Leveles tésztás piték az ünnepi asztalra. Kész leveles tésztából készült piték

Ízletes töltelékek élesztős és leveles tésztákhoz
======================================
Réges-régen csak lakomák alkalmával állították ki a pitéket. Ezért van az, hogy az ünnepi lakomát jelentő szó és a lepény ugyanazt a gyökeret hordozza. Most már minden önmagát tisztelő háziasszony első kézből tudja, mi az a pitétöltelék, és érdekes és ízletes étellel kedveskedhet háztartásának, valamint a vendégeknek.

A piték három típusra oszthatók: zárt, nyitott és félig zárt, azaz rácsos. A pite típusától függően ki kell választani a tölteléket. Például a káposztából, túróból, gyümölcsből vagy lekvárból készült töltelékeket (amelyek sok nedvességet tartalmaznak) általában félig zárt és nyitott lepények készítésére használnak.

De a zárt piték nagyon finomak, ha gabonafélékkel, tojással, gombával, hallal vagy hússal vannak töltve. Ennek a szabálynak a betartásával finom és lédús pitéket készíthet, amelyek nem esnek szét sütés közben.

Hogyan készítsünk pite tölteléket

A piték tölteléke nagyon változatos lehet. Ha kezdetben Oroszországban a tölteléket csak egy termékből (kása, káposzta, alma, gomba stb.) készítették, akkor a modern háziasszonyok nem félnek kísérletezni, és különféle összetett töltelékeket készíteni, amelyek sok összetevőt tartalmazhatnak.

Mivel a tészta elég gyorsan megsül, de ez nem mindig mondható el a töltelékről, ezért előzetesen hőkezelésnek vetik alá. Ez különösen igaz a húsos pitékre. És a zabkása töltelékének nem lesz ideje megfelelően főzni, ha a gabonaféléket nem főzik meg először.

A halat nyersen is beletehetjük a pitébe. A sütés azonban sokkal tovább tart.

A piték töltelékeinek ízének kissé gazdagabbnak kell lennie, mint a hagyományos ételeknél. Tehát ha édes a pite tartalma, akkor legyen benne bőven cukor. A sós piték töltelékét enyhén sózzuk, a fűszereket jól érezzük bennük, és ne feledkezzünk meg a zsírról. Ez annak köszönhető, hogy sütés közben a tészta magába szívja a só/cukor, stb. egy részét, és a piték ízetlennek tűnhetnek.

Az édes piték töltelékének elkészítésekor ajánlatos egy kis keményítőt hozzáadni hozzá. Ennek a trükknek köszönhetően a töltelék nem fog kifolyni a termékedből.

Élesztős pite töltelék

Sok tölteléket használhatunk egy élesztős pitéhez. De a káposzta, a burgonya és a máj nagyon jól passzol az élesztős tésztához.

Próbáljon meg párolt káposztával élesztős pitét készíteni. Ehhez a töltelékhez egy pár hagymát apróra vágunk és megpirítunk, majd a serpenyőbe tesszük a sárgarépát és a felaprított káposztát. A töltelékhez adott apróra vágott főtt tojás egyáltalán nem rontja el a pite ízét.

Egyébként nem csak nyersen, hanem savanyú káposztát is használhatsz. Meg kell várni, amíg lefolyik vagy kinyomkodja, majd pároljuk a hagymával és a sárgarépával.

Ha burgonyával szeretnénk pitét készíteni, használhatjuk nyersen is, de akkor egészen apróra kell vágni, hogy legyen ideje megsülni. Leggyakrabban főtt burgonyát vagy burgonyapürét helyeznek pitékbe. A burgonya töltelékbe sült vagy friss hagymát és fűszernövényeket adhatunk.

A májas élesztős pite elkészítéséhez ez utóbbiból fél kilogrammra lesz szüksége. A májat, a tüdőt és a szívet fel kell forralni, általában előre fel kell vágni a főzési idő csökkentése érdekében. Ezután a májat át kell vezetni egy húsdarálón. Ezután sült hagymát és fűszereket adunk hozzá.

Réteges pite töltelék

Annak ellenére, hogy az orosz pitékhez általában az úgynevezett „élő tésztát”, vagyis a kefirből, sörből, tejfölből, tejsavóból stb. készült élesztőtésztát használják, a leveles tésztából kiváló piték.

Próbáljon meg leveles tésztát készíteni összetett és nagyon ízletes töltelékkel. Ehhez szüksége lesz: körülbelül 300 g bármilyen darált hús, 150 g feta sajt és kemény sajt, egy hagyma, 2 tojás (nyers) és petrezselyem, bazsalikom, kapor, fűszerek.

A hagymát és a darált húst puhára kell sütni. Ha kihűlt, hozzá kell adni a reszelt sajtot és a feta sajtot, valamint az apróra vágott fűszernövényeket. Mindezt sózzuk, ízesítjük kedvenc fűszereinkkel, hozzáadjuk a tojást és összekeverjük. Egy leveles tésztából készült pite ezzel a töltelékkel nagyon finom lesz.

Ha van 400 g leveles tésztánk, és még nem döntötte el, hogy mit kezdjen vele, készíthet darált hússal és sampinyonnal töltött lepényt.

400 g darált húst hagymával megpirítunk. Az egész csiperkegombát alaposan megmossuk, és anélkül, hogy sót adnánk a vízhez, felforraljuk. A már megfőtt gombát fel kell vágni és darált hússal párolni. Egy közepes paradicsomot felkockázunk, és a darált húshoz adjuk.

A tölteléket a tésztára kenjük, majd 2-3 kis paradicsomot felvágunk, és ezzel beborítjuk a tölteléket, a következő réteg reszelt sajt.

Édes töltelék pitékhez

Az édes piték csodálatos desszertté válnak. Hidegen és melegen egyaránt tálalhatók. A piték édes töltelékei lehetnek gyümölcsök, bogyók, lekvár és túró.

