige vreemde geur. Hertenvlees is geschikt om te braden; het is een uitstekende stoofpot; het wordt gebruikt om koteletten te bakken en onmiddellijk met vullingen. Hertenvleesgerechten worden geserveerd met saus, vaak met bessen (rode bosbes en cranberry).

Gebruik voor het bereiden van hertenkoteletten het vruchtvlees van het heupgedeelte van het karkas. Het vlees wordt samen met stukjes rauw reuzel door een vleesmolen gehakt. Reuzel maakt de afgewerkte koteletten sappiger. Het paneren van bloem zorgt ook voor extra sappigheid. Hiervoor d

hoofdstuk: Schnitzels (gehakt)

Rendiervlees is zelden in de winkels te vinden en is niet goedkoop. Maar als je het geluk hebt een stukje hert te bemachtigen, dan is dit recept voor gebakken hert met rode bessensaus een must-do. Het is heel eenvoudig te bereiden en het blijkt heerlijk.

Hertenvlees is een uiterst origineel kotelettenproduct, dus gasten verrassen met hertenkoteletten thuis is een goed idee, en met ons eenvoudige recept is dat makkelijker dan ooit! Sappig en zacht
Zoals je kunt zien, verschilt het recept voor het maken van hertenkoteletten in essentie niet van het recept voor gewone koteletten, dus als je man onverwachts geluk heeft tijdens de jacht, haast je dan niet om bang te worden! Maar ik raad toch aan om reuzel toe te voegen, omdat hertenvlees zelf een beetje taai is. En daarom laat ik de schnitzels na het frituren het liefst nog even in tomatensaus sudderen, zodat ze zachter worden. Veel kookplezier, ik hoop dat je geniet van dit eenvoudige recept voor hertenkoteletten!
Aantal porties: 3-4
Een eenvoudig recept voor hertenkoteletten uit de Russische keuken, stap voor stap met foto's. Gemakkelijk thuis te bereiden in 35 minuten. Bevat slechts 203 kilocalorieën.

Bereidingstijd: 7 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Caloriehoeveelheid: 203 kilocalorieën
Aantal porties: 3 porties
Gelegenheid: Vakantielunch

Complexiteit: Een eenvoudig recept
Nationale keuken: Russische keuken
Soort gerecht: Warme gerechten, Koteletten

Ingrediënten voor zeven porties
Hertenvlees - 500 gram
Reuzel - 100 gram
Ei - 1 stuk
Wit brood - 3 plakjes
Uien - 2 stuks
Wortelen - 2 stuks
Tomatenpuree - 3 el. lepels
Meel - 3 el. lepels (voor het baggeren van schnitzels)
Plantaardige olie - 2 el. lepels (om te frituren)
Zout - Naar smaak
Peper - Naar smaak

Stapsgewijze voorbereiding
Maal het hertenvlees samen met reuzel in een vleesmolen. Zout, peper, voeg kruiden toe.
Verwijder de korstjes van het witte brood en week het in water of melk.
Voeg een ei, zacht brood en een fijngesneden ui toe aan het gehakt. Meng grondig.
We vormen koteletten van het gehakt en rollen ze allemaal aan alle kanten in bloem.
Bak nu elke kotelet aan beide kanten, of maak een saus. We verdunnen de tomatenpuree met water, voegen gehakte wortels en uien toe en laten alles samen 15 minuten sudderen.

Hertenvlees is het meest traditionele en wijdverspreide speltype. Voor de vroege Amerikaanse kolonisten was hertenvlees een van de belangrijkste eiwitbronnen en hielp hen de lange, koude winters te overleven. Toen de landbouw de jacht verving, verschenen er andere soorten vlees op tafel – rundvlees, varkensvlees en gevogelte – en werd hertenvlees een exotisch alternatief. Goed gekookt hertenvlees kan zelfs lekkerder zijn dan rundvlees of ander vlees. Leer steaks, stoofschotels en gebraad van hertenvlees bereiden. Bereiding (steaks): 20 minuten Kooktijd: 6–12 minuten Totale tijd (zonder marinade): 30 minuten

Stappen

Hertenvlees bereiden

Gebruik uitsluitend hertenvlees dat direct op de juiste manier is aangekleed. Hoe langer ze wachten met het snijden van het vlees, hoe taaier het karkas wordt. Kies hertenvlees dat op de juiste manier is gevild, klaargemaakt, verpakt en gekoeld.