Annak érdekében, hogy az édes gyümölcsös pite ne csak kiváló ízű legyen, hanem esztétikusan is nézzen ki, érdemes töltelékként almát, szilvát, sűrű őszibarackot és körtét használni. Mivel ezeknek a gyümölcsöknek meglehetősen kemény a pépessége, sütés közben nem válnak pürévé, és nagyon szép megjelenésűek.

Adjon hozzá szokásos keményítőt a bogyós pite töltelékekhez. Ez nem befolyásolja a pite ízét, de a benne lévő tészta nem lesz nedves. Meggyből, kajsziból, szilvából, barackból stb. Jobb eltávolítani a csontokat.

A lekvárral, lekvárral általában nincs gond, de a szörpöt célszerű a lekvárból lecsepegtetni, nehogy szétterüljön a töltelék.

A túrós töltelék nem lesz száraz, ha egy kis tejfölt vagy olvasztott vajat teszünk hozzá. Egyébként ne felejtsd el a túrót szitán átdarálni, vagy turmixgépben megütni. Az aszalt gyümölcsök, diófélék, alma és banán jól passzol a túrós pite töltelékhez.

Pite töltelék receptek
Hús töltelékek pitékhez

Bármilyen darált húst megpirítunk hagymával, hozzáadjuk a főtt tojást, a fűszernövényeket és a fűszereket. Ha a töltelék száraznak bizonyul, egy kicsit hígíthatjuk húslével.
Kis vaddarabokat sütünk. Ha kihűl, elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. A serpenyőben, amelyben a vadat sütötték, hozzá kell adni egy teáskanál lisztet és 1/3 csésze tejet. A kapott mártást a húshoz adjuk. Ezután mindent összekeverünk gyógynövényekkel és fűszerekkel.
A megfőtt és feldarabolt csirkét összekeverjük a főtt rizzsel és az apróra vágott főtt tojással. Ebbe a töltelékbe a szokásos fűszerek mellett egy kis szerecsendiót is tehetünk, a pite ízének ez csak jót tesz.
A csirkét megfőzzük, feldaraboljuk, hozzáadjuk a burgonyapürét, az apróra vágott édes paprikát, a zöldborsót, a kukoricát és a kötéshez egy nyers tojást. Ne feledkezzünk meg a sóról és a fűszerekről sem.
A marhahús szerelmesei megfőzhetik ezt a fajta húst (nem teljesen megfőtt). Ezután vágjuk elég nagy darabokra, és pirítsuk meg állati zsíron a hagymával együtt. A kihűlt húst késsel feldaraboljuk. Annak érdekében, hogy a pite töltelék ne legyen száraz, ebben az esetben jobb, ha nem használ húsdarálót. A töltelékhez adhatunk pár evőkanál húslevest, fűszernövényeket és főtt tojást.

Hal töltelékek pitékhez

Az ömlesztett sajtot, a kaprot és a citromlevet turmixgépben elkeverjük. Ezt a keveréket kenjük a tésztára. A tetejére enyhén sózott lazac vagy lazac kerül.
A halfilét megfőzzük vagy kisütjük. Majd villával pépesítjük. Hozzáadjuk a zöldhagymát és a kaprot, sózzuk és megszórjuk őrölt borssal.
A pitétöltelékben főtt hal jól passzol rizzsel és fűszernövényekkel. A lédússág érdekében adjunk hozzá hallét.
A nyers halfilét fel kell vágni. Ugyanez történik a hagymával is. Keverjük össze ezt a két összetevőt, adjunk hozzá sót, borsot és nyers tojást. Ezt a tölteléket pépesítővel (lehetőleg fa) kell pépesíteni.

Gombás és zöldséges töltelék pitékhez

A friss gombát megfőzzük és húsdarálón átpasszírozzuk. Egy pár evőkanál állati zsiradékot és az apróra vágott hagymát egy felhevített serpenyőbe teszünk. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá egy teáskanál lisztet, és alaposan keverjük össze. A lisztnek sötétedni kell. Ezután adjuk hozzá a gombalevest és a fűszereket a serpenyőbe. Ennek a szósznak kicsit besűrűsödnie kell. Várja meg, amíg kihűl, mielőtt a tejfölt hozzáadja a szószhoz. Keverjük össze a gombát és a szószt - a töltelék készen áll.
A szárított gombát beáztatjuk, felforraljuk és feldaraboljuk. Előre vágott hagymával összekeverjük és megpirítjuk. Ehhez jobb vajat használni. Ehhez a töltelékhez adhatunk hajdina zabkását.
A pácolt gombát és a hagymát apróra vágjuk. Mindezt keverjük össze, és adjunk hozzá növényi olajat.
A megfőtt sárgarépát apróra vágjuk, összekeverjük a felaprított főtt tojással, egy evőkanál vajjal és sóval. A pite lédús lesz.
A zöldhagymát, a kaprot és a főtt tojást ledaráljuk. Hozzáadjuk a nyers tojást, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet alaposan összekeverjük. Ehhez a töltelékhez néha főtt rizst is teszek.
A száraz gombát és a hagymát vajban megpirítjuk. Egy másik serpenyőben ugyanígy járunk el a kifacsart savanyú káposztával. Keverjük össze az elkészített hozzávalókat, adjunk hozzá sót és fűszereket.

Töltelék édes pitékhez

A meghámozott és kimagozott almát szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. Ezután szórjuk meg őket cukor és fahéj keverékével, adhatunk hozzá vaníliát és őrölt gyömbért a pikantéria kedvéért.
Pároljuk meg a reszelt sárgarépát, almát és körtét. A folyamat végén hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.
A tök apró darabjait vajban megpároljuk. Amikor megpuhult, a sütőtököt finom szitán dörzsöljük át. Ekkor forrásban lévő vizet kell önteni az aszalt szilvára, és 15-20 perc múlva apróra vágni. Keverjük össze az aszalt szilvát a sütőtökkel és adjunk hozzá cukrot. A főtt rizs nem fogja elrontani ezt a tölteléket.
Öblítse le és öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára, aszalt szilvára és a fügére 5 percig. Az apróra vágott aszalt gyümölcsöket egy lábasba tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál mézet, pár evőkanál bort, szegfűszeget és fahéjat. Ezt a keveréket 3-5 percig alacsony lángon kell tartani. Tehetünk bele darált diót.
Törjünk össze 200 g diót, adjunk hozzá vaníliás cukrot, egy pohár tejet, egy evőkanál zsemlemorzsát, citromhéjat, egy pohár vizet és 50 g mazsolát. Ezt a keveréket víz felett felforraljuk. Ennek eredményeként meg kell sűrűsödnie.