Hertenvlees moet na het snijden 10 tot 14 dagen blijven zitten. Hierdoor kan het vlees een beetje uitdrogen, wordt het caloriegehalte verlaagd en wordt het smakelijker.

Snijd al het zichtbare vet weg. In tegenstelling tot rundvlees, waarvan het vet sappigheid en smaak aan het vlees toevoegt, doet hertenvet afbreuk aan de textuur en smaak van het vlees. Neem een scherp mes en snijd het vet van het karkas voordat je begint met koken.

Marineer het vlees voordat u het kookt. Hertenvlees heeft een specifieke smaak, dus om deze te maskeren, moet je het vlees marineren, afhankelijk van hoe je het wilt koken. De marinade maakt het vlees zacht, voegt smaak toe en verwijdert eventuele onaangename nasmaak. Het is het beste om het vlees een nacht in de koelkast te laten marineren in een grote ritssluitingszak.
Vervang het gesneden hertenvet door een andere vetbron. Hoewel hertenvet slecht is voor de smaak, mist het vlees een marmering. Daarom is het nodig om een ander soort vet te gebruiken om het vlees beter te laten smaken. Mogelijke vetvervangers zijn boter, margarine, plantaardige olie en spek.
- Barden kan gedaan worden door het vlees in te vetten met vet. Deze methode is geschikt als u het vlees op de grill of in een koekenpan gaat bakken, omdat u het vlees tijdens het kookproces met vet kunt bedruipen. Nadat je het vlees hebt omgedraaid, kun je het bestrijken met een mengsel van gesmolten boter of olijfolie om het vlees smaakvoller en sappiger te maken.
- Maak kleine sneden in het vlees voordat u het met vet bestrijkt. Deze methode is geschikt als je grote stukken vlees hebt en deze in de oven gaart. Deze methode kan ook worden gebruikt bij het koken van ham of spek. Maak met een scherp mes kleine sneden in het vlees en steek spek of reuzel in de uitgesneden gaten. Het vlees wordt na het koken sappig.
Verschillende methoden om vlees te snijden vereisen verschillende kookmethoden. Sommige delen kunnen het beste tot steaks worden verwerkt, terwijl andere eenvoudig kunnen worden gestoofd of verwerkt tot hertenworst. Als u een specifiek gerecht wilt bereiden, moet u stukjes hert selecteren in overeenstemming met het gekozen recept. Hier zijn een paar tips:
- De lende of ossenhaas is meestal het malsst en kan tot steaks worden verwerkt of in kleine stukjes worden gesneden en in hete olie worden gestoofd of gebakken. De ossenhaas kan ook medium Roast geserveerd worden.
- Het braden kan het beste worden bereid vanaf de onderkant van de ham. Dit soort vlees moet langdurig op een lage temperatuur worden gestoofd of gebakken om ervoor te zorgen dat het vlees mals blijft.
- Het is beter om steaks van het bovenste deel van de ham te koken - dit is universeel bij het snijden van hertenvlees. Dit vlees is in het begin een beetje taai, maar als je het voor het koken goed doorklopt, kan het voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
- Ribben, nek en zacht vlees kunnen het beste worden gestoofd. Als je een vleesmolen hebt, kun je hertengehakt of worst maken.
Hertenvleessteaks

Hertengebraad
1. Nadat u het overtollige vet en membraan van het vlees hebt verwijderd, maakt u sneden van ongeveer 3-4 cm breed en ongeveer 4-5 cm diep. Vul dit stuk vlees met groenten, reuzel, zoals spek. Het vlees wordt veel smakelijker en sappiger.
  - Voor extra smaak vul je het vlees met knoflook en bestrooi je het met rozemarijn, tijm en salie.
  - Voor meer vet kun je hem vullen met stukjes boter.
2. Bedek het vlees met droge kruiden en plaats het enkele uren in de koelkast. Droge kruiden zijn ideaal voor het marineren van wild. Je kunt je eigen kruidenmengsel maken of kant-en-klaar kopen. Experimenteer met verschillende kruiden. Neem gewoon een handvol kruiden en wrijf het in het vlees.
  - Je kunt oregano, basilicum, peterselie, paprika, uienpoeder, zout en peper in gelijke verhoudingen mengen.
  - Voor een volkorenmarinade combineer je een kwart kopje venkelzaad, korianderzaad en komijnzaad in een koekenpan. Bak ze een beetje in een droge koekenpan en haal ze van het vuur als je de geur van de kruiden al ruikt. Plet de zaden met de punt van een mes. Voeg chilipoeder, paprikapoeder en bruine suiker toe aan het mengsel.
  - Als alternatief kunt u het vlees een nacht in de pekel laten staan. De pekel verzacht de smaak van het hert en maakt het vlees sappiger.
3. Bak het vlees op een bakplaat en op een groentebed. Bekleed de bakplaat met groenten en het vlees wordt sappiger. Bovendien gaart het vlees gelijkmatig en geven de groenten het extra smaak.
  - Uien, wortels, aardappelen en selderij zijn geschikt voor deze methode. Was en snijd de groenten in middelgrote stukken. Het is niet nodig om de groenten te kruiden; de vleessappen zullen ze kruiden terwijl ze koken.
  - Voeg een beetje water of kippenbouillon toe aan de bodem van de pan, aangezien het hert de neiging heeft uit te drogen. Hierdoor wordt het vocht in de oven vastgehouden en wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt.
4. Leg het vlees op de groenten en bedek de bakplaat met aluminiumfolie. Bak gedurende 3 uur op 160°C. Controleer de gaarheid van het hert met een vleesthermometer. Het vlees is gaar als de interne temperatuur van het vlees 55-65 °C bedraagt - het hangt allemaal af van de mate van gaarheid die u verkiest. Als de temperatuur hoger is, wordt het vlees taai.
  - Haal het vlees van het vuur en laat het nog eens 10 tot 15 minuten afgedekt staan voordat je het serveert. De onderste laag groenten vormt een goede saus en wordt geserveerd bij hertenvlees.
Hertenstoofpot
1. Giet een beetje olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak het vlees aan beide kanten op middelhoog vuur bruin. Hertenvlees hoeft niet gekookt te worden. In plaats daarvan wil je dat er een korst ontstaat en dat de bodem van de pan bedekt is met bruine klodder. Als zich een bruinachtige klodder op de bodem van de pan ophoopt, doe je het goed.
  - Van ongeveer een halve kilo zacht vlees uit de nek of het borstbeen van een hert kan een goede stoofpot worden gemaakt. Vlees voor stoofpot moet in kleine stukjes worden gesneden.
  - Om een bruine korst te creëren, is het beter om het vlees vóór het frituren in bloem te rollen. Neem voor elke halve kilo vlees 1-2 theelepels bloem.

Voor sommige volkeren is hertenvlees bekend en alledaags; het wordt bijna elke dag gegeten en niemand aarzelt om het te koken. Maar toch is hertenvlees voor veel mensen een delicatesse, een ongewoon en ongewoon vlees, dus het spreekt voor zich dat maar weinig mensen weten hoe ze het moeten koken. En het vlees zelf is behoorlijk complex en vereist het naleven van bepaalde regels bij het koken en de aanwezigheid van minimale vaardigheden. In moderne supermarkten kun je alles kopen, dus als je echt hert in handen hebt, en nu verbijsterd naar dit stuk vlees kijkt en niet weet wat je moet doen, dan is dit artikel iets voor jou. Hier vindt u de meest populaire en succesvolle recepten voor het koken van hertenvlees en leert u trucjes om het sappig, zacht en eetbaar te maken.

Kenmerken en eigenschappen van hertenvlees

Hertenvlees kan een dieet- en gezond product worden genoemd. Het karkas van een hert wordt op bijna dezelfde manier gesneden als rundvlees, en het meest waardevolle vlees is de ossenhaas.

Hertenvlees is rijk aan vitamine A, B, C en nician en bevat geen cholesterol. Het bevat 2,7-7,6% meer eiwitten dan het beste rundvlees. Het heeft een vrij laag vetgehalte, de hoeveelheid vetzuren is ongeveer hetzelfde als in rundvlees, maar bevat veel minder onverzadigde vetzuren.