A piték tölteléke nagyon változatos lehet. Minden a háziasszony képzeletétől és a jelen lévő termékektől függ.

Ezt a cikket automatikusan hozzáadta a közösség

Mindenki szereti a leveles tésztát. Tölteléktől függően teához, kakaóhoz vagy egy pohár tejhez desszert, vagy az egész család finom vacsorája lehet. Ma sem csökken azoknak a száma, akik szeretnek tésztából finom ételeket készíteni, és az időmegtakarítás kedvéért a bolti kész tésztából készült leveles péksütemények elkészítésének receptjeiből válogatunk.

Az almás leveles tészták az egyik legismertebb és legnépszerűbb sütési lehetőség, amelyet mindenki szeret. És ez a lehetőség kiválóan alkalmas otthoni főzéshez, ha nem akar bajlódni a pitékkel.

8 lepény elkészítése:

• alma - 4 nagy vagy 8 kicsi;
• tészta 300 g;
• tojás -1;
• vaj - 30-40 g;
• egy csomag vanillin;
• keményítő - 1 evőkanál. l.;
• tejszín - 1 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Egy megjegyzésre. A keményítőt liszttel, a tejszínt tejjel helyettesíthetjük.

Először is olvasszuk ki a tésztát, ha bolti kész tésztát használunk.
Amíg a tészta kiolvad, elkészítjük a tölteléket: megmossuk és meghámozzuk az almát. A héjából gyümölcslé készíthető. Az almát apró szeletekre vagy kockákra vágjuk. Adjunk hozzá cukrot. Barna használata javasolt. Adjunk hozzájuk olajat. Egy serpenyőben mindent felforrósítunk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csipet fahéjat és szerecsendiót. Ne felejtsd el a vanillint. Helyettesíthető egy csepp vaníliaesszenciával. Pároljuk a tölteléket, időnként megkeverve. Amikor kissé megpuhulnak, adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze. Megvárjuk, amíg a folyadék kissé elpárolog. Tegyük át egy külön edénybe, és hagyjuk kihűlni.
A tojást fehérjére és sárgájára osztjuk. Adjunk hozzá tejszínt a sárgájához, és verjük fel.
A tésztát nagyon kinyújtjuk, 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik rétegre körülbelül egy evőkanál tölteléket helyezünk. A lepények szélét kenjük meg tojásfehérjével, majd zárjuk le. A kész leveles tésztákat kenjük meg a sárgás-tejszín keverékkel, és szórjuk meg kevés porcukorral. Ne felejtsen el 2-3 apró vágást is készíteni - a piték gyönyörűek lesznek, a töltelék kikandikál, és gőz fog kijönni belőlük, hogy a tészta jól süljön, és ne legyen „nedves”. negyed órát sütjük.

Túróval

A túrós piték gyorsabban megsülnek, mint mások, mert a töltelék nem igényel hosszú elkészítési időt.

Hozzávalók túrós pitékhez:

• élesztőmentes leveles tészta tányérokban - csomagolás;
• zsíros túró - 250-300 g;
• vanillin;
• tojás -1 egység;
• cukor.

Külön felverjük a tojást és a vaníliát. Adjunk hozzá pár evőkanál cukrot a túróhoz. A tojásos keverék felét a túróhoz adjuk, és az egészet alaposan összekeverjük.
A tésztát előre felengedjük, kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk. Rákenjük a tölteléket, megcsípjük, bekenjük a tojásos keverék második részével. Ne feledkezzünk meg a vágásokról. Kívánság szerint enyhén megszórhatjuk szezámmaggal. 20-25 percig sütjük.

Eperrel

Az eperrel készült leveles tészták receptje csodálatos csemege a nyári szezonban. Nem üvegházban termesztett szezonális bogyókból ajánlott főzni. Jó, ha van fagyasztott eper a kertjéből - az is tökéletesen működik.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• egy csomag bolti leveles tészta;
• tojás - 1;
• eper - 1,5-2 csésze;
• cukor.

Egy megjegyzésre. Eper helyett használhat epret, málnát és szedret.

Az asztal vagy tésztalap felületét vékonyan bekenjük liszttel, kicsit átgyúrjuk rajta a tésztát, és egy kicsit félretesszük.
Közben az epret negyedekre osztjuk. A tojást külön edényben verjük fel – ez alkalmas a kész leveles tészták kikenésére.
A tésztát negyedekre osztjuk, és sodrófával vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyik réteg felére helyezzük a bogyókat, és szórjuk meg 1-2 teáskanál cukorral. Fedjük le a tészta másik felével, és a széleit csipkedjük össze. Ez történhet kézzel vagy egy villa fogaival.
A kész lepények tetejét megkenjük a tojásos keverékkel, sütőpapíros tepsire tesszük, és előmelegített sütőben egyharmadig sütjük.

Cseresznyével

A meggyes pite jó választás azoknak a gyümölcs- és bogyós gyümölcsök szerelmeseinek, akik belefáradtak a klasszikus almás töltelékbe.

Készülj fel előre:

• cseresznye - 500 g;
• cukor - 5-7 táblázat. kanál;
• keményítő - pár evőkanál. kanál;
• tojás -1;
• leveles tészta - 500 g.

Egy megjegyzésre. A kész édes pitéket enyhén megszórhatjuk porcukorral.

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, felvághatjuk. Adjunk hozzá cukrot és keményítőt. Keményítőt adunk hozzá attól függően, hogy mennyi lé szabadul fel a bogyókból, és milyen vastag tölteléket szeretnénk készíteni.
Melegítse fel a bogyókat cukorral és keményítővel, keverje fel. A bogyókat könnyű zselében kell kapnia.
A tésztát kinyújtjuk és téglalapokra osztjuk. A leveles tészta szétválásának elkerülése érdekében kenjük meg a széleit felvert tojással, csak egy kicsit, különben a tészta nem ragad össze - a szélei egyszerűen szétválanak.
Tegyünk 1-2 evőkanál minden téglalapba. l. kitöltése és bezárása. A pite tetejét megkenjük a tojásos masszával, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Villával vagy fogpiszkálóval készítsünk 2-3 lyukat, hogy a gőz távozhasson a lepényekből. 15-20 percig sütjük. A pékáruk nagyon bolyhosak, bőségesen tele vannak édes bogyós töltelékkel.

Leveles tésztás piték hússal

A lédús és ízletes piték húsból készülnek. Ennél a változatnál a leveles tészták serpenyőben való elkészítését javasoljuk:

• leveles tészta - 500 g;
• darált sertés- és marhahús - 400 g;
• hagyma - 1;
• tojás - 1;
• só, bors.

A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban átlátszóra sütjük. Néhány perc múlva hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk. Ügyeljen arra, hogy a darált húst dörzsölje át a serpenyő alján, ne hagyja, hogy csomókká tapadjon. Nem kell túl sütni a tölteléket, legyen lédús.
A tésztarétegeket vékonyabbra nyújtjuk, kb. 3 mm-re. Négyzetekre vágjuk. Ezután ki kell rakni a tölteléket, le kell vonni a piték széleit a felvert tojáskeverékkel, és kézzel össze kell csípni.
Egy serpenyőben felforrósítunk fél pohár növényi olajat. A piték mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg étvágygerjesztő ropogós kéreg nem keletkezik. A kész pitéket papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse. Tálalhatod teával vagy kefirrel – ahogy tetszik.

Káposztával

Nem kevésbé finom piték káposztával készülnek. Az előzetes felkészüléshez készítse elő:

• tojás - 1 egység;
• leveles tészta - 500 g;
• kis káposztavillák;
• hagyma - 1;
• só, bors.

A hagymát finomra vágjuk, a káposztát felaprítjuk. Mindennek elég kicsinek kell lennie. Az olajat felforrósítjuk és megpirítjuk benne a hagymát, pár perc múlva hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk. Egyharmad óráig főzzük.
Közben a kész tésztát 5 mm vastagra kinyújtjuk. Négyzetekre vágjuk.
A tojást külön felverjük.
A kész tölteléket ráhelyezzük a négyzetekre, a tészta széleit vékonyan bekenjük tojással, a lepényeket becsomagoljuk, a széleket becsípjük. Sütőpapíros tepsire tesszük és lekenjük tojással. Süssük 180 fokon körülbelül fél órát – figyeljük, hogy aranybarna kéreg képződjön a lepényeken.
A kész pékáruk tálalás előtt kissé lehűljön.
Kiváló snack egy csésze főzött cikóriával.

Finom sütemény receptek

leveles tésztás piték

45 perc

250 kcal

5 /5 (1 )

Ha kíváncsi vagy, mit lehet leveles tésztából készíteni, akkor ez a cikk jól fog jönni.

A leveles tészta a legegyszerűbb és legfinomabb sütési lehetőség azok számára, akik nem akarnak vagy nem szeretnek vesződni a főzéssel és dagasztással. Használt vásárolt lapokatés különféle töltelékek, amelyek lehetővé teszik, hogy étele ízét minden alkalommal egyedivé és utánozhatatlanná tegye.

Nagyon szeretem ezeket a leveles tésztás pitéket készíteni, amikor egy finom csemegével szeretném elkényeztetni szeretteimet, de nincs időm sokáig a konyhában állni. Gyakran teszek bele cseresznyét, ezért ma elmesélem, hogyan készítsünk cseresznyés leveles tésztát, és adok egy receptet fotóval a sütőben való sütéshez.

Claudius Gele francia cukrász 1645-ben találta fel a leveles tésztát. Azt mondják, a legfinomabb kenyeret akarta sütni beteg édesapjának. A tészta összegyúrása után Claudius egy darab vajat tekert bele, majd kinyújtotta, és ugyanazt az eljárást többször megismételte. Az általa sütött kenyér nagyon meglepte, mert nagyon nagyra sikerült. Később, amikor Gele már egy párizsi cukrászdában dolgozott, javította a receptjét.

Kísérletezhet, és ízlése szerint választhatja ki a leveles tészták töltelékét. Ugyanakkor a pékáruk nem csak édesen, hanem sósan is elkészíthetők.

Konyhai gépek és edények: tepsi, sütőpapír, mély tál, teáskanál, éles kés.

Szükséges termékek

A termékválasztás jellemzői

A főzéshez célszerű tésztát vásárolni élesztő. A belőle sütés puhább és puhább lesz. De ha nem talál ilyet a boltban, nyugodtan vásároljon élesztőmentesen. Főzni is kellett vele, és az is nagyon jó lett.

A fogyni vágyók mellőzzék a leveles péksütemények fogyasztását, mivel ezek elég sok olajat tartalmaznak.

Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon

A leveles tészta elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. Először is szükségünk van leolvasztani vásárolt leveles élesztőtésztát, amiből lisztezett asztalon pitéket formázunk. Ezután kicsit kinyújthatjuk, de nem nagyon vékonyra, hogy a pékáru bolyhos legyen.

1. Késsel vágja a réteget egyenlő négyzet alakú darabokra.
   
   
2. Öntsön egy teáskanál keményítőt a lap levágott részének közepébe. Segít abban, hogy a cseresznye ne terjedjen szét főzés közben.
   
   
   

   A meggyet megszórjuk kevés cukorral, és kb 30 percig állni hagyjuk. A cseresznye felesleges levet enged, és a töltelék nem lesz túl nedves és szétterülő.

3. Óvatosan ráhelyezzük a tölteléket. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön a tészta szélére.
   
   
4. A cseresznye tetejére cukrot szórunk. Egy teáskanál elég lesz.
   
   
5. És ragassza magát a pitét közvetlenül. A leveles tészták töltésére sokféle forma létezik, ezért válassza ki a legjobban tetszőt.
   