Trucs voor het bereiden van wild

Voor het koken moet hertenvlees worden gemarineerd in rode wijn, zout en kruiden. Dit vlees leent zich uitstekend om te stomen.
Hertenvlees is niet erg geschikt om te grillen of open vuur te maken; het bevat heel weinig vet. Als je besluit om het op deze manier te koken, giet er dan constant olie overheen.
Hertentong heeft een zeer delicate smaak; hij moet 2 uur in water met kruiden worden gekookt, vervolgens in ijswater worden geplaatst, de film worden verwijderd en worden gesneden.
Hertenvlees blijft zelfs als het gebakken is sappig, maar laat het niet uitdrogen door het te lang te koken.

Hertenstroganina

Wij hebben nodig:

vers of bevroren jong hertenvlees;
kruiden - zout en peper;
ui en knoflook.

Bereidingsstappen:

Scheid het vlees van de botten en spoel het grondig af onder stromend water. Laat het water weglopen en droog het vlees met keukenpapier.
Het is noodzakelijk om het vlees correct te snijden - dit is het hele geheim van de heerlijke smaak van stroganina. Snijd het in reepjes van 2 mm dik, 30 mm breed en 100 mm lang.
Snijd de ui en knoflook fijn.
Neem de stukken hertenvlees, zout en peper, rol ze door het mengsel van ui en knoflook, rol ze op en zet ze vast met draad.
Leg ze in één laag in een ruime schaal (bakblad, kom) en giet 3% azijn zodat alle broodjes bedekt zijn met vloeistof.
Zet 5-6 uur in de koelkast.
Knijp voor het eten de broodjes uit. Hertenstroganina is klaar!

Gestoofd wild in tomaat

Het vlees volgens dit recept is sappig en smaakvol. Probeer het zeker: het is erg lekker!

Wij hebben nodig:

hertenvlees - 2 kg;
varkensreuzel - 400 g;
kookvet - 200 g;
tomatenpuree - 200 gr;
- 200gr;
uien - 4 stuks;
knoflook - een halve kop;
azijn - 4 eetlepels;
peper, suiker, zout naar smaak;
water voor het weken van vlees en het stomen.

Kook methode:

Het bereiden van de marinade. Het volume water in de marinade moet gelijk zijn aan het gewicht van het vlees - dat wil zeggen dat we voor twee kilo vlees twee liter water moeten nemen. Giet water in een pan of kom en voeg daar azijn toe. Je zou een zwakke azijnoplossing moeten krijgen.
Het vlees bereiden. Snijd het hertenvlees in porties en spoel ze goed af onder stromend water.
We maken het vlees grondig schoon van aderen en films en plaatsen het 6 uur in de marinade. Je kunt het vlees een nacht laten marineren.
Hertenvlees koken. We nemen een scherp mes en maken lekke banden in het vlees, waarin we kleine stukjes reuzel en knoflook steken. Bespaar niet op reuzel of knoflook; je kunt maximaal 5 lekke banden maken voor een gemiddeld portie.
Wrijf het vlees in met zout en kruiden.
Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin.
Terwijl het vlees braadt, snijdt u de ui in halve ringen en voegt u deze toe aan het vlees. Roer en blijf frituren.
Voeg tomatenpuree toe aan het vlees en de uien en bak nog 10-15 minuten.
Breng de inhoud van de braadpan over in een ketel of een ander hittebestendig gerecht.
Wrijf de veenbessen in met suiker en voeg ze toe aan het vlees.
Giet water in de ketel zodat deze alle producten volledig bedekt.
Zet op het vuur en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het op de traditionele manier ongeveer anderhalf uur sudderen.
“Gestoofd hertenvlees in tomaat” is klaar! Kom alsjeblieft aan tafel!

Hertengebraad

Dit is het meest voorkomende recept voor het bereiden van hertenvlees.

Wij hebben nodig

Voor vlees:

hertenvlees – 1,5 kilogram,
wortels – 5 stuks,
laurierblad – 1-2 stuks,
groene erwten – 1 kopje,
plantaardige olie – 1 kopje,
pastinaak - naar smaak,
zout - naar smaak,
zwarte peper – 4-6 erwten.