   
   De ha meggyet választunk tölteléknek, akkor az oldalát alulról felfelé ajánlom ragasztani, mivel ez a fajta töltelék elég lédús és sütéskor kifolyik a másik formából.
   
   
   

   A megformázott pitéket körülbelül 10 percig pihentetjük, mielőtt a sütőbe tesszük. Így jobban megőrzik formájukat.

6. A lepényeket megkenjük a felvert tojássárgájával vagy a benne feloldott cukorral. Ez azért történik, hogy a pékáruk illatosak és rózsásak legyenek.
   
   
7. Jól előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük (ellenőrizzük a sütőt).
   
   

Kész! Már csak egy kicsit hűteni kell, és már tálalható is a pihe-puha, ropogós finomság.

Ősidők óta sokféle töltelékkel ellátott lepényt sütöttek Oroszországban. Tiszteletükre az emberek még egy közmondást is kitaláltak, amely így szól: "Ha lennének piték, lennének barátok." Ezt az ételt az ünnepek alatt szolgálták fel, ezért a neve a lakoma szóból ered. A lepényeket sütik-sütik, és különféle tésztákkal is készülnek: élesztős, leveles tésztával, piskótával vagy kefirrel. Sajnos a történelem a mai napig nem őrzi meg annak a szakácsnak a pontos nevét, aki először készítette a lepényeket, de az évszázadok során sokféle receptet hordozott magában ennek a csodálatos ételnek a elkészítéséhez.

Leveles tészta - általános elvek és elkészítési módok

A leveles tészták készítésének különlegessége, hogy több nagyon vékony rétegre kinyújtjuk. Annak érdekében, hogy ez a tészta rugalmasabb legyen, élelmiszersavat adnak hozzá, ami segít növelni a liszt és a fehérjék viszkozitását. A kész tésztát téglalap alakú rétegre nyújtjuk, amelynek vastagsága nem haladhatja meg a tíz millimétert. A tésztát nagyon simán és lassan, minden irányban egyformán kell kinyújtani, különben nem kel jól meg a pékáru. A kész tésztát negyven percig a hűtőszekrényben kell hagyni. A sült termékek rózsásak, aranyszínűek legyenek, és késsel megnyomva megereszkedjenek anélkül, hogy megereszkednének.

Leveles sütemények - ételkészítés

A leveles tészta tálalható külön ételként vagy forró előételként. Hús, zöldség, tojás, hal, túró, valamint mindenféle édes lekvár vagy befőtt tökéletes a töltelékükhöz. Sütőben vagy jól felmelegített növényi olajban kisüthetjük őket. Leveles tésztát vásárolhat a boltban, vagy elkészítheti saját maga, nem igényel különösebb kulináris készségeket. A leveles tésztához liszt, víz és só kell. Az ezekből a termékekből formált labdát egy napra a hűtőszekrénybe kell helyezni, majd másnap adjunk hozzá egy kevés vajat és nyújtsuk ki. Ne nyomja túl erősen a tésztát, különben a piték kemények és nem levegősek lesznek. És annak érdekében, hogy a piték rózsásabbak legyenek, sütés előtt friss tojássárgájával kell megkenni őket.

Leveles sütemények - a legjobb receptek

1. recept: Leveles tészta hússal

Ezek a piték könnyen és gyorsan elkészíthetők, elkészítéséhez minimális mennyiségű hozzávalóra lesz szükség. Ezenkívül nyugodtan kísérletezhet a töltelékkel. A tésztába egyféle húst rakhatunk, vagy többféle húst is keverhetünk belőle.

Hozzávalók: 500 gramm hús vagy előkészített darált hús, 2,5 csésze liszt, háromnegyed csésze friss tej, 1 tojás, csipetnyi sütőpor, 150 gramm vaj.

Főzési mód

A vajat és a lisztet morzsára morzsoljuk, a kapott masszához adjuk a sütőporral elkevert tejet és az enyhén felvert tojást. Mindent megsózunk, és tésztagolyót formázunk. Nem lehet gyúrni, csak homogén masszává kell tömöríteni, és tíz percig állni kell. Ezután a tésztát két egyenlő részre kell osztani, ki kell nyújtani és megkenni olvasztott vajjal. Ezután a tésztát hengerré sodorjuk, amelyből egy zsemlét készítünk, amely körülbelül fél órára a hűtőszekrényben hűl.

Ekkor készül a töltelék. A húst húsdarálóban ledaráljuk, a hagymával vajban megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ezután ki kell szedni a tésztát, vékonyra kinyújtani, és egy pohárral egyforma kerek darabokat készíteni a lepényekhez, amelyek közepére a darált húst tesszük. A lepények szélét óvatosan megcsípjük, megkenjük tojással, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre.

2. recept: Édes leveles tészták

Ezek a finom piték édes vagy kecskesajtos töltelékkel is elkészíthetők. Elkészítési idejük egy óra negyven perc. Ezek a piték kiváló kiegészítői lesznek egy otthoni teázásnak, vagy ideális megoldást jelentenek a vendégek kezelésére.

Hozzávalók: 800 gramm liszt, 1 pohár zsírszegény tejföl vagy tejsavó, 3 tojás, ½ teáskanál szóda, 2 teáskanál cukor, só ízlés szerint. A töltelékhez szüksége lesz fél pohár dióra, olvasztott vajra, 2/3 csésze cukorra és folyékony mézre.

Főzési mód

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni a lisztet szódával és sóval, kis mélyedést kell készíteni, bele kell törni egy tojást, és cukrot kell önteni. A tésztát jól összegyúrjuk, és körülbelül tíz percig állni hagyjuk, amíg megpuhul. Ezután fedjük le a tésztát, tegyük meleg helyre, és hagyjuk további harminc percig.

Amíg a tészta pihen, elkészíthetjük a tölteléket. A cukorral elkevert diót mozsárban kell jól összetörni.