Voor de saus:

water – 350 ml,
bier – 100 ml,
bouillonblokjes - 2 stuks,
suiker – 1 eetlepel,
tijm – 1/4 theelepel.

Kook methode:

Helemaal aan het begin, in een diepe kom, combineer je suiker, tijm en bouillonblokjes. Giet water en bier erbij. Mengen. Laat een half uur staan. Na de aangegeven tijd is de saus klaar.
We wassen het vlees, verwijderen aderen en films. Snijd in stukken van ongeveer 3x3 centimeter groot.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan (je moet geraffineerde olie gebruiken). Bak het vlees op hoog vuur goudbruin. Zout en peper.
Giet de saus bij het gekookte vlees. Aan de kook brengen.
Voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe. Dek af met een deksel en laat, af en toe roerend, anderhalf uur sudderen. Als de vloeistof tijdens het koken wegkookt, voeg dan een beetje water toe.
Voeg 20 minuten voor het koken de in blokjes gesneden wortelen, doperwten en pastinaak toe. Roeren.
Vergeet voor het serveren niet de laurierblaadjes uit de schaal te halen. Probeer het!

Hertengebraad. Nog een origineel recept

Je zal nodig hebben:

hert – 600 gram,
appel - 1 stuk,
ui – 1 stuk,
rode bosbessen – 50 gram,
water – 80 ml,
Jagermeister likeur – 50 ml,
plantaardige olie – 50 ml,
zout - naar smaak.

Kook methode

Snijd het hertenvlees in kleine stukjes en verwijder de nerven en vliezen. Afspoelen en drogen met papieren handdoeken. Zout.
Was de appel. Verwijder de zaden. Snijd in kleine blokjes.
Wij maken de ui schoon. De mijne. Hak fijn.
Bak het vlees in verwarmde plantaardige olie.
Zodra er een heerlijke goudbruine korst verschijnt, voeg je uien en appels toe. Breng op smaak met kruiden. Mengen.
Nadat de appels zacht zijn geworden, voeg je water en likeur toe, en ook rode bosbessen (als je bevroren gebruikt, hoef je ze niet eerst te ontdooien). Dek af met een deksel en laat sudderen tot het klaar is.

Hertenkoteletten in de oven

Je zal nodig hebben:

hert – 500 gram,
varkensvlees – 400 gram,
mayonaise – 40 gram,
plantaardige olie – 30 ml,
ei - 2 stuks,
dillegroen - naar smaak,
gemalen zwarte peper - naar smaak,
zout - naar smaak.

Kook methode

We passeren hertenvlees en varkensvlees door een vleesmolen.
Voeg eieren toe. Zout en peper. Meng grondig. Het gehakt is klaar.
Koteletten vormen. Leg ze op een bakplaat, die eerst moet worden ingevet met plantaardige olie.
Smeer de koteletten in met mayonaise (desgewenst kunt u deze vervangen door room). Zet het geheel in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende 20 tot een half uur.
Een uitstekende aanvulling op de koteletten is gekookte rijst en/of aardappelpuree.

Hertenvlees Stroganoff

Je zal nodig hebben:

hertenvlees – 1 kilogram,
champignons – 300 gram,
ui – 1 stuk,
zure room – 100 gram,
plantaardige olie – 50 ml,
gemalen zwarte peper - naar smaak,
zout - naar smaak.

Kook methode

Was het vlees. Laten we het drogen. In reepjes snijden.
Pel de ui en hak deze fijn.
We maken de champignons schoon. Wij spoelen. In reepjes snijden.
Bak het vlees gedurende 15 minuten in plantaardige olie.
Voeg ui en champignons toe. Breng op smaak met kruiden. Mengen.
Vul met zure room. Dek af met een deksel. Laat een uur sudderen en vergeet niet om regelmatig water toe te voegen. Opmerking: Hertenvlees is taai vlees, dus het kan langer duren voordat de rundvleesstroganoff gaar is.
Serveer hertenbiefstukstroganoff met aardappelpuree of gekookte pasta. Neem een monster!