Osszuk a tésztát hat egyforma részre, és tegyük lisztezett felületre. Minden darabot vékonyra kinyújtunk, és bőségesen megkenjük vajjal. Ezután a közepére helyezzük a dió-cukor keverék 1/6-át. Tésztakoronggal vágjunk ki egy 7 x 8 centiméteres téglalapot, és szorítsuk össze a sarkait úgy, hogy a szélek felül nyitva maradjanak.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a lepényeket, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és tizenöt perc alatt aranybarnára sütjük. A lepényeket kissé lehűtjük, és mézet öntünk rájuk.

3. recept: Almás leveles tészták

Ezek a piték az év bármely szakában elkészíthetők, hihetetlenül ízletesek, édesek és aromásak.

Hozzávalók: A tésztához 400 gramm szitált lisztre, 1 teáskanál sóra, fél teáskanál citromsavra, 180 milliliter vízre és 350 gramm lágy vajra lesz szüksége. A töltelékhez 500 gramm érett almára és 80 gramm cukorra lesz szüksége.

Főzési mód

4-5 evőkanál lisztet jól elkeverünk a vajjal. Tekerje a keveréket négyzet alakú rétegbe, amelynek vastagsága nem haladhatja meg a 2 centimétert. A keveréket 30 percre hűtőbe tesszük, majd kivesszük és lisztezett felületre tesszük. Ezután mélyedést kell készítenie a keverékben, öntsön bele vizet, adjon hozzá sót és citromsavat. Azonnal összegyúrjuk a tésztát, legyen puha és sűrű.

Ezután a tésztát golyóvá kell görgetni, és további fél órát kell állni. Ezután a labdát négyzet alakúra forgatjuk, majd kihűtött vajat teszünk rá, majd megszórjuk liszttel. Nyújtsuk ki másfél centi vastag rétegre, és tegyük be ismét a hűtőbe harminc percre. Ezt a folyamatot még négyszer meg kell ismételni, és minden alkalommal tizenöt percig hűteni kell a tésztát.

Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Az almát meg kell mosni, ki kell húzni a magházát, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, amit cukorral összekeverünk.

Ezután háromszög alakú pitéket kell készíteni, kivajazott tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben húsz percig sütjük.

Leveles sütemények - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól

Annak érdekében, hogy a piték szép fényes és rózsás színt kapjanak, meg kell kenni őket egy hűtött tojással, és sütés után egy darab vajat kell rájuk tenni. Piték sütésekor az olajhoz tehetünk egy darab sárgarépát – ettől szebb színt kapnak.

További piték és piték receptek

• Pitebombák
• Pite tészta
• Sült piték
• Leveles péksütemények
• Húsos piték
• Kefir piték
• Piték tojással
• Pite almával
• Pite káposztával

• Manna
• Snack pite „Vendégek a küszöbön”
• Hal pite
• Gombás pite
• Zselés piték
• Pite káposztával
• Réteges pite csirkével
• Húsos piték
• Húsos és burgonyás pite
• Leveles tésztás pite hússal
• oszét piték
• Áfonyás pite
• Pite almával
• Cseresznyés lepény
• Málnás pite
• Kefir pite
• Pite bogyós gyümölcsökkel
• Pite lekvárral
• Ribizli pite
• Csokis pite
• Citromos pite
• Szivacs torta
• Csirkés pite
• Tökös pite
• Charlotte receptek
• Charlotte almával lassú tűzhelyben
• Charlotte cseresznyével
• Charlotte eperrel
• Charlotte almával lépésről lépésre recept fotókkal
• Charlotte almával a sütőben
• Buja charlotte almával
• Charlotte kefiren

Cookie-k és Brownie-receptek

• Burgonya torta
• Omlós tészta
• Csokoládés sütemények
• Zab süti
• Gyömbéres süti
• Szerencsesütik
• Pudingos sütemények

A Főzés rovat főoldalán még érdekesebb recepteket találhat

Ha valami finomat szeretnénk főzni vacsorára, akkor a leveles tészta piték az, amire szükségünk van. Mindenki szereti a forró, illatos és ízletes süteményeket. És pontosan így készülnek a piték. És minden alkalommal más-más töltelékkel készíthetők el. Ide tartozik a hús, zöldség, gomba és gyümölcs – bármelyiket nyugodtan választhatja. Bármelyikkel nagyon-nagyon finomak.

Ha pedig kész bolti élelmiszer is van a hűtőszekrényben, akkor nem kell időt vesztegetni az elkészítésére. Végül is nem titok, hogy pontosan ez az, ami a leghosszabb ideig tart. És még csak nem is arról van szó, hogy sokáig kell dagasztani a tésztát. A helyzet az, hogy mindig időbe telik, amíg behatol. És itt megvetted készen, kiolvasztod, elkészítetted a tölteléket, és azt sütötted, amit akarsz.

Élesztős leveles tésztát és élesztőmentes tésztát árulnak az üzletekben. Mi a különbség köztük, és melyiket érdemesebb megvenni sütéshez.

Az élesztőmentes változat több rétegből áll, mint az élesztős változat. És mivel több réteg van, ez azt jelenti, hogy több olaj van a rétegek között. Azaz zsírosabb és kétszer annyi kalória van benne. Íz tekintetében mindkét lehetőség gyakorlatilag nem különbözik egymástól. De az élesztőmentes tészta kissé száraz, míg az élesztős tészta lágyabb, így a pékáruk puhább.

Ezért az élesztőmentes változatot édes töltelékű pékáruk - leveles tészta, croissant - készítésére használják. ugyanabból készül... Az élesztő pedig éppúgy jó a nem édes ételekhez, mint a pizzához.

Ezért ma élesztő alapot használunk. Megfelelően ki kell olvasztani. Ezt jobb szobahőmérsékleten megtenni. De emlékeznünk kell arra, hogy a leveles tészta vajat tartalmaz, és ha túl sokat kiolvasztjuk, a vaj is elolvad, és a pékáruk nem lesz pelyhes és ízletes.

Megpróbálom a hűtőben kiolvasztani. Tudván, hogy mit fogok sütni ma, előre átteszem a fagyasztóból a hűtőbe. Ha reggel beteszem, akkor estére már kiolvadt, és azonnal ki lehet tekerni és pékárut készíteni.