Hertenvlees gestoofd in een pot

Je zal nodig hebben:

hert – 500 gram,
aardappelen - 2 middelgrote stukken,
ui – 1 stuk,
rode bosbessen – 1 eetlepel,
veenbessen – 1 eetlepel,
zwarte peper - naar smaak,
favoriete kruiden - naar smaak,
zout - naar smaak.

Kook methode

Wij snijden het vlees in kleine stukjes.
Vet keramische potten in met plantaardige olie en doe er stukjes hertenvlees in, dek af met een deksel. Zet in de oven, voorverwarmd tot 170 graden, laat 40 minuten sudderen.
Schil de aardappelen. Snijd in grote blokjes.
Wij maken de ui schoon. Hak fijn.
Na de in de tweede paragraaf aangegeven tijd sturen we de bereide wortelgroenten naar het vlees. Laat nog 50 minuten sudderen. Voeg vervolgens de kruiden en bessen toe die staan aangegeven in de ingrediëntenlijst. Dek af met een deksel en laat nog 10-15 minuten sudderen.
Haal het afgewerkte lekkernij uit de oven en laat het een beetje brouwen. Serveer direct in potten. Eet smakelijk!

Hertenvlees is ongelooflijk gezond en tegelijkertijd dieetvlees; het bevat bijna geen vet. Meestal worden voor sappigheid een beetje vet varkensvlees, room en boter aan hertenkoteletten toegevoegd. Maar we zullen lichte en sappige koteletten zonder vet bereiden - met kalkoenvlees, een kleine hoeveelheid brood gedrenkt in melk en geraspte courgette.
Hoewel hertenvlees een vrij uitgesproken aroma en smaak heeft, ontwikkelt het zich bovendien het beste als het vooraf is gemarineerd. Nogmaals, dit zal de malsheid van het vlees toevoegen.
Voor de schnitzels stel ik voor om twee soorten saus op basis van rode bosbessen te bereiden. Omdat het ons doel is om een licht gerecht te bereiden, gebruiken we stevia in plaats van suiker en agar-agar in plaats van gelatine.

Opmerking van de auteur
Stevia is een natuurlijke, calorievrije suikervervanger gemaakt van de bladeren van het honingkruid, gekenmerkt door de afwezigheid van bijwerkingen op het lichaam, en is 250-300 keer zoeter dan suiker. Verkrijgbaar in de vorm van droge kruiden voor afkooksels, vloeistoffen, tabletten en fijnkristallijn poeder. Voor culinaire doeleinden is het handig om verwerkte stevia te gebruiken in de vorm van wit kristallijn steviosidepoeder. Onder het merk SWETA in een verpakking van 1 kg kun je het in online winkels kopen.

Ingrediënten:

voor marinade voor 1 kg wild:

2 eetlepels. l. Dijon mosterd
3 eetl. granaatappelsap
1 eetl. rode wijnazijn (kan vervangen worden door citroensap)
100 g olijfolie
1 eetl. Worcestershiresaus (kan vervangen worden door sojasaus)
1 eetl. zwarte bessensap of likeur
3-5 takjes tijm, rozemarijn (of 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden)
1 snufje zwarte peper

voor gehakt:

1 kg hertenvlees
500 g kalkoenfilet
250 g Darnitsa of volkorenbrood (kruim)
100 g magere melk
200 g zachte magere kwark of zachte magere geitenkaas
1 ei
1 ui
3-4 teentjes knoflook
1 kleine courgette of courgette
1 snufje nootmuskaat
1 snufje zwarte peper
zout naar smaak + 1 theelepel. voor courgette
1 theelepel olijfolie

voor de bosbessensausbasis:

350 g verse of bevroren rode bosbessen
500 g granaatappelsap
2 appels
2 peren
1 sinaasappel, schil en sap
1 snufje nootmuskaat
2 stokjes of ½ theelepel. kaneel
1/4 theelepel. zout
1 theelepel. Stevia
4 theelepel agar-agar
4 eetl. sterke alcohol (bij voorkeur de helft sinaasappellikeur zoals Grand Marnier en de helft zwarte bessenlikeur)

voor ongezoete bosbessensaus:

350 g bosbessensausbasis
1 ui
1 zoete paprika
4-5 stengels bleekselderij
1 theelepel olijfolie
3-5 takjes tijm (of 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden)
3-4 teentjes knoflook Droge knoflook ½ theelepel of verse 2-3 teentjes
zout, peper naar smaak

Kook methode

Marinade
Klop de Dijon-mosterd met zout en kruiden, voeg granaatappelsap en azijn toe en roer tot een gladde massa. Blijf kloppen en voeg olijfolie toe in een dunne stroom. Je zou een dikke massa moeten krijgen, de consistentie van mayonaise. Giet alcohol erbij en roer.
Als het hert bevroren is, doe het stuk vlees dan vóór het ontdooien in een strakke zak, giet de marinade erbij, bind het vast, verdeel het gelijkmatig, plaats het in een diepe kom en zet het in de koelkast tot het volledig ontdooid is. Draai het stuk tijdens het ontdooien meerdere keren om. Als we vers vlees marineren, is de procedure hetzelfde; u kunt enkele uren tot 1-2 dagen marineren.

Rode bosbessensauzen
Eerst bereiden we de basis voor. Het grootste deel wordt zoete rode bosbessensaus, het kleinere deel gaat in ongezoete saus.
Giet granaatappelsap over verse of bevroren rode bosbessen, voeg stevia, kaneelstokjes, nootmuskaat, zout, fijngesneden appels en peren zonder schillen en zaden toe en breng aan de kook.
Schil de helft van de sinaasappel (alleen het oranje gedeelte) in linten en snijd deze in zeer dunne reepjes. Rasp de tweede helft van de schil op een fijne rasp. Voeg toe aan de basis. Breng aan de kook en laat 2 minuten op laag vuur koken.
Pers het sap uit de sinaasappel en voeg toe aan de bodem.

Verdun agar-agar met een kleine hoeveelheid heet water (ongeveer 50 ml), meng het met de basis, breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut om de gelerende eigenschappen van de agar zichtbaar te maken. Giet alcohol in. Meet 350 g ongezoete saus af, giet de rest in potten en sluit af met deksels.

Na afkoeling krijg je een saus met een consistentie die lijkt op dunne jam. Als het aan kinderen wordt geserveerd, kan alcohol vóór de agar-agar worden gegoten - de alcoholbasis zal verdampen, waardoor de smaakcomponent achterblijft.
Voor een hartige saus bak je de fijngesneden ui lichtjes, voeg dan fijngesneden stengels bleekselderij toe en vervolgens de in blokjes gesneden paprika. Breng op smaak met zout, peper, tijm of Provençaalse kruiden, droge knoflook (indien verse knoflook, vóór de paprika toevoegen). Meng met rode bosbessenbasis, doe het in een pot en sluit tot het afgekoeld is.

Gemalen vlees
Verkruimel of hak het korstloze brood fijn, giet de melk erbij, laat een half uur staan en roer tot een gladde massa.
Rasp de courgette op een fijne rasp, voeg zout toe, doe het in een zeef en laat 10 minuten staan, en knijp vervolgens goed uit.
Snipper de ui en bak lichtjes in olijfolie, voeg knoflook, zout en kruiden toe, meng met het broodmengsel, voeg zachte geitenkaas of kwark en geraspte courgette toe.
Haal de marinade uit het hert en snijd het in kleine stukjes. Snijd de kalkoenborst op dezelfde manier in plakjes. Bereid het gehakt met een vleesmolen of keukenmachine.
Combineer de twee delen gehakt en meng goed. Voeg 1 ei toe, meng opnieuw. Voeg indien nodig een tweede ei toe.
Klop het gehakt los, til het op en gooi het 10-15 keer terug in de kom, zet het een half uur in de koelkast.

Koteletten bakken
Verhit de pan goed en vet hem met een kwastje in met een klein beetje olie. Vorm met natte handen koteletten en plaats deze in de pan, waarbij u gaten laat. Bak eerst aan beide kanten op hoog vuur, zet dan het vuur lager en kook tot het klaar is. De laatste 2-3 minuten kunt u onder het deksel op laag vuur bakken.

Serveer hertenkoteletten met twee soorten rode bosbessensaus. De schnitzels zijn erg vullend, dus je kunt ze zonder bijgerecht serveren of ze garneren met zuurkool en ingelegde appels.