Elmondom, hogyan kell különféle töltelékekkel pitéket főzni. A házunkban valaki húsevő, valaki pedig vegetáriánus. És mindenki pékárut akar! Ezért különböző ízekre fogunk főzni.

Szükségünk lesz (16 db-hoz):

• burgonya - 800 gr
• tojás - 1 db.
• vaj - 50 gr.
• tej (elhagyható)
• hagyma - 2 db. (választható)
• szezám - 2 evőkanál. kanalakat
• só ízlés szerint
• növényi olaj - a lap kenésére

Készítmény:

1. Felöntjük vízzel a burgonyát, felforraljuk, megsózzuk, és puhára főzzük.

2. Most el kell döntened, hogy milyen tölteléket szeretnél elkészíteni. Két lehetőség van, az első, hogy csak burgonyapürét használjunk ehhez. A második a töltelék elkészítése sült hagymás burgonyapüréből. Ma a legegyszerűbb utat követem, és az első lehetőséget választom.

Ha a második lehetőséget választja, vágja a hagymát apró kockákra, és kis mennyiségű növényi olajon pirítsa aranybarnára.

3. Törje össze a burgonyát, adjon hozzá vajat, burgonyalevest vagy tejet. Amikor elértük a kívánt állagot, hozzáadjuk a tojásfehérjét. A sárgáját hagyjuk, szükségünk lesz rá. A burgonyás töltelékhez érdemes kicsit sűrűbbre készíteni a burgonyapürét, mint a körethez.

Ha hagymás tölteléket készítünk, adjuk hozzá a püréhez. Ebben az esetben egyáltalán nem, vagy kevesebbet adhat hozzá vajat. Kóstoljuk meg a sót, ha nem elég, sózzuk ízlés szerint.

4. Hagyja a tölteléket kihűlni.

5. Kenjük meg az asztalt növényi olajjal, és nyújtsunk rá egy réteg tésztát. Egy irányba kell kinyújtani, tőled távolabb, hogy ne zavarja a rétegeket. Nem kell erősen megnyomni a sodrófát, elég egyenletesen kinyújtani.

6. Vágja a munkadarabot 4 részre. Mindegyikre tegyünk egy nagy adag tölteléket. Ahhoz, hogy a késztermékek ízletesek legyenek, sok töltelékkel kell rendelkezniük.

7. Tekerje borítékká vagy háromszöggé.

8. Egy tepsit fedjünk le sütőpapírral, kenjük meg olajjal vagy szilikon szőnyeg segítségével, és helyezzük rá az előkészületeket. Ugyanezt tegye a másik három réteggel.

9. Kenjük meg sárgájával. Ennek köszönhetően a termékek rózsásak és étvágygerjesztőek lesznek. És a szépség kedvéért szórjunk a tetejére szezámmagot. Hiszen egy ételt először a megjelenése határozza meg, ezért tegyük vonzóvá.

10. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30 percig sütjük. A kész pékárunak szép aranybarna kéregnek kell lennie.

11. Vegyen ki egy tepsit, távolítsa el a lepényeket, és tegye egy nagy lapos edénybe. Hagyjuk kicsit kihűlni, és forró teával tálaljuk.

Pite burgonyával és gombával

Hasonló az előző recepthez, de csak hagymával sült gombát teszünk a töltelékhez.

Szükségünk lesz (16 db-hoz):

• leveles tészta - 4 lap (750 g)
• burgonya - 500-600 gr
• gomba - 300 gr
• tojás - 1 db.
• hagyma - 2 db.
• szezám - 2 evőkanál. kanalakat
• növényi olaj - 5 evőkanál. kanalakat
• só, bors - ízlés szerint

Készítmény:

1. A burgonyát megfőzzük. Péppé pépesítjük, kevés burgonyalevest és tojásfehérjét adunk hozzá.

2. Amíg a burgonya forr, a hagymát kockákra vágjuk, és növényi olajon enyhén megpirítjuk.

3. Vágja finomra a gombát, bármilyen gomba megteszi - erdei gomba, bolti gomba, például csiperkegomba, ecetes vagy sózott. Adjuk hozzá a hagymához, és pirítsuk 5-7 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

4. Adjuk hozzá a gombát a püréhez és keverjük össze.

5. A réteget kinyújtjuk, 4 részre osztjuk, és minden töltelékre ráhelyezzük. Hajtsa be egy borítékba vagy háromszögbe. Ugyanígy járjunk el a többi tésztával is.

6. Növényi olajjal kikent, sütőpapírral bélelt tepsire, vagy az arra helyezett szilikon szőnyegre helyezzük. Kenjük meg sárgájával, és szórjuk meg fekete vagy fehér szezámmaggal.

7. Süssük 30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Kivesszük, tányérra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, és forró teával tálaljuk.

Leveles tészta darált hússal

Ha előre elkészíti a darált húst és kiolvasztja a tésztát, akkor egy óra múlva az egész család élvezheti a finom, aromás pékárut hússal.

Szükségünk lesz (16 db-hoz):

• darált hús - 500-600 gr
• hagyma - 2-3 db.
• tészta - 4 lap (750 g)
• tojás - 1 darab
• szezám - 2 evőkanál. kanalakat
• fűszerek, szárított gyógynövények
• növényi olaj - a kenéshez

Készítmény:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Természetesen lehet darálni a húsdarálóban, de nem szabad. Az őrölt hagyma nagyon folyékony, és a darált hús is folyékony lesz. De amikor felvágjuk, a darált hús olyan állagú lesz, amilyenre szükségünk van. Ráadásul a főzés során a hagyma fokozatosan levet cserél a hússal, és ettől sokkal finomabb lesz a töltelék.

2. Adjunk hozzá fűszereket és szárított fűszernövényeket a darált húshoz. A jó fűszerek az őrölt koriander, rozmaring és kömény lenne. Egyszerűen isteni aromát adnak majd termékeinknek. Bármilyen szárított fűszernövényt adhatunk hozzá, de teszek bele bazsalikomot és petrezselymet, valamint oregánót.

3. Só és bors ízlés szerint. És hozzáadjuk a tojásfehérjét. A sárgájára szükségünk lesz a sütőfelület kikenéséhez. A főzés során gyönyörű arany színű lesz.

4. A darált húst alaposan simára keverjük.

5. Kikent asztalon nyújtsunk ki egy réteget. Ne felejtsük el, hogy egy irányban kinyújtjuk, hogy ne zavarjuk a rétegeket. Vágja a réteget négy részre.

6.Minden tésztadarabra helyezzük a töltelék jelentős részét. Hajtsa be egy borítékba vagy háromszögbe. Kiolajozott tepsire vagy szilikon szőnyeggel bélelt tepsire tesszük.

7. Tegye meg ugyanezt a fennmaradó részekkel. A kész darabokat kenjük meg sárgájával és szórjuk meg szezámmaggal.

8. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. A piték megbarnulnak, gyönyörűek és nagyon étvágygerjesztőek lesznek.

9. Vegye ki őket, és helyezze egy nagy lapos tányérra. hagyjuk kicsit kihűlni és forró teával tálaljuk.

Pite zöldhagymával és tojással

A tavasz és a nyár beköszöntével mindannyian vitaminhiányt érezünk. És ekkorra megjelentek az első „zöld vitaminok” nyaralóinkban – és a hagyma is előkelő helyet foglalt el köztük. Szívesen fogyasztjuk különféle ételek kísérőjeként, és nem kisebb örömmel készítünk belőle sokféle pékárut. A leveles tészta az egyik ilyen.

Szükségünk lesz (16 db-hoz):

• tészta - 4 lap (750 g)
• tojás - 6 darab
• sárgája - 1 db.
• zöldhagyma - amennyire nem bánod (egy jó nagy csokor)
• tejföl vagy majonéz - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• szezám (opcionális)

Készítmény:

1. Főzzük meg a tojásokat, öntsük le hideg vízzel, és távolítsuk el a héját. Vágjuk apró kockákra.

2. A zöldhagymát 0,6-0,8 cm vastagra vágjuk.

3. Keverjük össze a hagymát a tojással, adjunk hozzá tejfölt vagy majonézt. Vagy mindkettő egyenlő arányban. A töltelék ne legyen folyékony vagy sűrű. Az első esetben a késztermékek „lebegnek”, a másodikban pedig szárazak és íztelenek.

4. Kenje meg az asztalt növényi olajjal, és nyújtsa ki az első réteget. Négy részre vágjuk, és mindegyik részre rákenjük a tölteléket. Nem sajnáljuk, többet teszünk bele. Hajtsa be az üres lapokat egy borítékba vagy háromszögbe. Kiolajozott tepsire vagy szilikon szőnyeggel bélelt tepsire tesszük.

5. Tegye ugyanezt a maradék három résszel is. A pitéket megkenjük sárgájával, és megszórjuk szezámmaggal.

6. Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. Megbarnulnak, szépek és természetesen ízletesek lesznek.

Nálunk a legnépszerűbb és legkedveltebb töltelékekkel ellátott termékek találhatók. Amint azt már észrevetted, a tésztával való munka mindenhol ugyanaz. Nos, ha kész verzióban használod.

Ha magad szeretnéd elkészíteni a tésztát, itt a recept.

Élesztős leveles tészta recept

Szükségünk lesz:

• prémium liszt - 0,5 kg
• vaj 82,5% -350 gr
• tej - 1 pohár
• cukor - 3 evőkanál. púpozott kanalak
• só - 1 teáskanál
• száraz élesztő - 11 g zsák

Készítmény:

1. A lisztet 2-3 alkalommal szitáljuk át, hogy jobban telítsük oxigénnel.Tegyünk félre 3 ek. egy kanál lisztet egy külön tálba.

2. A maradék lisztet egy tálba tesszük, sózzuk.

3. Hígítsuk fel a cukrot a tej 1/2 részében, és adjuk a liszthez. Keverd össze.

4. Külön hígítsa fel az élesztőt meleg tejben. Hagyjuk állni egy kicsit, amíg szétválnak, majd adjuk hozzá a liszthez és a cukorhoz.

5. Adjunk hozzá előzőleg szobahőmérsékleten megpuhított vajat. Gyúrjuk össze a tésztát, legyen elég kemény, és jól váljon el a kezünktől.

6. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, lehetőleg egy éjszakára, de legalább 4 órára. Ezalatt a hangerő megduplázódik.

7. A kész tésztát kiszedjük, és 0,5-0,6 mm vastag rétegre nyújtjuk.

8. A kinyújtott réteget megkenjük vajjal, 1/3 részét meghagyva. Ne terítse el a szélekre, hagyjon kb. 1 cm-t a szélektől bevonat nélkül.

9. Tekerje rá a zsírtalan részt a megkent részre. Aztán fedjük le a többivel. Három réteget kapsz. Sodrófa segítségével tekerje fel anélkül, hogy nagyon erősen megnyomná a réteg teljes hosszában. A rétegek törésének elkerülése érdekében csak egy irányba hengereljen.

10. Ezután enyhén szórja meg a maradék lisztet a réteg tetejére, és hajtsa újra három rétegre. Enyhén kinyújtjuk, és 40 percre visszatesszük a hűtőbe.

11. Ezt az eljárást négyszer meg kell ismételni. Csak négyszer. Ezután megkapjuk a szükséges számú réteget.

A kész tészta hűtőszekrényben három napig, fagyasztóban 1 hónapig tárolható.

Ez nem a leggyorsabb főzési mód. Van egy gyorsabb, a másik bejegyzésemben leírt módszer a főzésre

Végezetül pedig egy kis titok a finom sütemények elkészítéséhez. Maga a szó a „lakoma” szóból származik. Ünnepelni azt jelenti, hogy ünnepelünk. És semmit sem sajnálunk az ünneplésre. Nézze meg, milyen tömve vannak az asztalaink az ünnepekre. Ezért ne spóroljunk a töltelékkel! Sok legyen belőle a lepényekben! Kevesebb tészta és több töltelék. Ez az egész titok!

Jó étvágyat kívánunk!